在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調了一碗只要蒜泥和香油的油碟相同接地氣。千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別尋釁和危險的工作。蘭州牛肉面五大要素那一碗地道的蘭州牛肉面應該是什么姿態的呢？首先，面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的。一清指牛肉面的湯要清；二白指面上鋪的蘿卜片要白；三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；四綠指蒜苗香菜要綠；五黃則是指面條本身要黃亮。蘭州沒有拉面，只有牛肉面。昆山代理加盟蘭州牛肉面會提供調料嗎

    蘭州牛肉面，面不粘不糊，微軟微硬，勁道有形，隨筷隨走；清湯少油少沫，不濃不稠，似清似淡，含雅含醇；碗又大又圓，青瓷印花，斜邊兒立邊兒，粗獷豪放；牛肉或成薄片或成方塊，或有嚼勁或偏軟耙，或平鋪攤開自由徜徉面上，抑或一撮一勺靜候于大碗中間。辣椒油呢溢紅溢彩，絲滑醇厚，椒味彌漫，直撩味蕾。再瞅那香菜和蒜苗碎碎兒，青翠青純，雅淡點點，錯落益彰，甚是養眼。好一個“一清二白三紅四綠”的接地氣的乖致樣兒。一碗蘭州牛肉面，聞著就想端起來，端碗就急著來一口，來了一口壓根兒不想停下來。新疆加盟蘭州拉面能做嗎州牛肉面特色“一清、二白、三綠、四紅、五黃”統一了蘭州牛肉面的標準。

    牛肉湯，色清氣香真實的牛肉面只能存活在蘭州，一碗稱得上得當的牛肉面，湯底必須得貨真價實：大塊的牛肉，牛脊髓、牛肝、牛腿骨，土雞，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭，等到街頭巷尾各家的香氣會聚在一起，足以喚醒整座城市的時候，開門，下面。熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油后，湯底呈現出淡茶色，這下才干放到面檔口里，小火慢慢燉著，以備隨時被師傅舀起一勺，沖入撈起的面條里。吃面前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，這是基本的禮節。

    牛肉面，在中國博大精深的美食家族中，實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，終念念不忘的，仍是那一碗樸素的牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面。”據地理學家勘探和歷史學家考證發現，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學，但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面。”其實，在蘭州當地，根本就沒有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會親切的稱呼它為——牛大，而這碗面也根本不會有什么干切紅燒之類的區別。正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概。

 蘭州是個多民族聚集的城市，不同民族的飲食業百花齊放，爭奇斗艷，特別是在美食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應有盡有。（蘭州牛肉面加盟品牌）但百食不厭的還是那，濃濃西北風味的蘭州牛肉面。南方人吃了米飯才覺得是“吃過了飯”，北方人把吃了面食才認為是“吃飽了飯”各自都說，沒吃“米”或沒吃“面”自己都是沒有吃過飯。南方人吃“米”一日三餐。肉菜、素菜、新鮮的、腌制的、還要有湯、香氣噴鼻吃了“米”就算是吃飯了。北方人喜歡吃面，拉面、扯面、手搟面、刀削面、饅頭、面片、拉條子、泡饃、卯饃.....好幾十種。一盤辣子、一壺醋、幾頭大蒜、肉片、肉臊子一加香氣噴噴的一碗面，饞的人酣水直流。面條瀝干出鍋，落進青花大碗，旋即舀上滾燙的牛肉湯。山西代理加盟蘭州拉面費用貴不貴

蘭州一直是西食東漸的中轉站；元以后大量回族聚居牛肉面有了民族基礎。昆山代理加盟蘭州牛肉面會提供調料嗎

如果要選出中國哪個城市比較尷尬，非甘肅省會蘭州莫屬。蘭州比較有有名度的城市標簽自然是“蘭州牛肉面”了，但出了甘肅，一般都被國人誤稱為“蘭州拉面”。蘭州人對此非常氣憤：是鈕（牛）！揉（肉）！棉（面）！外地人來到蘭州更氣憤：哪里有牛肉嘛？就幾粒肉丁兒，明明只是拉面嘛！蘭州人覺得很尷尬，給外地人解釋肉是要另加的，結果更加尷尬了。偏偏蘭州人的性格耿直較真，于是一遍一遍的為故鄉的牛肉面正名辯護。要知道，蘭州人對牛肉面有一種偏執的愛。除了蘭州人自己，天下人都不能質疑牛肉面的牛。昆山代理加盟蘭州牛肉面會提供調料嗎

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