生化試劑胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的肽片段。主細胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的。胃蛋白酶測定可用于鑒別神經性低酸癥，當過少或缺乏時，前者胃蛋白酶的含量有時正常而后者鹽酸與胃蛋白酶同時缺乏。一般認為胃性低酸癥是由于胃粘膜的重癥器質性變化所致，特別是對于惡性貧血、無酸癥、無胃蛋白酶分泌是診斷上的重要所見。慢性胃炎、慢性胃擴張、慢性十二脂腸炎等胃蛋白酶的分泌常減少。一般胃酸基礎分泌高的疾患，如等，胃蛋白酶活性增高。乙酰輔酶A生化試劑是人體內重要的化學物質。1163-19-5

牛磺酸生化試劑具有調節晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，在白內障發展過程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作為調節滲透壓的重要物質牛磺酸濃度則明顯降低，抗氧化作用減弱，晶體中的蛋白質發生過度氧化，從而引起或加重白內障的發生。補充牛磺酸可抑制白內障的發展。在牛磺酸與腦發育關系的動物實驗研究中發現，牛磺酸可促進大白鼠的學習與記憶能力。補充適量牛磺酸不單可以提高學習記憶速度，而且還可以提高學習記憶的準確性，并且對神經系統的老也有一定作用。14383-51-8干酪素生化試劑按照生產方法分類可分為酸干酪素和酶干酪素。

透明質酸鈉生化試劑，化學式為(C14H201Na)n，是人體內一種固有的成分，是一種葡聚糖醛酸，沒有種屬特異性，它較多存在于胎盤、羊水、晶狀體、關節軟骨、皮膚真皮層等組織；中它分布在細胞質、細胞間質中，對其中所含的細胞和細胞本身起潤滑與滋養作用。同時提供細胞代謝的微環境．它是將一種人體天然的"透明質酸"配合以其他促進除皺藥物制成一種凝膠，通過注射方法使用。保濕作用是透明質酸鈉在化妝品中較重要的作用，與其他保濕劑相比，周圍環境的相對濕度對其保濕性的影響較小。

在植物病原菌的細胞壁降解酶中，研究較多的是果膠酶生化試劑（Herron等，2000）。果膠酶是一組復合酶，有果膠水解酶和裂解酶兩大類。果膠水解酶的作用是斷裂α-1，4-糖苷鍵。以聚甲基半乳糖醛酸酶為例，它催化果膠中的聚甲基半乳糖醛酸殘基水解，釋放出單體半乳糖醛酸。果膠裂解酶的作用除使糖苷鍵斷裂外，還能消除第五個碳原子上的氫，因而較終釋放不飽和的二聚物。果膠酸轉移消除酶裂解果膠酸中多聚半乳糖醛酸殘基，釋放不飽和的二聚物。α-淀粉酶生化試劑主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等。

膠原蛋白生化試劑是生物高分子，動物結締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內含量較多、分布較廣的功能性蛋白，占蛋白質總量的25%～30%，某些生物體甚至高達80%以上。畜禽源動物組織是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑，但由于相關畜類疾病和某些宗教信仰限制了人們對陸生哺乳動物膠原蛋白及其制品的使用，現今正在逐步轉向海洋生物中開發。歐洲食品安全局（EFSA）已證實了即使是動物骨骼來源的膠原蛋白也不存在瘋牛病和其它相關疾病的可能。膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得較多的應用。胃蛋白酶生化試劑應保存在低溫環境中（－20℃至－80℃），以防止其發生自降解。1066-30-4

肉類嫩化劑是利用木瓜蛋白酶生化試劑能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。1163-19-5

α-淀粉酶生化試劑依來源不同較適pH值在4.5~7.0之間，從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的較適pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的較適pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的較適pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的較適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的較適pH值在4.5左右，當pH值低于4時，活性下降，而超過5時，活性緩慢下降。根據α-淀粉酶的熱穩定性可分為耐高溫α-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫α-淀粉酶中，由淀粉液化芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌產生的酶制劑已被較多地應用于食品加工中。溫度對這兩種酶的活力影響不同，地衣芽孢桿菌-淀粉酶較適溫度為92℃，而淀粉液化芽孢桿菌-淀粉酶的較適溫度單為70℃，除熱穩定性存在差別外，這兩種酶作用于淀粉的終產物也不相同。1163-19-5

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