喝黃酒不宜過快、過量。黃酒口感溫和，尤其在經常喝白酒的北方漢子眼里，這哪里是什么酒，簡直就是紅糖水！正因為如此，人們在飲用黃酒時，往往容易大口干，而且喝的很快！但千萬小看它，黃酒是好入口，而且酒勁上得慢，不過一旦酒勁上來，那就是濤濤江水，排山倒海！感覺不行時，已經晚了，甚至完了！以前，一些南方人在招待北方的朋友時，自知酒力不及對方，這時會選擇黃酒待客，往往留下來很多酒壇趣事，另外！黃酒禁止開封久置，打開之后香味容易流失，也更容易變酸。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物。婚宴黃酒商家

半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。甜型黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、植物的浸出液而制成的黃酒。湖南清爽型黃酒黃酒具有極富力的琥珀紅色。

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉涼，適合其慢發酵，其實黃酒的佳發酵溫度應該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造，我們可以在室內通過燒火或者棉被保溫來調高黃酒壇周邊的溫度，同時我們還可以在酒糟內放入經過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發酵，要保證溫度的穩定性，切忌忽冷忽熱。在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點小曲，可以幫助黃酒快速的完成發酵，這個可以按照市內溫度的高低酌情添加，切忌盲目多加，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道。

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發酵→后發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。黃酒經常飲用有補中、強健筋骨的功效。

黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數較好黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲。吉林黃酒釀制過程

黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好。婚宴黃酒商家

經常喝黃酒的好處是什么？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。2．易于消化。黃酒中含有許多易被人體消化的營養物質，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。3．舒筋的功效。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于促進血液循環和新陳代謝，并可養顏。婚宴黃酒商家

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