餐館做菜的地方總是被稱為“后廚”因為大多數餐館的廚房都是封閉式的，用堵墻就能和顧客吃飯的地方斷開。面對頻繁爆出的餐廳衛生問題，很多人實行廚房開放式，這樣可以看到廚房是否清潔，了解菜品制作過程是否衛生。一切都暴露在消費者面前。在顧客的眼皮底下進行食物制作，讓顧客吃的放心。什么是開放式商用廚房呢？久盛鑫廚具帶您了解。開放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、蒸、煮等技術操作過程，利用廚師烹調技術增加與顧客的交流，更能吸引客人。客人與廚師近在咫尺，現點現做，客人甚至也可以自己手動烹制。讓客人感受到烹飪的文化與藝術，增加餐廳就餐氣氛，使客人留下深刻印象。明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統店鋪和大排檔的經營方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業廣泛應用。由于環境條件不同，廚房的布局和開放程度不盡相同讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者監督，實現食品安全的根本好轉，有利于餐飲行業的發展，明廚亮灶工程讓廚房行業變得更科學，實現可持續發展的戰略。燃氣灶具選擇節能灶還是泥塘灶呢？四川食堂廚房設備供應商哪家好

工廠食堂廚房設計須知1、工人食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。對整個廚房進行分區，合理利用空間。生、熟食品必須分開，不得使用變質食品。3、必須設置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風、透氣。4、力求配置統一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。保證工人的就餐衛生、干凈。5、炊事員工作期間應按規定著裝并定期進行體檢。6、保持餐廳的整潔、衛生，用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。7，配置滅火器，遂寧商用廚房設備報價幼兒園的廚房設備，久盛鑫廚具可以做。

什么大型酒店、食堂、連鎖餐飲都很重視？商業領域莫過于經濟效益，為追求高效經濟實用的運營模式，商用廚房運營亦是如此。隨著各行各業的透明度進一步提高，食品質量安全問題也被媒體曝光。食品安全已然成為我國消費中的“心頭大患”，它關系到消費者乃至下一代的健康和安全。食品質量安全-商用廚房規劃設計食品質量商用廚房不同于家庭服務，功能區眾多至少需要庫房、粗加工、備餐區、熱廚、垃圾存放區等基礎的區域劃分，而每個區域的設備配置也舉不勝舉。商用廚房布局劃分和設備擺配要考慮導整體后廚面積的空間大小和制作流程，在此基礎上還要預留人員流動通道。因此，再強悍的運營模式也必須重視商用廚房布局設計。商用廚房規劃布局-大型連鎖餐飲商用廚房布局設計在根據業主經營類型和空間結構、面積等多種方面來說商用廚房布局是多種多樣的，實際效果也大相徑庭。商用廚房雖然沒有什么高科技的產品。但是一個嚴謹的系統工程，涉及到了諸多相關專業。因此選擇專業的商廚設計顧問團隊更為重要。運營外貌，商用廚房則是整個機能的心臟！

大多數廚房設備直接與食物接觸，其衛生和安全直接影響消費者的健康，因此，設備所用的材料，必須考慮設備的操作和使用不會對食品造成直接或間接污染。具體而言，在選擇廚房設備時應考慮以下幾點的衛生和安全性：1.食品接觸設備的表面應光滑且無損傷和裂紋；2.設備的表面，接縫和角落以及與食物的接觸應易于清潔和維護；3.設備和食品的接觸面應使用非吸收性，無毒和無味的材料制成，并且不影響食品安全和使用清潔劑。鎘，鉛或這些材料的合金等有毒金屬會影響食品安全。4.食品的安全性和質量。禁止使用廚房設備，切勿使用劣質塑料材料。實用性和便利性意味著廚房設備的選擇不僅應著眼于新穎的外觀或特別的功能，5.還要考慮餐飲企業廚房的實際需求設備應簡單易行并能有效執行其功能。設備的功能是基于實用性和適用性原則，同時考慮到設備使用和維護的便利性。在廚房購買的設備應首先滿足廚房的生產需求，然后考慮它是否適合餐飲公司的各種條件，例如：1.設備的體積，包括廚房所占用的凈空間。設備門以及廚房是否處于這樣的位置。2.是否可以保證設備所需的熱能，包括燃氣，蒸汽，電以及冷熱水的供應。結構復雜，技術要求高。因此，必須考慮設備維護，保養和維修的便利性。電磁爐燒水快還是燃氣灶燒水快。

    商用廚房中，廚具種類繁多，材質又各不相同，所以如何放置才能讓商用廚具的清潔衛生也是一門小學問……為了節省空間，很多人把洗過的碗、碟子等摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風干燥，水分難以蒸發出去，會導致碗碟滋生細菌。其實要保持碗碟的干燥和清潔很簡單，只要在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風干，既省事又衛生。筷子和口腔的接觸直接、頻繁，存放時要保證通風干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，比較好是選擇不銹鋼做成的、透氣性良好的筷筒，并把它放在通風處，這樣能很快把水瀝干。另外，把菜刀放在不通風的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應該選擇透氣性良好的刀架。長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等不銹鋼廚具都是做菜時的好幫手，很多人習慣把這些廚具放到抽屜里，或放在鍋里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。比較好在墻上方便的地方安裝一根結實的橫桿，在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺等不銹鋼廚具掛在上面。切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當。 灶具應選擇高效節能的產品，而不是便宜高耗能的產品。成都工廠廚房設備定制報價

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廚房主操作間需安裝自動滅火系統，防止火災發生，排煙管道有共用管道時，需裝防火閥，避免火災發生時火焰倒灌廚房。廚房地面需做防滑處理。02人性化準則，廚房內的操作要有一個合理的流程，設備能按正確的流程設計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進料通道→倉庫→初加工區→切配區→烹飪區→備餐區→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時還需設置二次更衣間。參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風順暢，讓整個廚房有一個舒適的環境空間，廚房還需配置明亮的照明設施。因此在布局廚房設備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則，人性化的設計考慮，不僅能讓整個廚房有條不紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。03衛生準則商用廚房設備要有抗污染、抗腐蝕、易清潔的性能，因此商用廚房設備大多采用不銹鋼材料制作。四川食堂廚房設備供應商哪家好

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