團餐食堂衛生管理制度：食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量:禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。團餐食堂要建立專人負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度。拿到一個公司的行政人事就等同于取得了一個公司的團餐市場銷售。鄭州員工團餐菜譜

團餐經營：費用定額的承包管理模式，是指各企事業單位、公司等團餐需求方依據自身的實際情況和費用測算，制定出年度或月度的費用總支出額度。團餐企業在認同上述費用總額度的情況下，實施費用定額承包管理。需求方負責無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對服務企業進行監管和協調等。雙方協商確定團體供餐的餐飲產品售價標準和相關的服務管理標準等。承包方依據上述具體約定負責配置相關管理人才和服務人員提供餐飲服務工作。在所提供的餐飲產品的售價構成分中依據雙方約定執行。且企業在此總額度內自主經營、自負盈虧。鄭州員工團餐菜譜“團餐”服務場所提供的餐飲產品及現場服務，且在合約的周期內模式、標準、經營權等是基本不變。

團餐：團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐，團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內，服務模式、標準、經營權基本維持不變。由龐大的工作餐需求帶熱的“團餐”市場大企業、機關單位食堂外包，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經開始引起業界的關注。與此同時，當前團餐行業行政干預強烈的市場游戲規則等，也日益浮出水面。

團餐的經營模式：自主經營，是指各企事業單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購加工和生產銷售，為內員工提供就餐服務的。一般自主經營的餐飲產品的售價中具包括食品原料和物料，正常的低值易耗物品等費用。而不包含水電氣暖等能源費用。員薪資和保險費等費用。因自主經營不是商業經濟活動，其菜品價格也不是市場價格，也不產生稅費，很大程度上可以理解為各企事業單位、公司的福利。公司等團餐需求方全權委托專業的團餐公司進行整體運營的承包制管理需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。雙方協商確定團體供餐的餐飲產品售價標準和相關的服務管理標準等。

如何設計團餐套餐：站在顧客的角度：圖便宜、圖方便，套餐是一個符合人性的設計，而大多數消費者的心理就是：圖便宜、圖方便。顧客本來想點五個菜，發現其中的四個菜都在A套餐里，并且比單點更劃算些，他當然會選套餐。所以，套餐里的每一樣菜品，一定是顧客的必點菜。一餐下來，客人想吃的都有，既方便，又讓他感到實惠，這個套餐就成了。要特別留意客人點的套餐里，哪些菜是被剩下來的，剩的幾率大，就會從套餐里淘汰掉，每年會有10%~20%的淘汰率，然后加入流行菜品，不斷更新換代。從價格方面考慮：設置不同價位的套餐設計套餐組合時，應該把引流產品和高溢價產品組合在一個套餐里面。引流產品銷量高，但利潤較低，而高溢價產品雖然毛利高，但銷量卻很難上去，兩者組合在一起，可以形成互補的情況。團餐不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段。鄭州員工團餐菜譜

團餐顧名思義，就是為機關、事業單位、學校、大型企業等單位相關員工提供固定場所的團隊膳食。鄭州員工團餐菜譜

團餐定義：發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等,已成為餐飲業的重要組成分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。由龐大的工作餐需求帶熱的“團餐”市場大企業、機關單位食堂外包，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經開始引起業界的關注。與此同時，當前團餐行業行政干預強烈、缺乏完善的市場游戲規則等種種弊端，也日益浮出水面。業內**指出，中國團餐市場機會巨大，只有完善交易規則、硬性準入制度和競標理性監理，才能推動團餐真正社會化、市場化、企業化。鄭州員工團餐菜譜

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