木瓜蛋白酶生化試劑（Papain），又稱木瓜酶生化試劑，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，較多地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量較豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到較多應用。純木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，約占可溶性蛋白質的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質的20%；及纖維素酶等不同的酶。α-淀粉酶生化試劑主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等。7681-93-8

α-淀粉酶生化試劑以鏈淀粉為底物時，反應一般按兩階段進行。首先，鏈淀粉快速地降解，產生低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與碘發生呈色反應的能力迅速下降。第二階段的反應比第一階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成較終產物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時產生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個或更多個葡萄糖基構成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷鍵。α-淀粉酶分子中含有一個結合得相當牢固的鈣離子，這個鈣離子不直接參與酶-底物絡合物的形成，其功能是保持酶的結構，使酶具有較大的穩定性和較高的活性。82420-34-6化試劑按生物體組織中所含有的或是在代謝過程中所產生的物質可分為氨基酸、多肽、蛋白質、核苷酸等。

干酪素生化試劑，是酪蛋白的別稱，食品安全國家標準（GB 31638-2016）中定義酪蛋白是以乳和/或乳制品為原料，經酸法或酶法或膜分離工藝制得的產品，它是由α、β、κ和γ及其亞型組成的混合物。干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多種（約20種）磷蛋白（phosphoproteins）的混合物。存在于牛奶或干酪（cheese）中，是等電點為pH4.6的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構造極為復雜，直到現在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體，相對密度約1.26，不溶于水和有機溶劑。需貯存于陰涼、干燥、通風的庫房內，遠離火種、熱源，防潮、防霉變。

己糖激酶生化試劑已知有4種不同的類型，由不同染色體的不同基因控制，以人體為例，己糖激酶I由第10號染色體上基因控制，己糖激酶II由第2號染色體上的基因控制，己糖激酶III由第5號染色體上的基因控制，己糖激酶IV由第7號染色體上的基因控制（又稱為葡萄糖激酶）。（注近年來，研究人員使用基因組方法來表征各種脊椎動物物種和近親屬中的己糖激酶基因，發現有相似的HK基因，命名為己糖激酶結構域蛋白1（HKDC1），被認為是第五種己糖激酶。 HKI和HKDC1基因首尾相連排列，顯示它們是通過串聯基因復制事件而形成。）蛋白質的不同在于其氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈空間結構的不同。

抗壞血酸棕櫚酸酯生化試劑為棕櫚酸與L-抗壞血酸等天然成分酯化而成，其化學式為C22H38O7，是一種高效的氧劑和增效劑，被世界衛生組織（WHO）食品添加劑委員會評定為具有營養性、無毒、高效、使用安全的食品添加劑，是中國可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑，本品用于食品可起到抗氧化、食品（油脂）護色、營養強化等功效。抗壞血酸棕櫚酸酯為一種高效、安全、無毒的脂溶性營養型抗氧劑，難溶于水和植物油。外觀為白色或黃白色粉末，有輕微柑橘香味。L抗壞血酸棕櫚酸指(簡稱VC酯)具有高效的氧及營養強化功能，具有維生素C的全部生理活性，同時克服了維生素C怕熱、怕光、怕潮的三大缺點，穩定性高于維生素C，每500g可提供維生素C212g。蛋白質是生物體重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。51285-26-8

α-淀粉酶生化試劑較多分布于動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。7681-93-8

中性蛋白酶生化試劑可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。能水解大豆分離蛋白成小分子肽，多多提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產，可排除蛋白質產生的“冷混濁”現象。7681-93-8

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