廚房的大型設備都直接從設備企業(yè)采購，因此設備調試、維修都可直接由生產廠家負責。廚房現(xiàn)場工作人員毋須特殊技能，只需要規(guī)范好工作的要求與準則，在實際工作中互相配合好即可。但要提升廚房的主要競爭水平，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會對廚房項目進行后的驗收，各地廚房需要根據當地食藥監(jiān)局的相關規(guī)定取得如《食品安全管理體系認證證書》、《環(huán)境管理體系認證證書》、《質量管理體系認證證書》等相應的資質，以及產品需符合QS的相關要求。通過驗收后，廚房才可開始進行招投標。

廚房刀具鋒利，使用時要小心，避免意外傷害。用完后應放置在兒童夠不到的安全位置。奉賢區(qū)裝配式廚房整改價格

廚房運行模式充分體現(xiàn)了產業(yè)化的特征。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜禽蛋水產品加工業(yè)、糧油加工業(yè)、調味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證；冷凍冷藏保鮮業(yè)、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證；中餐生產裝備制造業(yè)、食品包裝材料及包裝機械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設施及設備；計算機及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產規(guī)模大是廚房大的特點。由于生產規(guī)模的擴大，原料的供應量、儲藏量、切配量隨之加大。加熱調理量、配餐量、配送量、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大。因此，廚房必須在采購、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征，為工業(yè)化批量生產的低成本運行、高標準化的質量奠定基礎。

楊浦區(qū)舊廚房改造裝修廚房的水槽要經常清理，防止食物殘渣堵塞下水道，引發(fā)異味和積水。

廚房規(guī)劃設施要求：廚房內照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當的排水斜度。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。

據驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

廚房的火爐不可對大門、臥室門等。

一般不適合廚房加工的產品:在生產廠家大量生產的產品；鮮度容易劣化的產品；加工時間短的產品。廚房產品加工注意事項：充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現(xiàn)產品的規(guī)模化生產;合理選擇加工工藝設備與人員配置;充分考慮加工產品的成本;保障加工產品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。廚房設計原則：符合食品加工相關設計規(guī)范；符合HACCP管理體系的要求；符合產品QS相關要求。

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!無錫防水廚房改造工程

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。奉賢區(qū)裝配式廚房整改價格

廚房屋頂應以平坦、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構者，應加裝天花板并保持密閉，材料應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以降低昆蟲生長幾率。廚房的墻壁應平坦無裂縫，且應由地面以上120厘米處，以非吸收性，耐酸、易清洗之建材構筑。壁面與地面宜有圓角弧少3厘米以上，以利清洗及消毒作業(yè)。廚房的門窗及換氣口等凡是能開放的地方，應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施，門片也要能自動關閉，并要設置空氣簾或防蠅簾，主要推車行走的動線門片，應設防止碰撞護墊，紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗，且網目大小應合適。

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