銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量較大的是脯氨酸。銀耳和燕窩均為滋補之品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同，而且價格便宜 。蛋白質占干銀耳重量的6%-10%，銀耳含有17種氨基酸，即纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等，其中谷氨酸含量較高，天冬氨酸次之，人體所必需 8 種氨基酸中的 7 種，銀耳都可以提供，是良好的蛋白質來源。銀耳多糖是銀耳重要的組成成分。南京免洗銀耳哪個牌子好

本草銀耳的營養價值更高、便捷性更好、出膠效率更快。較快15分鐘即可品嘗到一份膠質滿滿的銀耳羹。將對人體有滋補功效的12種中草藥食材作為培養基，讓更多人吃到膠質多、營養多的本草銀耳，享受到每日膠養的變化，把美麗和健康分享給更多的人，賦予好銀耳新的使命。銀耳膠質的關鍵成分就是銀耳多糖，銀耳的保健和美容功效主要來自于它，銀耳多糖含量的高低是衡量銀耳品質的重要標準，本草銀耳銀耳多糖含量將近普通銀耳5倍。本草銀耳是高級食材，采用自然界食、藥同源的中草藥，如山藥、蓮子、芝麻、枸杞等中草藥作為栽培原料，采用生物載體技術，先讓銀耳菌絲吸收中草藥的精華形成銀耳子實體。嘉興沖泡銀耳價位培養基決定了本草銀耳極高的營養價值，培植環境決定了銀耳生長的優越性。

白木耳又稱銀耳、雪耳、銀耳子，白木耳有補脾開胃的功效，白木耳又有清腸的作用，還可以滋陰潤肺，白木耳的功效與作用這么大，白木耳的做法也很多，孕婦可以吃白木耳嗎這個問題就不能解答了，當然可以吃，但不能過量；風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用白木耳；外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用白木耳。白木耳味甘，性平。功能利五臟，補氣血。適用于五臟虛弱、氣血不足、面色無華、毛發不澤。據研究，經常吃白木耳，能使人的新陳代謝增強，血液循環旺盛，各個組織部位的功能得到改善，皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑。 白木耳還有通大便的作用，保持大便通暢，是維護皮膚光潤的重要條件之一。

銀耳絕大多數種類都生于各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種細菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。菌絲萌發期：菌絲在15~30℃之間都可以生長，但溫度不能超過30℃，控制在23~25℃較合適。因為當溫度髙于30℃時，香灰菌菌絲會處在一個不正常的狀態，生長過快，當溫度低于20℃時，香灰菌菌絲生長又太過緩慢了。菌絲生長期：由于菌絲萌發階段，袋內溫度有所升高，此時應該適當調整溫度，將室內溫度降低2~3℃。當環境溫度高于28℃時，接種處黑水珠，造成爛蒂；低于18℃時，接種處白色晶狀黏液，也會導致耳基霉爛。銀耳抗寒力很強，孢子在0℃條件下2h，不會失去萌發能力。銀耳多糖對呼吸系統、神經系統、血液循環系統以及心、肝、腎等都沒有毒性。

銀耳為擔子菌門細菌銀耳的子實體，由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。干后收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。在子實體上下兩面，均覆蓋子實層，由無數擔子組成。擔子近球形，縱分隔， 大小介于10×9（微米）-13×10（微米）之間。擔子上生微細孢子，無色，光滑，近球形，大小介于6×4（微米）-8.5×7（微米）之間。銀耳菌絲體由擔孢子萌發生成，是多細胞，呈灰白色，極細，起著吸收和運送養分的作用。菌絲體在條件適宜時，形成子實體，子實體是人們食用部分，由薄而多皺褶的瓣片組成。白色、表面光滑、有彈性、半透明。干后微黃呈硬角質，體積劇烈收縮變小、脆硬，為濕重的1/3~1/8，遇水浸泡又可恢復原狀。成熟的子實體的瓣片表面有一層白色粉末，為銀耳孢子，若銀耳孢子成熟，會自動彈射出來，由此可借助風力傳播，再生長新的下一代，由此周而復始。本草銀耳干品：免洗免泡煮20分鐘便可出膠。紹興銀耳哪家正規

本草銀耳烹飪時間比普通銀耳縮短1小時30分鐘。南京免洗銀耳哪個牌子好

預防銀耳中毒的較好辦法是不要食用腐爛變質的銀耳。質量好的銀耳，應該是銀耳片完全展開，朵形完整，表面潔白光亮，有彈性，直徑10厘米左右，耳基部米黃色或桔黃色。干品為白色或米黃色，表面有光澤、耳片肥厚，朵形完整，直徑5厘米左右，耳基部黃色或桔黃色。如果發現耳片(或耳心)已腐爛，朵形不完整，表面色澤不一，耳片發粘、無彈性或彈性差，耳基部呈黑褐色等，大多為栽培不良，管理不善，遭病蟲危害，雜菌污染或采收后未及時烘(曬)干而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白锃亮誘人的白木耳，據云有的是用硫磺熏烘的，值得注意。南京免洗銀耳哪個牌子好

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