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新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程:1、食品倉(cāng)庫(kù)制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進(jìn)貨數(shù)量,食品按照便于先進(jìn)先出的方式(如左進(jìn)右出)貯存。2、各類物品拆去外箱后,分類整齊地存放在貨架上,食品與非食品分開貯存,存放處張貼相應(yīng)品名.3、食品存放的柜架底層離地15cm以上,離墻5cm以上4、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。5、肉禽、蔬菜、水產(chǎn)原料分類擺放,工具和容器用不同顏se區(qū)分。6、生熟食品分開存放:7、方法一:按照原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分,各冰室門上標(biāo)示原料、半成品、成品,冰箱內(nèi)原料、半成品、成品分冰室存放,以材質(zhì)、形狀、標(biāo)示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8、方法二:每種食品原料、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器,容器上張貼品名,按品種定點(diǎn)放置。9、對(duì)主要易腐食品原料、半成品(散裝食品原料、打開后的包裝食品原料、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限,張貼標(biāo)簽。10、定期檢查冰箱(冷庫(kù))運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度,積霜較厚時(shí)及時(shí)化霜,存放食品不超量和堆擠,留有空氣流通空隙??紤]到成本控制和食品安全重要性,我們選擇了具有完善供應(yīng)鏈和嚴(yán)格管理制度的新歐坊公司來(lái)承包我們的食堂。奉賢區(qū)老板餐食堂承包衛(wèi)生
新歐坊餐飲公司的餐具用具清洗消毒管理制度:1、餐飲具和接觸即食食品的容器、工具(餐具用具)應(yīng)在專zhuan用場(chǎng)所和水池內(nèi)清洗消毒。2、餐具用具人工清洗消毒應(yīng)按去污、清洗、過(guò)洗、消毒的步驟進(jìn)行。3、餐具用具的消毒應(yīng)首shou選蒸汽、煮沸等熱力方法,蒸汽、煮沸時(shí)間應(yīng)保持10分鐘以上。4.無(wú)法進(jìn)行熱力消毒的餐具用具可采用含氯消毒液等化學(xué)方法消毒,消毒液濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合要求,消毒物品應(yīng)被消毒液完全浸沒。配置后的消毒液應(yīng)每4小時(shí)更換一次。5.消毒后的餐具用具應(yīng)存放在專zhuan用保潔柜內(nèi)備用。保潔柜每2-3天清潔、消毒一次,柜內(nèi)不能存放未經(jīng)清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品。6.每次清洗消毒結(jié)束后,應(yīng)對(duì)清洗消毒場(chǎng)所的操作臺(tái)面和水池進(jìn)行清潔。每日清洗消毒結(jié)束后,還應(yīng)對(duì)清洗消毒場(chǎng)所的地面、泔水桶進(jìn)行清潔。靜安區(qū)員工餐食堂承包降低成本:通過(guò)集中采購(gòu)和規(guī)模效應(yīng),餐飲公司能夠降低食材成本,并幫助企業(yè)節(jié)省管理食堂所需的各項(xiàng)費(fèi)用。
新歐坊餐飲的食堂承包模式:是指企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂的運(yùn)營(yíng)和管理權(quán)交給專業(yè)的新歐坊餐飲公司,由新歐坊餐飲公司負(fù)責(zé)提供食材采購(gòu)、烹飪制作、衛(wèi)生管理、員工培訓(xùn)等全方wei位服務(wù),以滿足就餐人員的飲食需求。新歐坊餐飲公司的食堂承包的優(yōu)勢(shì):①專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì):新歐坊餐飲公司擁有專業(yè)的廚師和服務(wù)人員,能夠提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。②科學(xué)規(guī)范的管理體系:新歐坊餐飲公司通常具有完善的管理制度和流程,能夠確保食堂運(yùn)營(yíng)的規(guī)范性和高效性。③統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一配送:新歐坊餐飲公司能夠?qū)崿F(xiàn)食材的統(tǒng)一采購(gòu)和配送,降低采購(gòu)成本,保證食材的新鮮度和安全性。④人性化的貼身服務(wù):新歐坊餐飲公司能夠根據(jù)就餐人員的口味和需求提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。
