廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。統一包裝功能：在廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生，存儲衛生，個人衛生，廚房環境衛生和廚具衛生。浦東新區整體廚房更換部件

對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。以學生餐廚房為例，深圳市的學生餐必須符合A級廚房標準，而達到這個標準級別的廚房，投入的成本就會比較高；但如果是做譬如村鎮合作的學生餐廚房，就有機會會獲得國家的補助，且對此類的廚房要求也不會太高，所以成本就會比較低。關于廚房產量，需要根據企業的營業狀況來決定，定好目標產能之后，再決定廚房的規模。一般來說，3000平方米的產量一般在12000份/班～15000份/班。為了規范廚房的許可工作，保障消費者的飲食安全，建造廚房需要符合國家食品藥物監督管理局在2011年出臺的《廚房許可審查規范》。楊浦區家庭廚房裝修廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生、存儲衛生,個人衛生,廚房環境衛生和廚具衛生。

廚房的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠確保穩定的供應，良好的物流體系能更好地確保原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發展的機遇。按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購；而在廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采購成本。

廚房按照功能進行嚴格分區，對各個區域進行嚴格的溫度分區，潔凈區與污染區嚴格區分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。廚房平面布局：應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;氣流從低溫向高溫區流動。廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生、存儲衛生,個人衛生,廚房環境衛生和廚具衛生.

冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，儲藏加工前的原材料，儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。它的具體運作步驟是：設立“大廚房”集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應顧客。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全.黃浦區家庭廚房改造裝修

現代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施，使操作者能按部就班地操作,減少往復交叉的重復做功.浦東新區整體廚房更換部件

為了讓廚房更時尚美觀，與眾不同，業主進行廚房裝修時都會向設計師提出各種各樣的時尚美觀要求。要求廚具首先應滿足人、廚具、儲放物品在尺度、位置上的協調配合?，F在許多國家都根據本國人體的計側數據，以國家標準的形式制訂出廚具系統的各種尺寸標準。從備餐到用餐的基本廚務流程可概括為：食品貯藏、準備、洗滌、調制烹制、配餐、上餐桌。廚具系統的組合配列應與這一基本流程相一致。廚具的配列組合應以“工作三角形原理”為依據。不同的廚具組合方式，其完成一定烹調作業的動線各不相同。浦東新區整體廚房更換部件

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