定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題，良好的服務品質是餐飲競爭力的主要，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。我們學習國內外先進的企業管理知識，探索適合本企業發展的管理模式。嘉興雞排店餐飲服務

餐飲服務監管與公共場所監管的交叉，在老的“衛生防疫站”存在時期，防疫站內部設立的科室有公共場所監督和食品衛生監督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇，并且相關法律法規都是衛生行政部門執行，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛生科就不去監管，同時涉及到餐館的，公共場所也不去監管，只由一個科室監管。同時面臨上述問題的，還有學校衛生監督。隨著餐飲服務業許可監管從衛生監督機構劃分到食藥機構后，兩家對上述管理相對人分別展開監管活動。鹽城咖啡廳餐飲服務中心管理學院是為企業培養各類中高級人才的培訓基地，通過學習先進的管理知識，探索適合企業發展的管理模式。

餐廳收銀操作規程：（1）如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認客人預付定金足夠掛帳。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉交總臺代收。如 果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現金?？偱_代收的賬款應先錄入，并作轉前臺操作，打印結算單，送總臺簽收；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經理簽字；（3）交班前，打印班表。（4）客人結賬，收銀員應打印結算單交給客人審核，無誤后收款。

培訓更加深入，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不只有基本的理論上的討論，也有實踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關注基本操作和實踐，而沒有進一步地向更高標準和目標去探索。當然，通過這里午餐宴會的實訓，可以看出來要超越基本操作現實去討論所謂的優良和高標準，說實在的真的太難了。培訓越來越具有實踐操作性，每一個科目集中培訓完了以后都要進行實踐的操作，而且是對客服務的實踐。這里午餐的實踐中就有一位同學在處理團體餐時將客人安排錯了，吃錯了飯。面對這樣的突發事件幸虧有餐飲部經理在，才及時給予解決。餐飲服務培訓學校還會邀請行業內的**和成功企業家進行講座，分享他們的經驗和成功之道。

培養創新意識，加大創新舉措，創新是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，__年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在__年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。嚴格成本控制，量化部門成本，控制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行單獨核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。培訓課程還包括食材的采購與管理、菜單設計和研發等方面的內容。鹽城咖啡廳餐飲服務中心

餐飲服務培訓學校的課程設置靈活多樣，可以根據學員的需求和興趣進行選擇。嘉興雞排店餐飲服務

餐廳收銀操作規程，操作規程：（1）當客人進入餐廳，由迎賓引導客人入座，并填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數、桌號、頭一聯迎賓自留，第二聯交服務員，服務員在經手人處填上自己 的姓名，第三聯交收銀員，經手人處填收銀員姓名；（2）客人點用消費，點菜單一式三份，頭一聯收銀，第二聯傳菜，第三聯交廚房；酒水單一式三份，頭一聯交收銀，第二聯交吧臺，第三聯服務員留存；（3）收銀員根據點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領班以上管理人員簽字。嘉興雞排店餐飲服務