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發布時間：2025-06-26
- 正面作用：發酵前期少量乳酸菌（如乳酸乳球菌）代謝產生乳酸（0.5-0.8g/L），降低酒醅 pH 值至 4.5-5.0，抑制雜菌繁殖，同時為酵母菌創造適宜環境，乳酸與乙醇酯化生成乳酸乙酯，賦予酒體綿甜感。
- 負面風險：若發酵后期乳酸菌過度繁殖（總酸＞1.5g/L），會導致酒體酸敗，破壞清香的 “凈爽” 風格，需通過控制發酵溫度（≤35℃）和定期翻醅預防。
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