用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，在曲內積蓄酶及發酵前體物質，并為發酵提供營養物質，有促進曲塊早熟生香的作用；步驟四、制曲拌料：水分控制在36%—38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進而減小美拉德反應以達到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降，解決了傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續糧，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發酵24小時備用；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進行堆積發酵，待堆心溫度達40℃即入窖密封發酵30天，該續糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味。實施例三一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過26小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥。釀造上品，品味醬香型白酒的獨特風味。名貴酒哪些好

    預計這一輪白酒的景氣度將長期延續，健康發展，市場仍有增量空間。預計未來3-5年，中國白酒規模復合增速能保持在20%左右。次白酒：由于酒受到產能和生產周期限制的影響，供應緊張的格局難以很快改善，次將承接部分酒的消費者群體；同時，在消費升級作用下，部分中端酒消費者消費水平將逐漸升級至次價格帶。因此，整體來看，預計次白酒將在未來仍有可觀的增長空間。預計未來3-5年，次白酒增速也將保持在10%以上。中低端白酒：目前我國白酒行業中低端白酒市場占比較高，預計銷量占比接近80%以上，銷售額占比達到40%，但隨著行業整體的消費升級和存量下降趨勢下的擠壓式增長，低端酒市場空間將整體萎縮。經過2013-2014年行業這波深度調整，白酒行業的品牌格局進一步清晰。白酒主要以飛天茅臺、五糧液、國窖1573為主，占據強勢地位；白酒主要由全國名優酒構成，包括劍南春、郎酒、水井坊、汾酒、沱牌舍得（品味舍得）、酒鬼酒、洋河等；地方強勢品牌白酒基本以各地方企業構成，包括古井貢酒、口子窖等。不同檔次白酒競爭格局呈現截然不同狀況，越競爭格局越穩定。目前國內的白酒市場基本呈現寡頭壟斷的格局，新生品牌難以進入，是白酒行業的“賽道”。北京酒真偽鑒別酒是情感的紐帶，讓我們在品味中拉近彼此距離。

    制曲及貯存一年、制酒生產一年、且需要長達三年以上貯存才能勾兌、勾兌后還需要再貯存一年，總計需要6年，這樣茅臺酒的實際供應就會嚴格受限于生產周期以及生產流程中的基酒產量限制。3、行業集中度提升是大趨勢近二十年我國白酒行業經歷了四個典型發展階段。其中1998-2003年由于打壓，白酒行業處于結構調整期；2003-2012年隨著社會經濟的進步和產業自身的發展，產量、價格迅速增加，為白酒行業的黃金發展期；2013-2015年由于整治三公消費，白酒產量增速大幅降低后整個行業進入深度調整期，2015年至今白酒行業進入分化加劇期。行業前5占比為18%，行業集中度提升是大趨勢，根據中國酒業協會的數據，目前我國白酒生產企業大約有20000多家，而規模以上的企業則不到1500家。同時由于不同地區對白酒的文化、品味和口味的要求也有所不同，這導致市場分散化現象明顯，市場集中度偏低。目前我國白酒行業市占率前5的占比大約為18%，而國外烈酒行業的前5大品牌占比大約為66%，集中度還有較大的提升空間。而近年來由于消費升級趨勢，雖然白酒消費總量下降，但頭部企業的銷售量卻在提升，預計未來行業分化會繼續進行，白酒集中度有望進一步提升。4、白酒產銷總量下降，酒企分化加劇。

    酒類中的各種產品都含有不同比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協調,酒質肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。體——酒體是品評酒品的一個項目,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價,但不等于酒的風格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發物質、固態物質溫合在一起構成了酒品的整體，評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優雅,酒體甘溫,酒體嬌嫩,酒體瘦弱,酒體粗劣等詞語進行評述。風格——酒品的風格是對包括酒品的色、香、味、體的品質的評價。同一類酒中的每個品種之間都存在差別,每種酒的獨特風格應是穩定的，各種名貴的酒品無一不是以上乘的質量和獨特的風格,而受到廣大飲者的喜愛的。品評酒品風格使用突出、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語進行評價醬香型白酒健康特點編輯易揮發物質少，對人體刺激小醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利于健康。隨著人們生活水平的提高。一飲白酒，醉在茅臺鎮的美妙滋味中。

    本地產高粱細小而色紅，粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。現在我們就來看看醬香的四種類型。飛天茅臺酒投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；而當地人用磨碎的高粱加酒糟產出的酒名為“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮當地人的地方話里也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業術語為醬香大曲酒，也即是大家常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產的，一年一個生產周期，出酒率較低，品質是好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經過9次蒸煮，8次加曲發酵，7個輪次取酒；并經過長期窖藏才能夠出廠，傳統工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經是幾十元了，再加上儲存成本等其他成本所以銷售價格普遍較高。回味悠長，醬香型白酒的獨特風味。名貴酒哪些好

品嘗白酒，體驗地道的茅臺鎮風味。名貴酒哪些好

    不妨一試。六、漢醬漢醬也是出自茅臺集團，官方對這款酒的介紹是秉承茅臺釀造工藝，外形包裝美麗，請客送人價格適中，拿得出手。實際口感個人認為和習酒1988相差不大，但更加醇厚一些，香味不算突出，實打實的醬香型白酒。七、華仁酒，產于貴州茅臺鎮，與國酒茅臺共享得天獨厚、不可復制的自然生態環境，以當地糯高粱、小麥和純凈甘美的赤水河泉水為原料，秉承茅臺鎮傳統釀酒工藝，端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵、七次取酒，歷時一年的精心釀造，不添加任何香味物質，從投料生產、品評貯存到出廠經歷數年。故有醬香突出、香氣幽雅、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香、酒液微黃晶亮的獨特風格，是宴請賓朋、商務接待、饋贈親友之上乘佳品。名貴酒哪些好