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有些朋友喜歡在喝黃酒時喜歡加料（姜絲或話梅）加熱，但上等的黃酒仍應純飲，否則會破壞它原有的風味。黃酒更適合室溫或者冷飲。傳統型的黃酒佳飲用溫度10-16℃，特別是酸度偏高的，飲用溫度低點更佳。你不光能體驗到豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，且余味悠長。黃酒是...

白酒的香氣都有哪些？1、頭香——香氣結構術語。亦稱頂香。指初嗅聞到的產品特征香氣。主要是一些沸點低、易揮發的氣味分子所表現的香氣感覺，能表現產品的香氣風格。(通過嗅聞香氣質量可大致判定酒體之質量，即大部分香氣是產品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質量)。2、...

不知道白酒香型的來歷，酒就白喝了！中國的白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，大體可以劃分為12種香型，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的？他們有什么不同？從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多...

白酒氧化主要發生的反應？1、白酒中的醇通過氧化生產醛，醛通過氧化生成酸，這個反應非常緩慢的，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎。2、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。3、有研究認為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結果。4、其它...

客家黃酒是如何制作黃酒的呢？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行抄飯。要求米飯“外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致”。2、落罐發酵：蒸熟的米飯通過風...

白酒氧化是個啥？為什么綿柔香氣都靠它？自然界中的萬物生長都離不開氧化還原，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質循環的基礎。有人說散白酒氧化了變酸了；有人說提前把白酒開開，讓酒氧化一下，會變香一點。那么，白酒的氧化到底是什么呢？好還是不好呢？白酒氧化是什...

商務用酒度數越高就會越辣？愛喝酒的你對此是怎么看的呢？度數與質量風味沒關系。商務用酒的酒度多少，并不是、也不能表示著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。而商務用酒的“度數”是指酒精在商務用酒中的體積占比，52°的商務用酒是指這瓶商務用酒中的...

黃酒的營養保健功能？黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存而成的釀造酒。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶...

女兒紅度數？女兒紅酒精度數約為15度到25度。女兒紅是糯米酒的一種，糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。糯米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成，其含酒精量極低，糯米酒的酒精含量約為15%～25%，兒紅是在女兒出生的那一年釀一壇酒!等到女兒十八歲出嫁的時候才打...

醬香型白酒在進行釀造的過程當中，采用了非常獨特的釀造工藝，因此酒質當中含有的酸味物質，也是其他白酒當中不具備的。但是，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是...

商務用酒中的酸類，分揮發酸和不揮發酸兩種。揮發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性強，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量也高；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質混在...

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉涼，適合其慢發酵，其實黃酒的佳發酵溫度應該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我們可以在室內通過燒火或者棉被保溫來調高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內放入經過消毒的熱水瓶，幫助其...

商務用酒度數大有學問。1、從制酒角度來說，商務用酒廠家酒質越好的酒，它的酒精分子與水分子結合的就越緊密，結合越緊密它的口感就越好，而在多個度數中，52度到54度之間的酒，它的酒精分子結合地更加緊密，口感品質更好。2、從產品角度講，我們國家有很多名酒，這些濃香型...

喝黃酒的注意事項。加熱過久，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天，這基本上是大多數人的選擇。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強可以。一定要煮沸酒體，那是大忌諱，若是煮沸了，再保持個十來分鐘，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在...

為何濃香型商務用酒市場份額高？為何濃香型商務用酒的受歡迎程度如此高？除產地條件、口感品質、品牌效應等，還歸功于它的工藝魅力及推廣傳承。自帶光環的濃香工藝。濃香型商務用酒的釀造工藝自有特點，體現在物料種類、工序精細度及因地制宜上。原料方面，通常使用高粱、玉米、小...

關于白酒“度數”的8個秘密。在網上經常看到“白酒多少度數的好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類似的問題，顯然對白酒度數了解的不夠。下面8個白酒度數知識，不光可以解答以上問題，還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”。酒度走過的歷程。中國的釀酒技術...

