一碗蘭州牛肉面所能勾連的記憶大概都不是彩色的、愉悅的，比較簡單、廉價的碳水加蛋白質的組合，也不用承載人們太過沉重的消費決策，萬事不決來碗面好了，它是舉棋不定的干飯人之間比較大的公約數。正因為它只是滿足感的托底之物，蘭州牛肉面似乎一直困在系統里。人們對它沒有期待，它也樂得保持數十年的形象，以破舊、粗糲為美，那些日益提升的對于餐飲的審美，包括衛生、健康、氛圍感等等，盡數消失在這塊黑洞里。圍繞它捎帶些流量的話題不過是「真正」之爭，每個人心里都有條鄙視鏈存在，比較妙的就在于，主觀，沒有標準答案的領域，人人都仿佛是大宗師。拿蘭州牛肉面出來對線，是網友的另一種賽博生活。去年開始，媒體集中談論一個現象，吃蘭州牛肉面的人越來越少了，標題上寫著：顧客稱——你去看看有幾片牛肉？蘭州牛肉面餐飲加盟網！深圳加盟蘭州牛肉面要多少錢

    牛肉湯，色清氣香真實的牛肉面只能存活在蘭州，一碗稱得上得當的牛肉面，湯底必須得貨真價實：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣會聚在一起，足以喚醒整座城市的時候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現出淡茶色，這下才干放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。吃面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節。外地加盟蘭州牛肉面館好經營嗎蘭州當地，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面。

大家都知道，作為一個蘭州牛大碗的專業吃貨，我們吃的是一種情緒、一種氣勢、一種風范。這除了需要牛肉面本身的面韌、湯美、肉嫩外，還有抻面師傅的風情萬種、撈面師傅的身手敏捷、盛湯師傅的很強記憶，當然，還有你們這些吃貨的全心投入。不要以為牛肉面是大眾美食就沒什么內涵，其實做一個專業蘭州牛肉面的吃貨，是要消耗你的腦力和體力的，不信往下劃拉！買去蘭州的火車票。在外地再真正的面館也吃不到真正的蘭州牛肉面。凌晨兩點，面館門口——等面館開門，只有這樣吃到清晨第1鍋面。頭鍋湯做出的面味，隨后的湯會因為不斷加水而變淡，為真正的吃貨所不恥。面館開門后，在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，這是你能在窗口得到一碗牛肉面的只有憑據。這時你可以在窗口買些牛肉或小菜作為配菜。緊攥小票奔向取面窗口，當你離窗口越來越近時，請保持警惕。盛面師傅會向你飄來一個溫暖又略帶期許的目光，不要誤以為他是在問你“約嗎？”其實此時你面臨的是一個重大抉擇——選擇面條的形狀。

蘭州牛肉面的競爭氛圍很好。一方面，據說兩家分行沒有因為派系不同而相互否定和爭斗，導致惡性競爭，導致行業經營環境和消費者感知的惡化。相反他們各自組建了一所學校，共同擴大了蘭州牛肉面的種類。另一方面，兩個派別的內部雖然都是很多零散的品牌，但品牌與品牌間、店與店之間也都互相敬重。例如，早期的“青拉”圈內有一條不成文的行規——各門店的距離不能小于400米，以保證各店的健康發展。當“蘭州拉面”以勢不可擋之勢席卷全國時，蘭州牛肉面真正的發源地蘭州，也當仁不讓地順勢開始了全國化的進擊。蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

    牛肉拉面”既好吃，又養胃，養心。假設一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，蘭州以會吃而聞名于世，這個當地上的人，嘴巴都吃叼了。已然蘭州“牛肉拉面”能在板浦小鎮站穩腳跟，可見蘭州“牛肉拉面”魅力著實不小。我個人認為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享用，看也是一種享用。蘭州是個多民族的城市，不同民族的飲食業百家爭鳴，爭奇斗艷，特別是在西關十字飲食街鄰近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式包羅萬象。但百食不厭的仍是那，濃濃清真風味的蘭州牛肉面。南方人吃了米飯才覺得是“吃過了飯”，北方人把吃了面食才認為是“吃飽了飯”各自都說，沒吃“米”或沒吃“面”自己都是沒有吃過飯。牛肉面是蘭州風情特征的食物。在蘭州，清真的牛肉面館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄蕩在街頭巷尾。蘭州一直是西食東漸的中轉站；元以后大量回族聚居牛肉面有了民族基礎。上海投資加盟蘭州拉面費用貴不貴

蓬灰和面是蘭州牛肉面的標配。深圳加盟蘭州牛肉面要多少錢

蘭州牛肉面的門店只需保留四個制作工序：拉面、煮面、放湯和澆頭，這就讓出餐速度變得極快。拉制一份面，訓練有素的拉面師傅只需10秒鐘，煮面也只有10秒左右，加上放澆頭和面湯的時間，不到40秒就能出一碗面。效率堪比機械煮面，一份粉面機器平均燙煮分面的時間為30秒。另一方面蘭州牛肉面的標準化程度高。大部分生產工序預制完成后，只有拉面生產商需要在蘭州牛肉面店進行耗時的培訓，拉面環節的標準化程度也很高。新員工可以在7天左右學會，其他員工可以在幾個小時的簡單培訓后上崗。深圳加盟蘭州牛肉面要多少錢

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