基酒的分類

Mezcal——Mezcal其實(shí)可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡(jiǎn)單說來Tequila可說是Mezcal的一

種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時(shí)，無論是制造地點(diǎn)、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得

大面積、規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭(zhēng)取到較高的認(rèn)同地位，與Tequila分庭抗

禮。

Tequila——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱為藍(lán)色龍舌蘭草（Blue

Agave）的植物做為原料所制造的此類產(chǎn)品，才有資格冠上Tequila之名。

還有一些其他種類，同樣也是使用龍舌蘭為原料所制造的酒類，例如齊瓦瓦州（Chihuahua）生產(chǎn)的Sotol就是。這類的

酒通常都是比較區(qū)域性的產(chǎn)品而不是很出名。

各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。北京濃香型基酒批發(fā)

基酒的分類

終將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風(fēng)

格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國(guó)金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香

料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒

的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 江蘇雞尾酒基酒批發(fā)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn)。

01、 那些醬香酒基酒的秘密！

第五輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味酒精度數(shù)：≥52.5%參照香味：烤面包味，苦

咖啡香，糠的清香

第六輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味酒精度數(shù)：≥52%參照香味：松果、烤餅干氣

味

第七輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，焦香味重酒精度數(shù)：≥52%參照香味：烤糊餅干香氣、

炒板栗香、杏仁味如果您認(rèn)為這樣就完了，那太簡(jiǎn)單了。每個(gè)輪次還根據(jù)每次出酒的特性，分為三種典型酒體

測(cè)評(píng)四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

舍得、舍得，真舍得！那么，為什么舍得要這么干呢？還是要說說我對(duì)舍得老酒戰(zhàn)略的理解。從2019年，舍得就一直高

喊“每一瓶都是老酒”，把老酒戰(zhàn)略推出來了，舍得的聰明之處在哪里，因?yàn)楹壤暇撇痪褪俏覀冿嬀迫讼胍臇|西嗎？

走心啊。另外，還讓他們產(chǎn)生了差異化競(jìng)爭(zhēng)，無論濃香、醬香，無論醇厚還是綿柔，老酒是超乎他們之上的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，

可以說舍得為自己建立了一個(gè)超越現(xiàn)有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的大旗，而自己是舉旗人，高！

難能可貴的是，舍得不只停留在宣傳層面，真就這么做了，2019年的品味舍得我也品過幾次，說是老酒一點(diǎn)不夸張，名

副其實(shí)。

伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國(guó)酒，甚至建立了三所伏特加博物館。

基酒的釀造工藝

（2）九次蒸煮

九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

（3）八次發(fā)酵

八次發(fā)酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一

個(gè)月，共八次發(fā)酵。

（4）七次取酒

七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后初次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后

的酒糟為丟糟。

各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。

上世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。桂林醬香基酒價(jià)格

酒按一定的比例調(diào)制二級(jí)酒。北京濃香型基酒批發(fā)

測(cè)評(píng)四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

出人意料的老酒 我們先從外盒開始，看看有什么不同。在風(fēng)格上來看，整體變化并不大，延續(xù)了老樣子的撞色設(shè)計(jì)，紫

砂深咖和象牙白的組合，從視覺上呼應(yīng)“舍與得”寓意。但不可否認(rèn)，這款新品在外盒做工上還是比較精細(xì)的，暗紋的觸

感比較舒服。而且正面的“舍得”LOGO，也一改原來銀白色的設(shè)計(jì)，而采用流沙金色，可能是彰顯歲月流沙的意思吧，不

管怎樣，這種歲月、尊貴感受還是挺明顯的。

另外，我近距離地觀察了一下，“舍得”二字有點(diǎn)意思了，原來這兩個(gè)字是用許多個(gè)“舍”、“得”二字拼湊出來的，而且十分

清晰，不模糊、沒毛邊，做工真的比較精細(xì)了，這應(yīng)該也是這款新品防偽的一道關(guān)吧。

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