黃酒怎么正確貯存。酒精度17度。因為酒精會揮發，如果酒精度低，酒精揮發光了，酒就會酸！貯存環境。黃酒屬于發酵酒類，越陳越香，所以貯存在陰涼，干燥的地方。包裝容器。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒的貯存時間。黃酒...

黃酒要怎么喝？黃酒傳統式的飲法，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發了，反倒淡而無味。一般，冬季風靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒...

怎樣去品鑒品質醇香白酒？一、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據人數來定，一般來說，選用100-200ml的分酒器為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。酒杯選擇不用太大，可選用2-3兩的小酒杯，一般是用陶瓷酒杯。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝...

如果黃酒要灌入另一個容器內可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環境陰涼、干燥、通風，避免陽光長時間的照射。現在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因，儲存時間不宜過長，一般要在...

商務宴請酒:要誠意更要用心。在商務宴請中，人們都需要用酒來更進一步表達合作誠意。為了保險起見，多數人在選擇商務宴請酒的時候，都會選有名的品牌。下重本選高價酒是顯示出了誠意，但還不算用心。事實上，很多人在商務宴請場合喝的是“好品牌”，而非“好酒”。商務場合上的人...

商務用酒里有這么多呈甜味的物質，我們平常說的醇甜、綿甜或者回甘，就是這些在釀造和蒸餾后保留的糖類和甜味成分帶來的。由于優異的商務用酒廠家的商務用酒才能呈現出這種自然且豐富的甜味，所以一些急功近利的廠家就采取各種辦法增加商務用酒的甜味，較簡單的是添加白糖，再粗暴...

白酒氧化是個啥？為什么綿柔香氣都靠它？自然界中的萬物生長都離不開氧化還原，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質循環的基礎。有人說散白酒氧化了變酸了；有人說提前把白酒開開，讓酒氧化一下，會變香一點。那么，白酒的氧化到底是什么呢？好還是不好呢？白酒氧化是什...

白酒儲存容器如何選擇？用陶瓷缸來儲存白酒的時候，為了可以充分利用陶瓷缸促進白酒的老熟，每個等到每個儲存白酒的周期結束之后，不應該立即再次裝酒，而是應該打開陶瓷缸蓋，通過通風干燥一段時間讓這個缸進行自然活化，恢復它的氧化吸附能力，這樣可以提高貯酒的效果。白酒在陶...

關于黃酒你知道多少？黃酒，上古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒——近4000年的釀造史，且唯中國有之，像儒教一樣是我國的民...

白酒香氣與香型的秘密。酸類：酸應算是我們挺容易感知的氣味了，當酒中酸類物質含量超過某個閥值時，你就會聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發性酸類。酯類：酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,多數呈現果香。它是白酒中重要的芳香物質,主要起呈香作用...

如何縮短黃酒發酵的時間。黃酒的發酵時間短一般一兩個月，時間稍長一點需要三個月或則半年以上，甜米酒發酵時間短，在一個星期內就能完成，麥曲所做的黃酒低發酵時間要一個月，冬季時間更長，一般三到四個月才能完成。因為黃酒營養美味，很多廣大中老年朋友都喜歡，亦或者黃酒的釀...

醬香型白酒在進行釀造的過程當中，采用了非常獨特的釀造工藝，因此酒質當中含有的酸味物質，也是其他白酒當中不具備的。但是，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是...

女兒紅的特點是什么？女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往...

商務用酒配糟的工藝是什么？增香：混合糟在發酵的過程當中，會產生一系列的微生物酯化反應從而產生大量的香味物質，而在蒸餾環節并不是所有的香味物質都能夠進入酒體中的，還有很多的香味物質滯留在酒糟當中，而其中的一些物質又是在發酵過程中產香的前驅物質，在新糧中加入適量的...