菠蘿蛋白酶生化試劑在食品加工業的應用：1、焙烤食品，將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。2、干酪，用于干酪素的凝結。3、肉類的嫩化，菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？奢^多地應用于肉制品的精加工。4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。五肽胃泌素生化試劑，又名五肽促胃酸。54197-66-9

菠蘿蛋白酶生化試劑生產方法：取新鮮干凈的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調pH6.7-7.0后，加5%氯化鈉，攪拌后壓濾。取濾液用鹽酸調pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉淀，取沉淀減壓干燥，即為菠蘿蛋白酶。對菠蘿下腳料計，收率0.054-0.103%。生產方法由菠蘿（Ananas comoslgs和A.bracteatus）果實及莖（主要利用其外皮）經壓榨提取、鹽析（或、乙醇沉淀）再分離、干燥而得。149632-73-5果膠酶生化試劑是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。

β-淀粉酶生化試劑較多分布與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、霉菌中存在。對于像直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。

蛋白酶抑制劑生化試劑，是蛋白質和蛋白質的結合體，主要存在于大豆、菜豆中。大豆蛋白酶抑制劑主要具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶對蛋白質的分解作用。并對腸道產生直接的刺激導致食用者出現中毒反應。蛋白酶抑制劑還可以降低蛋白質的利用率，影響人體對蛋白質的消化吸收，甚至導致胰臟腫大和抑制食用者的生長發育。預防胰蛋白酶抑制劑引起的食物中毒的辦法是要將豆類煮熟煮透，如豆漿煮沸后還要再煮沸5min以上才能保證食用者的安全。α-淀粉酶生化試劑較多分布于動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。

生化試劑糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱，學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應用于酒精、淀粉糖、味精、素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優良菌種（Aspergilusniger）經深層發酵提煉而成。糖化酶用于以葡萄糖作發酵培養基的各種、有機酸、氨基酸、維生素的發酵；本品還大量用于生產各種規格的葡萄糖?？傊?，凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業上，都可適用。糖化酶的底物專一性較低，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖。肉類嫩化劑是利用木瓜蛋白酶生化試劑能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。501-65-5

中性蛋白酶生化試劑可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力。54197-66-9

水解淀粉分子鏈中的單α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達到“液化”目的。α-淀粉酶生化試劑主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產，以改良面團，如降低面團黏度、加速發酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計，添加量約為0.1%。54197-66-9

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