鹵菜店的鹵菜產品定價一般是根據你自身設定的毛利率，這個毛利率比較好來自于整個行業(yè)的平均水平，然后利用下面的公式，結合到產品本身的成本就能計算出來：一般中小型鹵菜店的毛利率大約在50%左右（低的在40%，控制得好的能達到60%以上）。先來說公式：產品價格=成本÷（1-毛利率），而產品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+房租+生活費+員工住宿費），舉個例子：一份鹵菜成本是12元，取定毛利率為50% ，則產品價格=12元÷（1—50%）=24元，其中毛利是24-12=12元，或24×50%=12元。用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法：順算——如一家鹵菜店的鹵藕片售價是8元/份，藕的進價每斤1.50元，估計每份菜調料價為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2=2.20元，若規(guī)定毛利率為75%，因為素菜的毛利都會定得高一點，則這一斤鹵藕片的售價為2.20÷（1-72%）=7.8元，可以取整定價為8元/份，但這個價格卻是顧客接受起來毫無困難的價格，由此可見，只要定價得當，不但可以將自身利潤控制得很好，還能帶給顧客實惠的感覺。 鹵菜店比較常用且用量較大的就是辣椒粉了。吉林熟食鹵菜店費用

很多人以為創(chuàng)業(yè)就是投點錢，找?guī)讉€幫手，自己把控一下方向就行；苦活累活臟活都可以讓員工干，這是錯誤的。沒有任何行業(yè)任何項目在發(fā)展初期是靠“甩手”做起來的。

創(chuàng)業(yè)者不要甩手掌柜，那作為項目方來說更不能做甩手項目。傳統(tǒng)鹵味小吃連鎖品牌--廖排骨，對加盟商的服務可以說做到了“馬上辦”“自己辦”。

2020年中國鹵味熟食市場商機無限，已呈瘋狂增長模式，不管是外出團建、爬山、騎行、旅游還是室內的看電影、電視、朋友小聚等等，都離不開饞嘴的休閑鹵味。廖排骨鹵味熟食小吃，憑一張配料，傳承百年川鹵古法技藝。國家商務部備案企業(yè)，雙項國家發(fā)明專利技術企業(yè)，各種菜系，百款產品，**四季，好評如潮。 吉林熟食鹵菜店費用鹵菜店常用的醋，一般有陳醋、香醋、白醋、米醋這幾種。

三四線城市要想開好鹵菜店還需要了解以下4點：

做剛需菜品。鹵菜熟食的生命力頑強，不要過度追隨潮流，以五香產品做主銷，切記產品不要太單一。

要確定賺哪一部分的人錢，也就是定位。世界上80%的錢掌握在20%的手里，你要清楚你賺哪部分人的錢。

一二線城市靠流量，三四線城市靠復購，小店鋪開夫妻店比較好。

在三四線城市開鹵菜熟食店，門頭一定要大方，要有面子，越是不發(fā)達的地區(qū)，消費者越在意別人的眼光，裝修不一定要豪華，只要有特色，與裝飾點綴著，要使顧客心情舒暢不壓抑即可。

都說鹵菜行業(yè)賺的錢比較少，每天需要在5點鐘起床鹵肉，每天都非常辛苦。實際上賣鹵菜的收益非常可觀，按照市面上30元一斤的鹵肉計算，成本的價格在12-15元左右，而鹵肉行業(yè)的客單價在20元，不少鹵菜店老板每個月輕松存款上萬元，這也讓不少準備創(chuàng)業(yè)的人蠢蠢欲動。這邊就給準備進入鹵菜行業(yè)的朋友一些小建議，希望能幫助你少走彎路。

平時看到開鹵菜店的門店面積大多在12平米，這是因為開店的面積越大，所承受的租金也就越多，而鹵菜店屬于即買即走性質，只需要能把菜品完全展示在顧客面前，打包帶走即可。如果租金的面積過大，不僅造成空間浪費，而且需要多承受大量的租金成本。除了租門店之外，還可以在距離門店一定的范圍內租一家廚房，這樣可以快速補貨、上貨等。當然對于面積大、價格便宜的門店來說，也可以分開使用。

油鹵為什么會比傳統(tǒng)鹵水有保質期長的優(yōu)勢呢？我們來看，傳統(tǒng)的鹵水是將香料中的香味物質通過鹵制都溶于水中，可由于大部分香辛料所含的辛香成分都屬于油溶性物質，所以這些香辛料并不能全部溶于水中，而油鹵由于油脂的含量明顯增加，這就能讓香料中的呈香物質更易溶解，味道也更容易滲透至食材內部，所以從入味程度上來講，油鹵是明顯優(yōu)于水鹵的。

      再者，由于油鹵的表面形成了比較厚的油脂層，這樣鹵水的熱量就不易揮發(fā)，食材投入其中也就能更快速成熟，所以制作時間會較短，這樣鹵菜店的效率就會變高。 鹵菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。吉林熟食鹵菜店費用

鹵菜店購買時不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。吉林熟食鹵菜店費用

在三四線城市開鹵菜店，只重視口味而必敗，做鹵菜堅持產品為首要，口味為王，本身是沒有錯的，但如果只是單純的做好產品做好味道，而忽略了研究顧客，研究菜單，研究營銷等，那就是極其不對的。

如今對于大多數鹵菜店而言，酒香不怕巷子深已經行不通了，除非是百年老店或者是有名的餐飲品牌。普通鹵菜店想要發(fā)展，基礎是做好味道品質，還要考慮產品如何聚焦菜單，客戶如何培養(yǎng)，體驗如何把控，這些都是需要精心設計的，現在人們吃飯不光要吃飽吃好，而且還要有好的感受，好的體驗，所以不能單純注重口味和品質，而且要重點放在設計上。 吉林熟食鹵菜店費用

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