提供水分：因為液態乳含水約為88%，所以，只要用于烘焙食品，都可為產品提供水分，用于溶解糖和鹽、形成面筋以及淀粉顆粒糊化。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營養價值：牛乳含有好品質的蛋白質、維生素（核黃素、維生素A和維生素D）和礦物質，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來源，反映了它的營養價值。然而，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中，飽和脂肪含量高，會增加血液中的膽固醇，從而增加身體負擔，因此添加也要適量。乳制品為烘焙品提供了豐富的蛋白質、鈣質、維生素D等營養成分，同時特有的奶香味可以明顯提升面包的風味。瀘州商用稀奶油代理商

乳制品在烘焙中的創新應用有哪些？答：乳制品不僅在傳統烘焙中扮演重要角色，還可以用于創新的食譜和產品開發。例如：風味融合：將乳制品與其他風味元素（如水果、香料、茶葉等）結合，創造獨特的口味。質地創新：利用乳制品的特性，開發出具有新穎質地的烘焙產品，如輕盈的奶酪蛋糕或濃郁的奶油面包。健康烘焙：開發低脂、低糖或無添加的乳制品烘焙產品，滿足健康飲食的需求。季節性產品：根據季節變化，推出相應的乳制品烘焙產品，如夏季的酸奶冰淇淋蛋糕或冬季的熱奶酪面包。云南烘焙商用大黃油代理商美卡多大黃油使用法國技術，符合歐盟標準。

奶粉在面包中的作用：奶粉大致上分為全脂和脫脂兩種。全脂奶粉是將牛奶直接濃縮干燥而成的，且規定乳固形份在95%以上，水分在5%以下。由于脂肪成份含量高，需保存于陰涼處，避免酸化，較不易保存，但風味較好。脫脂奶粉從牛奶里除去水份及脂肪，水份含量在5%以下的東西，我們稱為脫脂奶粉。也由于脂肪成份少，保存性較高。奶粉有補強面筋的作用，因此一般有添加奶粉的面團，攪拌時間會增加。奶粉為堿性物質，奶粉添加量越多，會導致面團的pH值難下降，使面團發酵力減弱。因此我們說奶粉的弱堿性會給予面團發酵力上帶來緩沖作用。添加奶粉，便于著色的調整。若使用較多多奶粉，會使著色較深的原因在于奶粉里富含乳糖及蛋白質。乳糖并不會被酵母吃掉，發酵后會殘留于面團當中，與蛋白質產生酶納反應，使著色更為強烈。

形成穩定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%，就可攪打形成泡沫。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進行攪打，但高脂稀奶油由于含脂肪較高，可以產生更為穩定（但較致密）的泡沫。除了使用脂肪含量更高的奶油，可以先通過冷卻奶油來固化攪打奶油，以固化一些乳脂；也可通過在攪打時緩慢加入糖；還可通過調入明膠溶液或其它穩定劑中。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑，如甘油單酯和甘油二酯，有助于攪打。乳蛋白也形成穩定的泡沫。例如，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構成。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時攪打成穩定的泡沫，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用。性價比很高的國產大黃油--美卡多大黃油。

增加外皮柔軟度：面包和奶油泡芙之類用牛乳制備的產品，與用水制備的產品相比，外皮較軟。例如，硬皮的法式長棍面包含有水分。軟皮的普爾曼面包或吐絲面包含牛乳。軟化發生可能是因為牛乳蛋白質和糖會與水結合，延緩了水分從面包外皮蒸發。混合風味并提供濃郁風味：牛乳可改變烘焙食品的風味。例如，在蛋糕和面包中，牛乳可混合風味并降低咸味。烘焙蛋奶羹、香草蛋奶醬和糕點奶油這些類產品，為了獲得濃郁的風味效果，有必要使用乳制品，特別是富含脂肪的乳制品。牛佰仕稀奶油打發的牛奶，口感好，綿軟柔滑。重慶成本可控大黃油批發

好的乳制品能夠豐富面包的營養和風味。瀘州商用稀奶油代理商

雖然牛乳中只含有約3.3%的蛋白質，但牛乳中的蛋白質非常重要。這些蛋白質分為兩大類：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白易被酸或酶凝固。凝固或分層的酪蛋白以一種與凝固的雞蛋蛋白質相似的方式彼此聚集。像雞蛋蛋白質一樣，酪蛋白凝結具有增稠和凝膠作用，這就是制造干酪、酸乳、酸奶油等發酵乳制品的基礎。當干酪制成時，會從干酪凝乳中排出清澈的綠色液體。酪蛋白凝固形成干酪凝乳時排出的透明液體稱為乳清有乳清蛋白。牛乳被加熱時，乳清蛋白會沿平底鍋底部和牛乳表面形成一層薄膜。加熱的牛乳如不加注意，鍋底的乳清膜會迅速燒焦，從而破壞牛乳的風味和顏色。瀘州商用稀奶油代理商