1、未加工的土蜂蜜表層有白泡泡，這是因為蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產生的物質過氧化氫，過氧化氫容易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層非常細膩的白色泡。 當我們看到蜂蜜表面的泡沫的時候，證明這是未經加工的天然蜂蜜，而經過濃縮加工的蜂蜜由于其中活性酶類遭到破壞，所以一般不會有泡沫產生的。如果我們把蜂蜜表面的泡沫撇去，不久就又會出現，用力搖晃蜂蜜瓶，泡沫會增多。 2、未加工的土蜂蜜搖晃或者攪拌過后蜂蜜中會出現大量均勻的細小泡泡，這是因為采集蜂回巢后，把花蜜交給內勤蜂，內勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并揮動翅膀加以扇風，使小泡中的水分不斷蒸發，內勤蜂釀蜜時候越長，蜂蜜中氣泡越多。攪拌或者搖晃能讓蜂蜜中的小氣泡恢復原狀。

土蜂蜜就是我國特有的一蜂種叫中華蜂，簡稱中蜂，因為此蜂種的蜜蜂，個小靈活、勤勞，喜零星蜜源，耐寒，適應性強，能在高山樹林中、石縫中擇窩筑巢自然成活生長又稱為土蜂的蜜蜂產的蜂蜜！ 還有一種意大利蜂，簡稱意蜂，因為個頭大，采集力強，單產量高，也是蜂農們用的**多的蜂，它所產的蜂蜜用蜂種叫也就叫意蜂蜜。