為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒
俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的現今我們酒一起來了解上品好酒為什么都選用質量的
高粱釀制。
為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒
首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例是非常平衡的，也不容易產生邪雜
味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這可以增加白酒的芳香風味。
其次，高粱里面的淀粉需要經過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠郑湍妇侔烟欠洲D化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白
質含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上
還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會導致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會更加醇厚。
教你自釀高粱酒第八步，蒸餾。廣西特級高粱酒加盟
好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？
曲塊里面有紅心兒，這證明曲培養(yǎng)的非常成功，用它釀造出來的酒，酒體柔和、豐滿、醇厚、后味兒比較長，喝到舌根
部有略微的回甜感。”
大曲是高粱中淀粉轉化為酒的糖化劑、發(fā)酵劑、酶制劑，制曲全過程就是選擇釀酒需要的菌種。曲塊經多次翻倒才能培
養(yǎng)成功，大曲培養(yǎng)周期長、成本高，但大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。制曲開始后，制曲
匠人們24小時守護著制曲車間，隨時監(jiān)控著溫度、濕度和曲的生長狀態(tài)，就像是悉心呵護嬰兒一樣，陪伴它健康成長。
貴陽紅高粱酒批發(fā)苦味并非一成不變的，苦味中加酸，則酒苦味增長。
好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？
經過28天地缸發(fā)酵的酒醅，由工人師傅均勻、輕薄地撒在活底甑鍋里，看似簡單，卻是一項體力及技藝相結合的技術
活，操作要點是見氣撒料，要求穩(wěn)、準、勻、薄、平、不壓氣不漏氣。酒醅經蒸汽高溫蒸煮，使氣化后的原酒氣體經不
銹鋼風式冷卻器冷卻變?yōu)橐后w接取，也就是我們現在看到的工人師傅接取的這股清清的液體。“這是釀酒的終一道工
序，關鍵的工序——蒸餾，主要掌握的工藝要領就是看花接酒，是技術含量較高的一道工序，通過觀察蒸餾出來的酒
花的大小、爆裂程度、酒花數量及密度及時判斷出原漿酒的度數、酸度、脂含量的過程。原酒經化驗室檢驗后，依據化
驗指標，分級儲藏。”
如何解決酒中苦味
1、過濾法
針對苦味重的酒，可選用過濾法進行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產生苦味的物質過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達到去除或減輕苦味的目的。
用來過濾酒的介質很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質，針對酒中的苦味物質一般采用含氮的微孔發(fā)達
的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味
物質被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會被過濾掉，需要進行后期的勾調，以提升酒質。
環(huán)境工具在地缸里進行自然發(fā)酵，沒有任何人工添加和干擾。
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第九步，度數檢測
度數檢測也是自釀白酒的必經程序，在蒸餾過程中檢測度數，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測出酒的過程。在灌裝時
檢測，則是為了明確成品酒的度數，否則，當朋友拿到你耗費心神作出來的白酒時，滿臉笑意，很隨意的問了句酒的度
數是多少，你支支吾吾半天答不出來，你說尷尬不尷尬，哈哈。還有一點建議，終的成品酒度數不要太高，50多度的
不只很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個愛喝酒的長輩、親屬，也只有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數也
不宜過低，否則會導致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據自己自釀酒的實際口感
進行調整。
空氣中的一些微生物去培養(yǎng)大曲，培養(yǎng)大曲的原料是豌豆和大麥。樂山散裝高粱酒價格
教你自釀高粱酒 第一步，蒸高粱。廣西特級高粱酒加盟
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第四步，加水。
前文說過，就對水的要求是非常嚴格的，水質要好是一方面，溫度適宜也是一個方面，加入桶中的水應為30度左右，溫
度過高，很可能會殺死發(fā)酵菌，溫度過低，又會不利于發(fā)酵菌的繁殖。液態(tài)釀酒法按照糧食重量的1.5倍加入水，個人建
議固態(tài)釀酒法也加入適量的水，以保持桶內的濕度，未發(fā)酵菌的繁殖、作用，提供良好的環(huán)境。
第五步，不封閉發(fā)酵
這一過程發(fā)生在入桶后的48小時內，這一過程是有氧發(fā)酵，被稱為“糖化”的過程，也就是將谷物內的淀粉轉換為糖分的
過程。上文提到的大白桶有內外兩個蓋子，在這已過程中，只需要將外蓋放在桶口即可，在保持空氣流通的同時，還可
以防止霉菌和灰塵的侵入。
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