但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進行了詳細(xì)介紹，大家可以點擊小編頭像后，找到相應(yīng)

的文件進行查看，在此就不再贅述了。

第十二步.灌裝                                                      

酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費神費力，難道不值得裝在專門的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對自釀酒的尊重，實際上是對自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采

用酒精度數(shù)測量計自帶的100毫升量筒來進行灌裝的，灌裝500毫升時，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會浪費酒 教你自釀高粱酒 第四步，加水。重慶高粱酒52度價格

釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？

3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪雜味；

4、蒸餾時壓力太多數(shù)苦味物質(zhì)是高沸點的，把這些物質(zhì)也蒸餾到酒里面了。

四、高粱酒為什么會有臭味？

高粱酒的臭味實際是硫化氫的氣味，在白酒中產(chǎn)生硫化氫氣味的物質(zhì)主要有硫化氫、硫酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛、

丁酸、戊酸等，形成這些物質(zhì)的原因主要有以下兩點：

1、在釀酒過程中，生產(chǎn)原料和發(fā)酵劑中蛋白質(zhì)過剩，發(fā)酵池內(nèi)酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸餾時就會產(chǎn)生硫

化氫；

廣西特級高粱酒52度價格使用發(fā)霉、腐爛的高粱作為釀酒的原料，原料中的霉苦味和腐爛會產(chǎn)生的苦味物質(zhì)，使酒發(fā)苦。

高粱酒不香，罪魁禍?zhǔn)资撬?

為了提高自產(chǎn)高粱酒酒質(zhì)，增加銷量，由于缺少技術(shù)支持，自己也不懂調(diào)酒，他聯(lián)系到本中心，希望中心**老師幫助

自己提升酒質(zhì)。

酒中總酸、總酯、乙酸乙酯含量偏低，造成酒體香氣不濃郁。酸類物質(zhì)是白酒重要的風(fēng)味物質(zhì)，乙酸乙酯是清香型白酒

的主體香味物質(zhì)，酒中酸類物質(zhì)含量少，酒味寡淡，不醇厚，不協(xié)調(diào)，后味短。

酒中正丙醇含量偏高，導(dǎo)致酒體稍澀，后味苦。適量的醇類物質(zhì)賦予酒特殊的香味，并有襯托酯香的作用，使香氣更加

完美；過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀，而且飲后易上頭。

高粱酒不香，罪魁禍?zhǔn)资撬?

1、使用質(zhì)量好的酒曲，并根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整用量，按酒曲使用說明書上的參考用量，天熱時用曲量應(yīng)取下限，天氣較冷

時應(yīng)取上限。

2、接酒時掐頭去尾，酒頭按照投糧的0.5%-1%接取，斷花后接尾酒。

3、存酒時按質(zhì)并壇，酒頭、中段酒、酒尾分開存儲，延長貯存時間。

高粱酒總酸總酯低，后果很嚴(yán)重

自古就有“好酒離不開紅糧”的說法，釀造好酒必須要有紅高粱。高粱中淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和

蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧，在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香

味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

高粱是很適合釀造白酒的原料。

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的現(xiàn)今我們酒一起來了解上品好酒為什么都選用質(zhì)量的

高粱釀制。

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例是非常平衡的，也不容易產(chǎn)生邪雜

味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

其次，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠郑湍妇侔烟欠洲D(zhuǎn)化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白

質(zhì)含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上

還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會導(dǎo)致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會更加醇厚。

酒糟入池溫度過高，升溫速度快、酵母自溶多，產(chǎn)生大量高級醇，使酒發(fā)苦。廣西特級高粱酒52度價格

大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。重慶高粱酒52度價格

高粱酒總酸總酯低，后果很嚴(yán)重

前陣子，釀酒時未考慮氣溫變化，工藝參數(shù)調(diào)整不及時，導(dǎo)致釀出的原酒香氣不典型、輔料味重。在**在線直播中了

解到我中心有白酒檢測、酒質(zhì)提升的技術(shù)服務(wù)，他將此酒樣寄到中心，希望中心**能指出氣溫升高，哪些工藝參數(shù)需

要進行調(diào)整，并解決此酒樣中的香氣、口感問題。

酒樣中各微量成分含量偏低，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。酒中總酸、總酯含量偏低，且含量遠(yuǎn)低于清香小曲酒參考值，造成酒體香

氣不濃郁。乙酸乙酯、乙縮醛、異戊醇含量偏低，導(dǎo)致主體香不突出、酒體放香不足。

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