十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關于白酒的的問題，其中有一個讓我印象深刻，因為他給我發了一張圖，圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒，同樣是產于我們茅臺鎮的。這位酒友從某寶整了一箱（6瓶）回來，說酒喝起來還不錯，后來郵寄給了一瓶給我品嘗，咨詢我值不值得囤，性價比高不高。就在雙十一前，我收到了該酒，并在昨天品飲了一下，整體來說口感品質是不錯的，但價格略貴了一些，我不太建議他囤這個酒，不僅是因為性價比不高，還有部分原因是因為它是用透明玻璃瓶灌裝的！為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢？主要有以下兩點（個人意見）：一、包裝不美觀或許是受茅臺酒的印象，在我們鎮上的醬香酒，普遍是白瓶+飄帶，這樣的醬酒包裝看起來更加的親切。大部分的醬香酒，都不會選擇用透明的玻璃瓶：一方面是因為醬香酒酒體偏黃。透明的玻璃瓶能直接看到里面的酒體，一瓶偏黃的的酒擺在那里，我怎么也喜歡不起來，并且醬香酒有著越陳越香的特征，適合長時間存放，但放的時間越長，酒體的顏色就越黃，和倒在分酒器不一樣，透明玻璃的醬香酒，實在欣賞不來。另一方面是因為醬香酒的特性，酒體的物質含量豐富，當溫度低于10℃時，容易出現沉淀物，如果是這樣的話。醬香型白酒，回味無窮，讓你一次又一次回味。甘肅醬香型白酒歷史文化

    時間無法用金錢來計量，但是工人們需要薪水，建廠需要其他投資，這樣的酒水，幾十元出廠價，如果是你，你愿意出手嗎？我們就可以清晰地見到成本組成了酒體的硬成本：真正的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。按一斤糧食4元算，一斤醬香酒光糧食成本就是4x5=20元。酒廠用了五年半的時間，釀造出一斤酒來，不算時間成本，不算損耗，單單糧食成本就已經20元了！更別說還要勾調十年、二十年、甚至三十年以上的老酒！算它40元一斤的成本也不為過！還有其他投資成本：以一個規模為48個窖池的酒廠舉例，環保排污費：5萬元/年水電14萬/月煤630元/噸還有釀酒師傅的工資、酒廠稅收、窖池維護費用等等，把這些算進去，一斤真正純糧醬香酒的成本再往低了說，能低于80元嗎？就算是80元/斤的成本吧，但是酒廠能80元賣出嗎？難道酒廠一分錢利潤都不賺嗎？從制曲、到發酵、到取酒，再到窖藏，經過六年多的釀造生產，投入了巨大的人力與財力，我們假定酒廠一斤酒賺20元左右，那么一斤純糧醬香酒從酒廠出廠的成本接近100元。別忘了，這只是純酒體的成本！還有酒瓶呢？外包裝呢？公司的商標、品牌宣傳、運營、物流、倉儲、稅收等都是不可避免的硬成本！正寧醬香型白酒品牌品一口醬香，回味無窮，盡享人生。

    中國的酒桌文化源遠流長，許多人視酒桌為人情、商務的重要場合，為此付出了健康的代價。但是酒場高手都知道，醬香型白酒（如茅臺、郎酒、五星醬酒等）喝后不會上頭，而且對身體傷害小，這是什么原因呢？1釀造工藝特殊，不上頭九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、高溫制曲、高溫取酒、五年窖藏。生產中去掉頭酒和尾酒，降低了甲醇和乙醛的含量。在醬香酒復雜、獨特的工藝過程中，“容易上頭”的有害物質基本揮發了，因此喝了不上頭。2易揮發物質少，微生物多醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，這是生命的一個臨界溫度，既能大限度排除有害物質（主要是醛類和硫化物），又能保存有益的微生物，醬香型白酒中含微生物2000多種。3貯存時間長醬香型白酒取酒后還要經過三年以上的貯存，再以典型的“固態純糧發酵原漿酒勾兌原漿酒”，然后再存放兩年才能出廠，使醬香酒成為不加任何添加劑、調味劑、凈化物及水分的天然發酵食品。4酸度高，以乙酸和乳酸為主根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。5酚類化合物多近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物。

    讓白酒從出生到喝進肚里，始終處在“熟化”過程中。內部各活性物質不斷變化，結構越來越穩定，風味越來越濃郁，大白話叫做越來越老熟。所以，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒有保質期。醬香酒53度，濃香和清香52度。這個度數不是隨意制定的標準，是根據酒體的穩定性而來。就是說，醬香酒53度穩定，適合存放，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點老酒勾兌新酒。還有就是存放的酒一定要密封好，酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。醉人的醬香，帶你領略白酒的獨特魅力。

    背景技術：白酒深受廣大消費者的喜愛，其中醬香型白酒有其獨特的口味，傳統醬香白酒制曲過程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導致酒體呈焦苦味或霉味，其二是傳統醬香白酒生產過程中的糟醅歷經九次蒸煮導致七輪次酒呈枯、煳味，這兩種因素導致醬香型白酒口味過于厚重，大多數消費者一時無法接受，阻礙了醬香型白酒的市場發展，所以降低黑曲率可以解決傳統醬香型白酒中的焦苦味和霉味，讓醬香型白酒更加讓消費者容易接受，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術實現要素：本發明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝，有效的去除了傳統醬香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒體更加香醇、柔和。為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好、曲香的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22-26小時，如水色沒到達效果則選草重泡，用于制曲前潤麥；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制。醬香型白酒，回味悠長，令人陶醉。甘肅醬香型白酒歷史文化

在醬香的熏陶下，品味生活的甘甜與醇厚。甘肅醬香型白酒歷史文化

    先別說消費者看到可能會誤會，你在大冬天時看到一瓶有沉淀物的黃色醬酒，喝酒的心情都沒了。但用乳白色不透明的玻璃瓶可以避免以上說的外觀問題。二、不能避光透明玻璃的醬香酒完全不適合長時間存放，因為它不能避光。大家都知道醬香酒含有豐富的物質，若有光，很可能引起酒質變壞，尤其是紫外線，會使酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營養物質發生變化，影響醬酒的口感。醬香酒的收藏環境必須是恒溫恒濕、通風避光，光線的照射對任何白酒都會有不好的影響，但對醬香型白酒的影響更大。而用不透明的酒瓶可以避光，有利于醬香酒的存放陳釀，保證酒體質量。現在市場上的品牌酒也沒有哪一個是用透明玻璃瓶的，茅臺主打產品是白色玻璃瓶，郎酒主打紅花郎和青花郎，也就是用紅色和藍色的玻璃瓶，而習酒則用棕色的瓶子，若都是統一用透明的玻璃瓶，那產品太沒特色了，注定入不了主流。透明玻璃瓶的醬香酒，圖新鮮就好了，若要收藏，不建議。但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。更多白酒文章。甘肅醬香型白酒歷史文化