還要保證廚房空間的自然采光和合理通風。廚房若面積夠大，可放置小型餐桌，這樣，就能兼作飯廳使用，無須另覓空間作為飯廳，餐桌下可放置地毯以作分隔空間之用。廚房面積若是小，則應該注意收納。5、吊頂廚房的頂面、墻面，宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂等。廚房的天花吊頂應考慮采用防水產品，即防水石膏板，耐水膩子及高性能的防水乳膠漆，這樣在美觀的同時，不至于造成使用上的不便。6、瓷磚墻面瓷磚的選擇應考慮室內光線的照射度，太亮與太暗的空間應采用啞光且色彩淡雅的瓷磚，避免造成光污染，形成視覺疲勞。地面瓷磚的選擇在考慮色彩與光澤以外，還應重視使用的舒適性，應選擇防滑的瓷磚，且接口要小，防止積藏污垢，要便于打掃衛生。不要使用馬賽克鋪地。以免滑倒摔傷，造成身體傷害。7、收納要充分利用空間，利用臺柜、吊柜等，而吊柜一般做成30到40厘米寬的多層格子。家具應盡量采用封閉形式，廚房里的矮柜比較好做成抽屜，推拉式方便取放，視覺也較好。吊柜操作平臺之間的間隙可以用來放取一些烹飪中所需的用具。8、油煙問題抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。智能化廚房設計，現場考量。雅安航空配餐中心廚房設計

    合理的飯店廚房設計不僅能順利通過餐飲經營許可證的申請，更能達到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作，而且與飯店的安全衛生、排煙消防息息相關，可謂重中之重。下圖是菱海裝潢近期做的匯鳳樓大酒店廚房平面圖，以其為樣本，摸清廚房的功能布局。廚房入口是粗加工區，食材在此處經過初加工后，進入到配菜區，配菜區比鄰熱廚區與冷菜間。負責配菜的師傅在打荷臺上對食材進行分配，隨后便可***時間將一部分搭配好的食材交由熱廚區的廚師進行加熱烹飪。另一部分則會進入到冷菜間，負責冷菜制作的廚師必須先在二次更衣室內換過干凈的工作服后方可進入，開始冷菜的烹飪。***，烹飪完畢的熱菜與冷菜匯集到備餐區，做***的盤面妝點，再經由出餐口出餐到服務員手中。這一整條直線型的布局相當流暢，是充分考慮了烹飪順序后作出的精心安排，沒有反復操作，有利于廚房的垃圾清運和衛生管理，保證了食材的新鮮衛生，避免二次污染；沒有多余路線，則加快了整個烹飪步驟的速度。這種布局，適合像匯鳳樓這樣的大型飯店，特點是所有爐灶作直線型布局，依墻排列，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中加熱，集中吸排油煙，包括地溝的排布，安置于爐灶下方，高低傾斜約為5度。自貢中學食堂廚房設計公司中西餐廚房設計，廚具生產。

    四川金緯度機械設備制造有限公司商用廚房設計-廚房排煙系統設計原則_要點！在商用廚房設計中，廚房布局及設備配置有點常識都可以做，缺點就是后期能耗的消耗不同、出餐效率不同、空間利用不同。只有廚房排煙系統不是任何人都可以去做的，因為這不是簡單的工程，光看圖紙是不夠的必須去現場考察實際情況及測量才能廚房系統設計方案。商用廚房設計-廚房排煙管道管道路徑設計要留有余地后廚排煙通風系統隨著時間加長，風機葉片和管道內會積累油漬和灰塵，阻力加大，油煙和鮮風的效率都會下降。因此，前期就要考慮到系統功能下降，適當留有余量，設計管道時計算截面要稍大一些。同時，排油煙的管道與抽送風的管道也要有所區別。根據多年設計經驗和實際效果累計，發現管道的形狀有不同的特點。同樣的截面，圓管**省材料，壓力損失**小，受力不均勻也不易變形，不容易產生噪聲。但是，圓形管件制作復雜，銜接、密封性、安裝不如方管方便，還受到安裝控件凈高的限制，占用室內凈高比方管大。同樣的截切面矩形管越扁，板材用量就越多，壓力損失也就越大，四角產生的渦流加大了壓力損失，這也是產生噪聲的原因。因此，在空間允許的條件下盡量使用相同的截面管道。

    避免出現因食物不潔、污染和質量原因造成的食品安全事件。5．衛生，就是設計要易于清潔，不留衛生死角。設備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設備、用具和食品的污染。排水口要加濾網，可濾去大點的垃圾以免堵塞水管。6．餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺階或者坡度，以方便傳菜。7．餐館廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢；面積過大影響菜肴制作和運輸的快捷，還浪費了餐廳的營業面積。8．洗手池和電源、插座數量設計要適當，注意防止電源、插座受潮漏電。9．設計還必須要參照一些已有的、相關的地方和國家標準，如《城市區域環境噪聲標準》、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》等。按照以上要求，小編為您準備了以下兩個設計圖。如果您覺得這兩個設計圖你還不夠做參考的，可以到一廚一幫廚房設備工程網的餐館廚房設計版塊看看設計圖，可能對您會有所幫助。商用廚房設計標準及規范。

    1、廚房設計圖先確定廚房的位置及面積對于酒店中的廚房設計來說，金緯度廚具認為先應該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是將廚房設計在一層，而廚房的位置應該設計在酒店大廳的側翼或是后方，同時選擇的廚房位置還需要是合理規劃的與整體酒店的設計更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運營正常化。2、考慮通風和空調在酒店廚房設計圖中，廚房中的通風和空調的設計就非常重要。酒店的廚房中需要設計好油煙的排放通道，一般廚房中的排煙道時按照酒店廚房**的排煙管設計，但在設計時需要考慮到廚房中整體的布局。同時在在廚房中采用大排放功能的通風口，不要讓廚師感到熱，以免影響到在廚房中使用的人的正常工作。通風口的設計也很好的保證了廚房中的氣味不會進入到酒店的餐廳中。 金緯度公司專業廚房設計。自貢中學食堂廚房設計公司

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    9.廚房各分間預計面積要求分類食品加工、貯存場所其他場所烹調間面點間小菜間湯飲間粗加工間切配間庫房分餐間待配送食品貯存冷庫洗消間小計洗澡間辦公室更衣間廁所燃氣房小計總計**小需要面積1070440理想面積四、食品處理區地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求1.地面用***、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。2.粗加工、切配、加工用具、清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統。3.地面和排水溝有排水坡度（不小于），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。4.排水溝出口有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。5.墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。6.墻壁采用***、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。7.粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。8.內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構。9.門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。雅安航空配餐中心廚房設計