開展各級員工培訓，提升員工綜合素質，本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：拓展管理思路，開闊行業視野，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。餐飲服務培訓學校的教學設施先進完善，能夠提供良好的學習環境。寧波小炒餐飲服務中心

餐飲服務不只是一門技術，更是一門藝術。包括:服務禮儀、服務用語、餐巾折花、端托服務、擺臺技巧、點萊技能、酒水服務、上萊服務、撤換服務及推銷技能等。還詳細了解餐飲服務過程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關的餐飲行業知識。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。寧波小炒餐飲服務中心我們提供實習和就業推薦服務，幫助學員順利進入餐飲服務行業。

至于具體的餐飲服務質量控制手段，從科學系統的角度出發，主要分為下列三種。預先控制，所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。預先控制的主要內容是：（1）人力資源的預先控制。（2）物資資源的預先控制。（3）衛生質量的預先控制。（4）事故的預先控制。反饋控制，反饋控制就是通過質量信息的反饋，找出服務工作的不足，采取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優良的服務。

餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣4、備餐具：服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規范：1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，啦解工作內容。水天堂管理技術培訓學校以實際為基礎，倡導“和、快、新、細”企業文化。

餐飲管理工作計劃：一、按每天進行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。二、特別時間安排。其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。三、周計劃的檢查。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。我們鼓勵學員提出創新的餐飲服務理念，并在實踐中應用。滁州餐飲服務員培訓

培訓學校與企業緊密合作，為員工提供學習和發展的機會。寧波小炒餐飲服務中心

示酒的方法，服務員站在點酒客人的右側，左手托瓶底，右手托瓶頸，酒標朝向客人，讓客人辨認。示酒是斟酒服務的頭一道程序，它標志著服務操作的開始在上臺斟酒前，要在工作臺上試凈瓶口，瓶身，檢查酒水質量，如發現瓶子破裂或酒水變質，要及時調換。斟倒位置和順序，服務員應站于賓客的右后側，當賓客入坐后，用托盤顯示酒種，以供選擇。應從主賓開始倒，接著是主人，再按照副主賓的順序順時針方向依次進行。若兩位服務員同時服務則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向進行。寧波小炒餐飲服務中心