廚房：所謂廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購;而在廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。廚房合理選擇加工工藝設備與人員配置。黃浦區酒店廚房

雖然目前國內的廚房企業數量不斷擴大，但是相關配套卻沒有同步跟上：食品加工業的不發達、餐飲物流發展的滯后、缺乏體系化的管理系統。可以說，國內廚房正處于艱難的摸索階段。國內廚房遇到的挑戰國內廚房的基礎概念不完善，多為國外學習過來的產物，很多廚房的建設都是學習國外的理念然后結合國內的市場來建設的。目前為止廚房沒有形成統一的標準，這也是建設廚房的大痛點。生鮮食材處理技術限制中餐菜譜種類繁多，而在對食材的清洗、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過程中，都還沒有嚴格的標準化規定，處理技術也因缺乏經驗而受限。虹口區老舊廚房裝修哪家好而在廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。

廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。它是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品保障和環境保護等方面備受業界認可。廚房模式在各類學校都受到了青睞，原因在于對食品的安全性要求較高，便宜環保的廚房模式對細菌的處理比較到位，廢氣的排放效率較高，且老師和學生都可以使用。

廚房要花多少錢，廚房的價格多少要根據廚房規模大小，自動化設備的選擇和人工費用這三個部分來決定的，下面就來具體的了解下：規模大小。不管是居室裝修還是建筑工程，對于成本預算來說，都要將規模大小考慮進去的，一般國家關于廚房規模的標準是不小于300平方米，其價格大概需要100萬的投資，如果要建設更大規模的廚房，則需要更多的資本投入。總的來說，估計好占地面積再結合當地的房價就可以得預估出預算價格了。自動化設備選擇。廚房充分考慮加工產品的成本。

隨著廚房的建立，對于每一個產品的配料比例、切制規格、煮制時間等等都編寫了詳細的作業指導書，使所有產品的加工實現了標準化、流程化。產品制作過程細分為數十個單獨的步驟，由單獨車間、單獨崗位分開完成。產品制作的關鍵環節都控制在一個較小的范圍內，除了極個別主要負責人掌握有全套的生產加工技術外，大部分人員只掌握某一個環節的加工技術。中餐制作講究色、香、味、形等諸多方面，很多東西無法量化，技術訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經驗積累。制約大規模擴張的一大障礙就是人員培訓的速度跟不上企業發展的速度。而且，即使在擁有好的廚師的前提下，數百家連鎖店在產品制作過程中也仍然無法保證口味的統一。好的方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。金山區老舊廚房改造裝潢

廚房按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。黃浦區酒店廚房

隨著競爭對手的增加和市場空間的飽和，廚房設備企業在品牌建設、渠道開拓及維護等方面的成本節節攀升，企業必須開拓新的市場。廚房設備企業可以通過市場細分戰略尋找新的需求點。市場細分戰略可以將市場分為若干個細分市場，幫助企業識別消費者的不同需求，在從各個細分市場中尋找新的利潤點。在進行市場細分時，企業應該明確市場細分的標準，也就是說企業要清晰了解影響消費者需求差異的因素，并以此作為市場細分的標準。隨著互聯網的發展，這種傳統交易模式的弊端越來越明顯，制約廚房設備行業發展。黃浦區酒店廚房

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