與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。巴非——是英文PARFAIT的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。果凍——是用糖、水和啫喱粉。學西點烘培蛋糕，哪個學校比較好，到哪里學？和平區有實力的西點培訓學校

烤爐中裝載的制品越多，產生的蒸氣也越多，在這種情況下，制品可以在較高的溫度下烘烤。必須指出的是，資料中所注明的烘焙時間是作者推薦，供參考的數據，不能完全照搬。由于不同烤爐的傳熱性能不同，對一定的烤爐，制作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。2.預熱當制品即將放進烤爐時，爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣，制品才能得到更多、更快的熱滲透，使烘焙時間縮短，成品質量較好。所以，烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10-20分鐘。3.烘焙時間與制品成熟的鑒別顯然，制品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及制品的厚度，大小有關。一般而言，烘焙溫度越高，所需的時間越短，配料越多，所需時間越長。烘焙時間也與焙烤容器的材料性能有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發散性能較好，可以使烘焙時間縮短，烤出的成品體積大、氣孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線，從而減慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺點，可能導致制品頂部突起，色澤太深且不均勻，這對容易上色的制品不一定合適。蛋糕尤其是水果蛋糕容易產生表面或底部過度烘焙的問題。寶坻區反饋好的西點培訓學校哪家值得推薦學西點的學校哪家好-哪里學西點好？

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杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加適量的蘭姆酒或白蘭地制成的。它柔軟細膩、氣味香醇，是制作西點的高級原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。札干——是用明膠片、水和糖粉調制而成的制品。是制作大型點心模型、展品的主要原料。札干細膩、潔白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣賞。風封——又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經反復搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎配料。西點專業術語化學起炮——是以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。機械起泡——是利用機械的快速攪拌，使制品充氣而達到體積膨大的方法。打發——是指蛋液或黃油經攪打體積增大的方法。清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發后，再合為一體的方法。混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發的方法。跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。面粉的“熟化”——是指面粉在儲存期間，空氣中的氧氣自動氧化面粉中的色素。學烘培甜點在哪學比較好？

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