等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香“

現今是首批糧食酒，500斤高粱大概能出170斤左右的酒。今年，酒坊預計釀七八萬斤紅高粱，一共能出三四萬斤酒?！?

醉美酒坊負責人周艷介紹，酒坊是村里紅高粱收購點之一，村民們會將自家的紅高粱直接賣給酒坊或自己釀酒，再銷售

給客戶。近年來，彭州紅高粱酒在市場上反響火爆，已頗具**度，銷量一直很好?！耙徊糠忠呀洷焕项櫩陀喿吡?，剩下

一部分存起來，越存越香嘛。”周艷說，開釀的消息一傳出去，已經有很多客戶通過電話或者微信下訂單了，“千島湖、

安徽，也有開化本地的，都是成百斤訂購，其中有一位千島湖客戶訂了1000多斤。

教你自釀高粱酒第六步，封閉發酵。齊齊哈爾紅高粱酒代理

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

帶著剛剛蒸餾出的酒，我們來到了該公司的化驗室?！巴ㄟ^地缸發酵蒸餾出來的就是我手里的酒，通過氣相色譜、測酸的

滴定，測出它的理化指標，通過理化指標和品酒師的品評，鑒定它是什么級別的酒，根據各種級別的酒歸壇儲存，我們

化驗室從原糧一直到客戶手里的酒，都是嚴格進行把關的。歸壇的酒儲存在哪了呢？帶著疑問記者來到了該公司的酒

庫，只見，近400個每個容量為1噸的大塊頭陶壇整齊陳列在半地下酒庫中，每個陶壇口用紅布包裹著，胸前還掛著“身份

證”， 齊齊哈爾紅高粱酒代理教你自釀高粱酒 第二步，拌酒曲。

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

經過28天地缸發酵的酒醅，由工人師傅均勻、輕薄地撒在活底甑鍋里，看似簡單，卻是一項體力及技藝相結合的技術

活，操作要點是見氣撒料，要求穩、準、勻、薄、平、不壓氣不漏氣。酒醅經蒸汽高溫蒸煮，使氣化后的原酒氣體經不

銹鋼風式冷卻器冷卻變為液體接取，也就是我們現在看到的工人師傅接取的這股清清的液體?！斑@是釀酒的終一道工

序，關鍵的工序——蒸餾，主要掌握的工藝要領就是看花接酒，是技術含量較高的一道工序，通過觀察蒸餾出來的酒

花的大小、爆裂程度、酒花數量及密度及時判斷出原漿酒的度數、酸度、脂含量的過程。原酒經化驗室檢驗后，依據化

驗指標，分級儲藏?！?

教你自釀高粱酒

第九步，度數檢測

度數檢測也是自釀白酒的必經程序，在蒸餾過程中檢測度數，是為了查看酒糟發酵的程度、監測出酒的過程。在灌裝時

檢測，則是為了明確成品酒的度數，否則，當朋友拿到你耗費心神作出來的白酒時，滿臉笑意，很隨意的問了句酒的度

數是多少，你支支吾吾半天答不出來，你說尷尬不尷尬，哈哈。還有一點建議，終的成品酒度數不要太高，50多度的

不只很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個愛喝酒的長輩、親屬，也只有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數也

不宜過低，否則會導致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據自己自釀酒的實際口感

進行調整。

為什么有的高粱酒是紅色的？

釀高粱酒的時候，有時為什么會發酸？

三、高粱酒是酒頭好還是酒尾好？

如果單獨喝，高粱酒的酒頭或者酒尾都不好。酒頭里面含有低沸點的物質較多，主要是醛類，刺鼻刺眼，很沖且味怪。

酒尾里面含有高沸點的物質，特別是高級醇，味也很雜。自己釀造的高粱酒很苦，該怎么解決？白酒一般要求醇甜，略

微有點帶苦不明顯是可以接受的，如果出現苦味大就是質量差的表現。

白酒中的苦味來源主要是：

1、原輔料帶來的；

2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質過剩，發酵中分解出大量酪氨酸，經酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很長；

大曲是高粱中淀粉轉化為酒的糖化劑、發酵劑、酶制劑，制曲全過程就是選擇釀酒需要的菌種。齊齊哈爾紅高粱酒代理

使用發霉、腐爛的高粱作為釀酒的原料，原料中的霉苦味和腐爛會產生的苦味物質，使酒發苦。齊齊哈爾紅高粱酒代理

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

曲塊里面有紅心兒，這證明曲培養的非常成功，用它釀造出來的酒，酒體柔和、豐滿、醇厚、后味兒比較長，喝到舌根

部有略微的回甜感。”

大曲是高粱中淀粉轉化為酒的糖化劑、發酵劑、酶制劑，制曲全過程就是選擇釀酒需要的菌種。曲塊經多次翻倒才能培

養成功，大曲培養周期長、成本高，但大曲發酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。制曲開始后，制曲

匠人們24小時守護著制曲車間，隨時監控著溫度、濕度和曲的生長狀態，就像是悉心呵護嬰兒一樣，陪伴它健康成長。

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