新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度:1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作。2、操作中做到專間、專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施。3、專間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí),使用前應(yīng)消毒,使用中每4小時(shí)消毒一次。4、專間洗手消毒、紫外線燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),專間溫度控制在25C°以下,每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,手部清洗消毒,佩戴口罩。6、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻。冷菜盡量當(dāng)餐食用,10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)加工后2小時(shí),需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱(冷庫(kù))內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存,在保質(zhì)期內(nèi)食用,制作用裱漿、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。9.分裝盒飯時(shí),待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉(cāng)板上,不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后,應(yīng)清潔專間操作臺(tái)面,還應(yīng)每日對(duì)專間環(huán)境進(jìn)行清潔。為了讓員工在忙碌的工作之余也能享受美味佳肴,新歐坊餐飲公司特別引入了星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)承包食堂運(yùn)營(yíng)。
餐飲行業(yè)承包是現(xiàn)代企事業(yè)單位常用的一種餐飲服務(wù)模式,它通過(guò)將餐飲服務(wù)的運(yùn)營(yíng)與管理外包給餐飲公司。這種模式不僅減輕了企事業(yè)單位的后勤負(fù)擔(dān),還提升了餐飲服務(wù)的品質(zhì)和員工滿意度。在餐飲行業(yè)承包中,餐飲公司會(huì)負(fù)責(zé)從食材采購(gòu)、菜品研發(fā)、制作加工到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的全過(guò)程。它們憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、廚師團(tuán)隊(duì)和嚴(yán)格的管理體系,確保每一餐都能達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),承包方還能根據(jù)企事業(yè)單位的需求和員工的口味偏好,靈活調(diào)整菜單,提供多樣化的餐飲選擇。對(duì)于企事業(yè)單位而言,餐飲行業(yè)承包帶來(lái)了諸多好處。首先,它降低了管理成本,企事業(yè)單位無(wú)需再為餐飲服務(wù)的運(yùn)營(yíng)和管理、物力和財(cái)力。其次,它提升了服務(wù)品質(zhì),餐飲公司能夠提供更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的服務(wù),確保員工的飲食安全。它增強(qiáng)了員工的滿意度和歸屬感,餐飲服務(wù)能夠提升員工的工作積極性和滿意度,進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。通過(guò)提升食材質(zhì)量、烹飪技藝和菜品創(chuàng)新來(lái)滿足多元化需求。崇明區(qū)食堂承包健康
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織將食堂的運(yùn)營(yíng)權(quán)交給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理。奉賢區(qū)老板餐食堂承包衛(wèi)生
2007年,夢(mèng)想啟航:新歐坊餐飲公司2007年成立,總部位于上海,注冊(cè)資本金1000萬(wàn)元,以廚師專業(yè)出身的張傳明先生攜數(shù)人團(tuán)隊(duì)開始專注餐飲行業(yè),初創(chuàng)“新歐坊”餐飲品牌,主營(yíng)企業(yè)團(tuán)餐、食堂托管、學(xué)生餐等服務(wù),夢(mèng)想開始啟航。2009年,創(chuàng)業(yè)初期:新歐坊餐飲公司合作企業(yè)客戶數(shù)家,包括shou家客戶泓陽(yáng)機(jī)械,還有竹井加工、世祿儀器、錦虎電子、絲鳳蘭家具等,shou次合作成功,邁出創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的第一步。2012年,快速發(fā)展期:新歐坊餐飲公司員工規(guī)??焖贁U(kuò)大到上百人,合作企業(yè)客戶快速擴(kuò)張到十多家,且實(shí)現(xiàn)shou次與全球famous外企美國(guó)西部數(shù)據(jù)公司(WesternDigitalCorporation)達(dá)成合作,還包括全球famous外企德國(guó)西馬克,公司發(fā)展從此邁向一個(gè)新臺(tái)階。2015年,穩(wěn)步發(fā)展期:2015年公司與上海體育館云峰劇場(chǎng)正式簽約,成為長(zhǎng)期穩(wěn)定的團(tuán)餐供餐合作伙伴;2017年公司成為上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心團(tuán)體供餐服務(wù)商之一,一貫重視產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,樹立良好的品牌口碑,贏得客戶的信任和尊重。奉賢區(qū)老板餐食堂承包衛(wèi)生