醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。按照制造工藝分主要從發酵方式進行分類。（另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區別。）此處只以業內**普遍的習慣區分方法加以分類。1.低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約經過21天保溫發酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。河南口碑好醬油釀造生產線

三、生產與銷售純生醬油所需要的條件：1、必須建立一條非常現代化的生產工藝與生產設備高度有機統一的、豆粒完整、顆顆為粒的、產品純度非常高的成品豆曲生產線。2、必須有一種價廉物美、適合于廣大消費者需求的、發酵工藝與發酵容器高度統一的、能夠***利用太陽能的發酵器具。3、有一條比較完美的、保鮮、保酶活性的、價廉物美的成品豆曲包裝生產線。

純生醬油的特點：純生醬油比起目前市場上所有醬油產品具有以下不同的特點：1、低鹽：做為我國傳統的發酵調味品醬油來講，其含鹽量是非常之高的，一般含鹽量都在15%以上，有的產品尤其是我們***醬油所采用的高鹽稀態工藝甚至高達18%以上，這是與我們提倡的飲食要低鹽的健康理念是格格不入的 河南口碑好醬油釀造生產線

純種的多菌種:做為純生醬油的生產，純種的多菌種生產也是至關重要的，那么何謂純種的多菌種呢?所謂的純種的多菌種就是要把生產醬油所用的菌種盡量都拿來進行純種培養，也就是說對于進行純生醬油的生產必須采用封閉式的、高度清潔的生產方式。而不是目前這種敞開式的、生產環境非常惡劣的生產方式。5、生產方式的改變——***露曬理念:萬物生長靠太陽，釀造食品也一樣。做為我國所獨有的傳統發酵調味品醬油生產來說，經過陽光曬制的跟不經過陽光曬制的，在風味與品質上有著非常大的差別。天然露曬的醬油具有與生俱來、得天獨厚的香味，這種來自大自然創造的獨特香味，是所有經過人工附加的任何條件下也不能夠產生出來的，所以說對于醬油的******露曬也是生產純生醬油的一大特點之一。

2.澆淋工藝：以發酵池進行發酵，發酵池設假底，假底以下為濾出的醬汁，經過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。是低鹽固態醬油的改良工藝，之所以單獨區分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢，并且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。3.高鹽稀態工藝：以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發酵、壓榨取汁的一種發酵工藝。從發酵過程又可分為“廣式高鹽稀態"和“日式高鹽稀態”。廣式高鹽與日式高鹽的區別在于所采用的發酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發酵，自然曬制，風味一般，顏色較好，但受發酵設備及天氣影響較大。其中以中國中國香港傳統醬園及海天為**，多以生產上色醬油產品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發酵，發酵周期較長，顏色較淡，風味香濃，一般以制作生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產品不但顏色好，風味也很突出。

生產純生醬油的深遠意義：1、目前對于大規模的實現對于純生醬油的生產是對于我國目前的傳統的發酵調味品具有非常深遠的意義的。首先來說，它的出現使我們真正做到了返璞歸真、回歸自然。另外對于醬油這一傳統發酵調味品來說更起到了一種正本清源的作用。要讓廣大的消費者真正能夠用極小的代價享用上符合生態、營養、健康科學理念的**發酵調味品。讓人們真正能夠品嘗到什么才是醬油味。2、生態、環保理念：我國目前是一個能源消耗大國，如果我們做到了對于純生醬油的大規模生產，就可以**減少能源的消耗，從而減少對于大氣與環境的污染。加之傳統醬油的生產方式在運輸與包裝上的浪費，所以說完全是一個功在當代、利在千秋的偉大工程河南口碑好醬油釀造生產線

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3、利益的比較大化：如果我們真正實現了對于純生醬油的大規模生產，將會對整個醬油產業帶來一個質的飛越，也可以使無論生產者還是消費者都可以為其帶來利益的比較大化。也就是說做為消費者可以買到性價比比較高的產品，而做為生產者可以加速其生產周期，從而使用于生產的周轉**成幾十倍的加速，更能使其在不增加其設備投入的基礎上**增加其生產產能。又可以**減少其物流成本。從而***的實現對于各方利益的比較大化。4、由于純生醬油所與生俱來的低鹽特點，因此可以迅速擴大消費者對于醬油的消費量，也就是說由于純生醬油的低鹽無形中造成了醬油消費量的成倍提高，這就使在目前我國醬油市場基本上達到飽和的情況下通過我們理念的創新，迅速改變我國醬油市場的容量。河南口碑好醬油釀造生產線

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