山西廣順源酒業有限公司2025-03-14

溫酒始于商周（青銅器 “溫酒器”），宋代普及（《東京夢華錄》載 “旋煎羊羔酒”）。文化層面：①禮制需求（《禮記》“酒溫而不冽”）；②養生理念（李時珍《本草綱目》：“酒性溫，熱飲傷肺，冷飲傷脾”）。科學層面：35-40℃溫酒可：①揮發乙醛（沸點 20.8℃），降低毒性；②***酯類（乙酸乙酯比較好揮發溫度 37℃），釋放香氣；③促進乙醇氫鍵締合，口感更柔順。實驗：52 度白酒溫至 38℃，乙醛揮發率提升 40%，酯類香氣物質釋放量增加 25%。現代溫酒建議：陶壺水浴加熱（避免金屬直接加熱產生異味），控制時間≤10 分鐘（防酒精過度揮發），適用于醬香型（喚醒焦香）、濃香型（激發窖香），清香型建議常溫（保持清爽）。

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