菌粉做酸奶跟酸奶粉做酸奶大對比：菌粉是一種發酵粉，菌粉制作的酸奶是需要用牛奶作為原料的，這樣就面臨著一個問題，市售牛奶的安全問題就無法保證。本來自制酸奶的目的就是安全性高，不含增稠劑，添加劑等等，但是市售牛奶有些也會含有這些添加，這樣就失去了自己做酸奶的意義。而且菌粉制作對菌粉跟牛奶的配比要求比較高，一旦放的多了，或者少了，做出來的酸奶就會不成功，造成牛奶的一個浪費。酸奶粉是直接可以做酸奶的一種粉，其中奶跟菌的比例在出廠時就已經調制好，不需要自己為了菌粉的加多加少做不好再來煩心，成功率要遠遠高于自己用菌粉做的酸奶，而且可以節約相當的物流運輸成本。在酸奶里面加入一些果醬或者是蜂蜜，那么想吃什么味道，也可以根據自己的口味來進行一個調節。河南兒童酸奶粉作用

酸奶粉的相關知識：工廠化酸奶都不是老酸奶的狀態，因為老酸奶的凝乳狀態，是非常脆弱的，在物流運輸和搬運的過程中，這種凝乳狀態會被破壞，乳清水會析出，影響產品的賣相。因此，工廠出來的酸奶都是先攪拌后形成濃稠狀，視情況再增加變性淀粉、膠體等增稠穩定體系，然后再殺菌罐裝的產品比較多。隨著生活水平和冷鏈物流的完善，冷藏在0-6度的富含含活性乳酸菌的酸奶制品開始逐漸的增多了，但這種酸奶制品由于保質期短（大多是21天），而且在保存過程中，酸度和稠度也是會發生變化的，而且銷售半徑明顯的受到運輸距離的限制。而現釀酸奶是現場發酵，能較大限度的確保新鮮度和活性乳酸菌的數量及活力，是未來一種新的生活方式。河南兒童酸奶粉作用酸奶粉不只營養豐富對人體也有很多的功效。

酸奶粉制作的相關問題，何為好的酸奶（倒掛，乳清水等情況）。發酵好的酸奶，在冷藏情況下，倒過來基本是不會倒出來的（這個是發酵良好的表現，是判斷發酵是否正常的較簡單的方法。）如果發酵完成之后，溫度已經降到倒0-6度的情況下，還是比較稀的話，就應該是發酵異常，需要了解是什么原因導致的發酵異常，針對異常的原因找到改善的方法。如果在發酵已經完成，未攪動的情況下，表面有少量的清水，很可能是發酵是容器蓋子上的冷凝水流到了酸奶的表面，如果有大量的乳清水，就可能需要進一步分析了。

酸奶粉的銷售過程無需嚴格的冷藏條件，可擴大產品銷售網點。無論是邊遠山區或分散牧區皆可用酸奶粉當作菌種制作酸牛奶、酸羊奶、酸乳、豆奶，以及膨化食品，還可用于制作餅干、糖果等多種食品，可供嬰兒斷奶期食用。酸奶粉的研制成功，有利于使酸牛奶全年生產的均衡化，調劑淡旺季節的供求關系;運輸、攜帶和食用也很方便，使酸牛奶生產技術前進一步。為發展旅游和體育事業提供了即席飲料。在未來的食品工業中酸奶粉是有前途和生產力的。酸奶粉的相關知識，酸奶補鈣多嗎?酸奶是牛奶經乳酸菌發酵而得，因此，單純從鈣的含量來說是一樣的。

酸奶粉的相關知識：1）發酵條件：合適的發酵溫度40度。隨著水溫開始升高，處于休眠的活性乳酸菌種開始逐漸被喚醒，當溫度高于35度，絕大部份的活性乳酸菌種被喚醒，發酵，產酸；40度是活性乳酸菌的較佳發酵溫度，當溫度超過40度，開始有極少量的活性乳酸菌被熱死，當溫度超過45度，將明顯影響發酵效果，可能導致發酵不成功，當溫度超過50度，只需要很短的時間，就可以導致發酵完全失敗。2）發酵時間：8-12小時，延長發酵時間，酸度增加。3）奶茶店只需要配備智能酸奶發酵桶/酸奶機就可以輕松做酸奶，想做多少就做多少，想做什么口味就做什么口味，不僅投入少，門檻低，回報快，而且出品靈活、產品特色鮮明，便于差異化經營，形成品牌的內涵和特質。酸奶粉的價格是多少？原味酸奶粉全國統一出廠價：50元/公斤，其他口味60元/公斤。河南兒童酸奶粉作用

用酸奶粉做好的酸奶怎么保持，從節能角度：冷了再放入冰箱比較好。河南兒童酸奶粉作用

酸奶粉的相關知識：是否有添加劑。

原味酸奶：只有牛奶或奶粉，白砂糖、口服葡萄糖或其他的糖源，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌+其他的益生菌。

調配型酸奶：除了以上配料，添加了變性淀粉、黃原膠、果膠等增稠穩定劑，單甘酯、蔗糖酯等乳化穩定劑，檸檬酸等酸味調節劑，三氯蔗糖等甜味劑，山梨酸等防腐劑，色素、香精等配料的酸奶。

制作方式，凝固型酸奶：現釀酸奶這樣可以自然凝固的酸奶；目前超市銷售的老酸奶（凝固型的酸奶）是依靠明膠、卡拉膠等膠體凝固成型，并不是傳統意義上的凝固型酸奶，這種酸奶非常象果凍布丁，是Q彈的膠質感，完全沒有酸奶的濃稠、爽滑的口感。

攪拌型酸奶：超市銷售的絕大部分酸奶制品都是攪拌型酸奶，都是先發酵成凝固型酸奶之后，再通過攪拌把凝固型的酸奶打散，并通過添加增稠穩定劑、乳化穩定劑來達到穩定體系，保持乳清水不分離析出，殺菌或不殺菌再罐裝的產品。 河南兒童酸奶粉作用

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