釀白酒用的曲藥，有什么講究？大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。其中大曲可根據制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。當然，除了以工藝為依據區分，也可根據香型進行區分，比如分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發酵的時候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。白酒的度數和質量沒有關系，并不是說度數越高的酒質量越好，度數低的酒就是水勾兌的。四川白酒品質

固態釀酒注意這些細節，方可提升白酒口感。1、選糧：首先要清楚，散裝白酒是需要淀粉糖化后在酒化的過程，所以糧食要選淀粉含量高，陳年糧食，蟲蛀，發霉的糧食都會對釀酒有很大影響，其次就是單寧，適量的單寧有助于濃香型白酒生香，過多則會影響發酵，所以要減少高粱殼的使用量，再者就是糧食中的蛋白質，蛋白質過高，釀酒的雜醇就會增加。2、洗糧泡糧：糧食盡可能清洗干凈，可以有效的減少糧食酒的苦味，泡糧想要時間快可用熱水浸泡，水溫40-50度，溫度不能太高，熱水將糧食快速泡透的作用。如果溫度太高，則會將糧食表皮破壞，黏爛，影響淀粉含量和蒸糧效果，泡糧時間，冬天可以延長，夏天可縮短，減少攪拌次數，避免升酸，糧食泡透即可。浙江婚宴用白酒哪個好白酒具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。

白酒收藏要注意什么呢？一、白酒存放。白酒窖藏的過程一般是酸類、醇類合成酯類，從而改善口感，達到更高層次的品質標準的過程，一般稱為白酒的二次發酵，存放白酒有一個非常重要的前提，那就是必須是真正的純糧食酒，只有在這個前提下，才是存放白酒較好的條件。二、糧食酒。非純糧食一般都是不太適宜收藏，盡快使用完，非純糧食酒收藏久了都會有變質嚴重，變餿，刺鼻味道，純糧食酒酒體里面含有種酸類、醇類，在一定的時間內能夠合成各種各樣的酯類物質，只有純糧食酒里面的原生態的各種物質能夠自由組合，這個過程中一些有害物質例如醇也會慢慢揮發或者被反應，這樣存的酒就會越來越香，品質越來越好。

白酒啤酒建議不要混著喝?知道為什么嗎？白酒和啤酒是不同性質的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒主要成分是乙醇；而啤酒中含有很多成分，如氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質等。還含有的大量二氧化碳容易揮發，如果與白酒同飲，會加速酒精在全身的滲透作用，給肝臟、胃腸和腎臟等帶來嚴重的危害，影響消化酶的產生，使胃酸分泌減少，可導致胃痙攣、急性胃腸炎并引起出血等，對心腦血管的危害更大。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。想減少酒精在體內的停留，盡量是多飲一些水，以助排除體外降低對身體的傷害。白酒含有大量有利于人體健康型的微生物物質。

喝完白酒會有口干上頭的感覺，可能是這個原因？雜醇油的影響？一些白酒中含有雜醇油，雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果沒有雜醇油，味道會顯得比較淡薄。雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的原因之一。外加香料引起？一些白酒需要通過添加一些香料來調和口感，外加的香料有時會對酒的性質產生影響，如果外加香料不符合科學標準，是會引起口干的，讓人喝了感覺不舒服。白酒在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內。浙江婚宴用白酒哪個好

白酒在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。四川白酒品質

白酒儲存容器如何選擇？陶瓷缸內具有透氣性及富含多種金屬離子，剛出來的白酒經過長時間的貯存，將其中低沸點的物質揮發掉、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，白酒的香和味達到一種新的平衡，也讓白酒更加醇和、綿柔。另外，儲存在陶瓷缸內可以讓白酒中含有的醛等氧化成酸，并且將其中的雜味吸附掉，讓白酒的口感更加協合。陶瓷的缸雖然很好，但是在初次使用的時候一定要進行處理。可以用新的壇子來罐裝成品白酒，但是先灌裝“帶糟”（半成品），然后再去灌裝成品酒。主要是因為新的壇子疵點比較多，容易出現滲漏的情況，對白酒的陳化不利，也容易影響白酒的品質。此外，由于新的陶瓷缸缸沒燒制好多久，所以陶瓷缸壁的上的毛細孔比較多，直接盛裝白酒的損耗比較大。四川白酒品質

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