所謂快冷凍結，是指食品迅速通過其較大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅冷凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快冷凍結食品的特點是較大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到較大的可逆性。大型冷凍設備都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個小點的冷凍設備，可以選擇組合式冷庫，就是業(yè)內說的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本，節(jié)省建筑時間，功能還齊全。冷凍庫的外表溫度低于0攝氏度。江蘇防爆冷凍設備原理

制冷機選型方法：1、選擇制冷機組首先要考慮的因素：建筑物的用途、各類制冷機組的性能和特征及當?shù)厮础㈦娫春蜔嵩础⒔ㄖ锶昕照{冷負荷的分布規(guī)律、初投資和運行費用、對氟利昂類制冷劑限用期限及使用替代制冷劑的可能性。2、如果是大型集中空調系統(tǒng)的冷源，宜選用結構緊湊、占地面積小及壓縮機、電動機、冷凝器、蒸發(fā)器和自控元件等都組裝在同一框架上的制冷機組。對小型全空氣調節(jié)系統(tǒng)，宜采用直接蒸發(fā)式壓縮冷凝機組。3、對有合適熱源特別是有余熱或廢熱等場所或電力缺乏的場所，宜采用吸收式制冷機組。江蘇活塞式冷凍設備價錢冷凍設備一般儲存期比較長。

制冷機組在一些行業(yè)中的作用：1、電鍍行業(yè)：控制電鍍溫度，增加鍍件的密度和平滑，縮短電鍍周期，提高生產(chǎn)效率，改善產(chǎn)品質量；2、機械工業(yè)：控制油壓系統(tǒng)壓力油溫度，穩(wěn)定油溫油壓，延長油質使用時間，提高機械潤滑的效率，減少磨損；3、建筑工業(yè)：供給混凝土用之冷凍水，使混凝土分子結構適合建筑用途要求，有效地增強混凝土的硬度與韌性；4、真空鍍膜：控制真空鍍膜機的溫度，以保證鍍件的高質量；5、食品工業(yè)：用于食品加工后的高速冷卻，使之適應包裝要求。另外還有控制發(fā)酵食品的溫度等。

螺桿式制冷機組選型時要注意什么問題呢？1.螺桿式制冷組的選用應根據(jù)冷負荷及用途來考慮。對于低負荷運轉工況時間較長的制冷系統(tǒng)，宜選用多機頭螺桿式壓縮機組，便于調節(jié)和節(jié)能。2.選用螺桿式制冷機組時，應注意該型號機組的正常工作范圍，主要是主電機的電流限值是名義工況下的軸功率的電流值。3.在設計選用中應注意：在名義工況流量下，冷水的出口溫度不應超過15℃，風冷機組室外干球溫度不應超過43℃。若必須超過上述范圍時，應了解壓縮機的使用范圍是否允許，所配主電機的功率是否足夠。為保證工業(yè)制冷機的運行安全，在實際的安裝過程中，需要選擇安全性高的安裝環(huán)境。

空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在-5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。保護地坪(樓板)，防止凍臌和損壞。不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。冷凍設備地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。怎樣判斷工業(yè)制冷機組的冷媒介質是否正常？北海車間降溫冷凍設備

冷凍設備庫溫可有很多種，并可實現(xiàn)一庫多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。江蘇防爆冷凍設備原理

冷凍設備的使用，應按設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質量，養(yǎng)護好冷凍設備建筑結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。冷凍設備是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺⑺辛艘皶r去除。庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。江蘇防爆冷凍設備原理