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發酵為面包制作的階段，在這個階段中發生錯誤，就難以補救校正，面包品質不良。發酵的適當與否影響至大，發酵不良所產生的結果為面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應有的風味，顏色不良，表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心，由于發酵操作不良，前部分操作等于白費。    良好的發酵溫度應在28 ℃—35℃之間，相對濕度為80—85％。在此條件下，發酵速度**快，使之膨脹至原來體積兩倍以上。保持在此濕度下，可防止面包結皮。假如發酵箱的溫度高于28 ℃—35℃，烤出來的面包失去應有的風味，及儲存時間縮短。（注:丹麥類,重油類面團發酵溫度則在27℃~28℃）福建質量面包醒發箱多少錢它是利用電熱管通過溫度控制電路熱箱內水盤的水，。

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