好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

酒友們都應該聽過“大豆養腎、大米潤肺、小米補脾、麥養心、高粱養肝! ”的這種說法，高粱是溫性的食物，高粱雖然性

溫但是它能清化熱痰，高粱具有養肝的效果，酒精傷肝只要你喝酒就會對肝臟產生一定的負擔但是高粱對肝臟有一定的

補益，用高粱釀造出來的酒儲存一年左右對肝臟的傷害是很小的，高粱是適合釀酒的一種原材料。高粱酒適合十分適

合有寒癥的人群喝但是有些熱癥卻有嗜酒的人來說也可以適量飲用，寒癥適用用熱癥也適用，高粱酒是適合大眾飲用

并且對身體傷害小的一款酒， 教你自釀高粱酒 第二步，拌酒曲。成都散裝高粱酒52度價格

高粱酒不香，罪魁禍首是他

好多酒友都有這樣的疑問，為什么我的酒不香？其實，酒不香主要是酒中主體香成分含量偏低造成的。

清香型白酒以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈

味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。

質量的清香型白酒清香醇厚，具有乙酸乙酯為主體的優雅、諧調的復合香氣，酒體柔和諧調，綿甜爽凈，余味悠長。

四川一酒友，采用傳統固態小曲工藝釀造高粱酒，每天產酒200斤左右。

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好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

每個陶壇都有一張“身份證”，是按等級劃分原酒的標識信息：酒精度、口感特點、理化指標、生產班組、生產日期和數

量，可以追溯酒的源頭，保證酒的質量。“酒廠是去年9月9日投產，到今年十月份儲酒就1年了，到時將給咱們準旗的父

老鄉親們提供一款真正純糧釀造的酒，傳統純糧釀酒投入大、周期長但可以讓老百姓喝得放心。”該公司執行董事王東

說，“提出鄉村振興戰略，作為一個土生土長在準旗的農民兒子，希望為家鄉百姓做點事情，咱們農民種植的高粱

我們酒廠以不低于市場價格收購，帶動周邊農民致富。”

高粱酒不香，罪魁禍首是他

乙縮醛含量偏低，造成酒體放香不足，并帶來辛辣味。適量的醛類物質對白酒有助香、提香作用，使酒體醇和、甜凈；過量則使白酒有強烈的辛辣味，酒質粗糙，口感不佳。

中心**嘗評酒樣并結合檢測數據，指出此高粱酒清香小曲風格較正，但放香略弱，糧香欠濃厚，有苦澀和新辣味。

**綜合理化指標和口感嘗評提出了酒質提升方法：

按照清香小曲白酒風格調整，調整酒中酸、酯、醇等微量成分含量，降低正丙醇含量，控制在5-20mg/100mL之間，解決

酒體苦澀的問題，突出乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清香小曲特有糟香香氣及高粱酒特有風格，使酒體口味純凈、醇

和、回甜。適量添加高質量的調味酒，提升小曲清香香氣。延長貯存時間，調整陳香，提升酒品質。

高粱粉碎完成后，在活底甑鍋里清蒸90分鐘以上。

高粱酒總酸總酯低，后果很嚴重

前陣子，釀酒時未考慮氣溫變化，工藝參數調整不及時，導致釀出的原酒香氣不典型、輔料味重。在**在線直播中了

解到我中心有白酒檢測、酒質提升的技術服務，他將此酒樣寄到中心，希望中心**能指出氣溫升高，哪些工藝參數需

要進行調整，并解決此酒樣中的香氣、口感問題。

酒樣中各微量成分含量偏低，嚴重影響酒質。酒中總酸、總酯含量偏低，且含量遠低于清香小曲酒參考值，造成酒體香

氣不濃郁。乙酸乙酯、乙縮醛、異戊醇含量偏低，導致主體香不突出、酒體放香不足。

教你自釀高粱酒第六步，封閉發酵。青島特級高粱酒批發

教你自釀高粱酒第九步，度數檢測。成都散裝高粱酒52度價格

高粱酒總酸總酯低，后果很嚴重

中心**嘗評酒樣并結合檢測數據，指出此酒樣有清香小曲風格，但不突出。釀造使用的酒曲質量不好或酒曲用量少，

導致發酵不充分，影響酒中酸類、酯類物質生成，使得酒體放香差、主體香不突出，酒味短淡、單調。蒸餾時操作不規

范，接酒時未掐頭去尾，給酒中帶來雜味。釀酒輔料糠殼未清蒸，使酒中輔料味略重。

按照清香小曲白酒風格調整，調整酒中酸、酯、醇等微量成分含量。適當增加酒中總酸、總酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含

量，突出乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清香小曲特有糟香香氣及高粱酒特有風格，使酒體口味純凈、醇和、回甜。

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