此產品屬濕態蜜餞,雖然是純甜風味為主,但因制品爽脆,有濃厚鮮嫩姜風味,是受歡迎的蜜餞小食品加工技術如下: 1、原料:采用新鮮子姜**幼嫩部份,切下來呈姆指般大,粉紅色,原料顯得精小而價格貴。 2、去皮:每一粒子姜約是1~2厘米長,可用人工摩擦法去掉姜皮。 3、護色、硬化措施:用0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸鈉溶液浸泡8小時。 4、配制糖液:所需白糖的糖與原料之比為0.8:1。把白糖配成40%糖液,加入0.1%~0.2%檸檬酸,0.5%食鹽,0.05%山梨酸鉀。 5、透糖:把以上糖液煮沸后,加入到子姜中趁熱浸泡,采用多次透糖法,每隔1~2天把糖液單獨加熱濃縮,每次提高濃度5%左右,濃縮后趁熱倒回中去繼續浸漬,每天或隔天要重復這樣的操作,生產周期約10~15天,看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態說明透糖已接近飽和,這時糖液濃度達到60%以上,再繼續浸漬1~2天,透糖便可完畢。口感很軟糯,泡一泡就是喝姜茶!浙江有機姜糖出廠價格
治宜姜+牛腱子,驅寒、治宜姜+海蟹,暖胃忌姜+兔肉,腹瀉忌姜+醋,忌姜+熏兔肉,腹瀉姜的選購挑姜時,需要注意三點:首先,別挑外表太過干凈的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。后,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫黃味,千萬不要買。姜的存儲生姜買回來后,用紙包好,放在陰涼通風處,這樣可以保存較長的時間。需要注意的是,包的紙好不要選擇報紙,容易在生姜表面遺留重金屬鉛,對人體有害。此外,還有兩種方法可較好地保存生姜,一是在潮而不濕的細砂土或黃土中保存,二是將其洗凈擦干后埋入盛食鹽的罐內,這樣可使生姜較長時間不干,保持濃郁的姜香。姜的烹飪小技巧仔姜切絲直接涼拌﹑清炒或者加肉絲﹑海鮮一起炒。腌制的時候可根據自己的喜好做成酸甜味或者咸味。老姜除了作為調味品,燉肉煮湯時加上幾片可起到去腥提鮮的作用。用于風寒感冒的紅糖姜水,用到的也是老姜。凍過的姜只要沒有發霉是可以吃的,只是沒有鮮姜的味道好。生姜發了芽只要沒有腐爛,是可以吃的。浙江培育姜糖能吃嗎甘甜爽口,舌尖美味難以忘懷!
此產品屬濕態蜜餞,雖然是純甜風味為主,但因制品爽脆,有濃厚鮮嫩姜風味,是受歡迎的蜜餞小食品加工技術如下: 1、原料:采用新鮮子姜較幼嫩部份,切下來呈姆指般大,粉紅色,原料顯得精小而價格貴。 2、去皮:每一粒子姜約是1~2厘米長,可用人工摩擦法去掉姜皮。 3、護色、硬化措施:用0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸鈉溶液浸泡8小時。 4、配制糖液:所需白糖的糖與原料之比為0.8:1。把白糖配成40%糖液,加入0.1%~0.2%檸檬酸,0.5%食鹽,0.05%山梨酸鉀。 5、透糖:把以上糖液煮沸后,加入到子姜中趁熱浸泡,采用多次透糖法,每隔1~2天把糖液單獨加熱濃縮,每次提高濃度5%左右,濃縮后趁熱倒回中去繼續浸漬,每天或隔天要重復這樣的操作,生產周期約10~15天,看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態說明透糖已接近飽和,這時糖液濃度達到60%以上,再繼續浸漬1~2天,透糖便可完畢。 6、干燥:把姜粒從糖液中撈起,攤于烘盤上面,進入65攝氏度烘房或烘干機中干燥,直到含水量達26%左右為止。 7、包裝:小盒精美包裝。 產品品質:姜粒大小呈1.5×1.5厘米左右圓形或橢圓形粒狀,外觀粉紅色
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