醬酒盟·梁公子“飲酒與健康”之五：初次品嘗大曲醬香酒——“三三三

”飲酒我國的白酒香型主要有12種，醬香型、濃香型、清香型、米香型等等，加入醬酒盟幾個(gè)月來，前后的接待參加了數(shù)

十場。總是聽朋友說：初次喝大曲醬香酒很難入口：辛、辣、重......為何如此！原由主要有三。|首先|大曲醬酒自然釀造

產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1600多種（據(jù)大曲醬酒的例子“飛天茅臺(tái)”新研究成果，已經(jīng)突破1900多種：大曲醬酒是有“生命”的

酒，風(fēng)味物質(zhì)還在不斷繁衍）。這是什么概念，即使目前號稱全世界**前列的蒸餾酒“路易十三”，長達(dá)100年每三年一換

由橡木桶取香，也才有1200種風(fēng)味物質(zhì)；別的酒就更遙不可及了！而人的口腔一般只能接受一兩百種，大曲醬的風(fēng)味遠(yuǎn)

遠(yuǎn)超過了我們能接受的程度，初品者需要一個(gè)慢慢接納的過程。 五糧型大曲白酒釀造注意事項(xiàng)5、拌曲。宜賓五糧大曲加盟

    5、降溫堆積時(shí)間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。6、加曲加曲量—（不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準(zhǔn)），加曲量冬季適當(dāng)多，夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時(shí)。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。建議做質(zhì)量的五糧酒，用小曲糖化，大曲發(fā)酵。大曲用量；大曲1-3%，大曲為中溫麥曲。加曲時(shí)，小曲與大曲先拌合均勻，再加到原料上，拌合均勻?yàn)橹埂?、發(fā)酵原料加曲攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做濃香型，必須在窖泥池發(fā)酵）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，比較高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天，如果要提高酒質(zhì)，發(fā)酵期可以延長到40-45天。 資陽五糧大曲宜賓 （岷江、金沙江、長江） 孕育了白酒江湖的一代傳奇。

    濃香型五糧大曲固態(tài)釀酒工藝一、釀酒工藝流程圖二、原料配比三、粉碎五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90%，將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當(dāng)于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能通過20目篩的細(xì)粉不超過20%。四、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的比較好材料，但糠殼中含有果膠質(zhì)()和多縮戊糖()等，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時(shí)間不得低于30分鐘，并且提前蒸糠，拌料時(shí)必須使用熟(冷)糠。五、開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天;回沙(丟糟)窖的發(fā)酵期為15天。取糟時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開面糟和母糟，將起出的面糟運(yùn)至堆糟場，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟(冷)糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發(fā)損失。當(dāng)起糟至有黃水時(shí)，停止起糟，并打黃水坑進(jìn)行滴窖。滴窖時(shí)間24小時(shí)，前12小時(shí)每2小時(shí)以內(nèi)舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后，繼續(xù)起糟，整口窖池起完糟后，及時(shí)清掃窖池。

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就如同初品雪茄的煙客（雪茄是**味道的較好）。我們也不由得慨嘆我們老祖宗對味覺追求的精神，及中國傳統(tǒng)食品釀造的智慧是國外同行遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的！第二大曲醬香酒酸度比較高的蒸餾酒。據(jù)大曲醬香酒的例子茅臺(tái)集團(tuán)前幾年的研究報(bào)告：大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利于健康。所以，很多人初次喝大曲醬香酒時(shí)會(huì)覺得有點(diǎn)辣，其實(shí)這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。|第三|大曲醬香酒的度數(shù)高為53°，屬高度酒。大曲醬香酒經(jīng)過7輪次取酒之后，度數(shù)在52°——57°之間，每個(gè)輪次度數(shù)不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數(shù)自然形成53°穩(wěn)定的締合。所以大家在初次品嘗大曲醬香酒時(shí)很不習(xí)慣，難以入口。特別是喝慣味道比較單一的清香型北方朋友。在這里我們給初次品嘗大曲醬香酒者分享一個(gè)傳統(tǒng)的方法，俗稱“三三三”飲酒。較早三，“小杯品味三口”：在你初次接觸到大曲醬香酒的時(shí)候，用小杯細(xì)細(xì)的品味三口，三口過后，口腔會(huì)初步適應(yīng)大曲醬香酒的獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。 二、詳細(xì)制作步驟7、發(fā)酵。

    鄧?yán)显谶@個(gè)時(shí)候又站了出來，他聘任宜賓專賣公司技術(shù)指導(dǎo)，將五糧液的釀造技術(shù)，傾囊教授，并且根據(jù)季節(jié)的變化，創(chuàng)新地調(diào)配糧食曲藥，可以說，此時(shí)的五糧液，才是真正進(jìn)入1963年，白酒江湖的第二屆武林大會(huì)——中國評酒會(huì)在北京舉行。五糧液在全國數(shù)千個(gè)酒品牌里，憑借色香味，尤其是余香四溢回味悠長，展露頭腳，被評選為全國八大名酒。他們都對自己所熱愛的事情一往無前，這種精神必然渲染他人一起為之奮斗傳承。那時(shí)的五糧液雖為名酒，功力卻并未爐火純青，雖然好喝但是仍有一種苦味，這苦味的來源是原料中的蕎麥。一直到1959年8月，一位叫劉沛龍的猛人進(jìn)入五糧液工作，他對五糧液的配方十分感興趣。劉沛龍反復(fù)試驗(yàn)，**終得出結(jié)論，小麥替代蕎麥成為原料，不只可以減少苦味，更能夠有麥子醇香的風(fēng)味，從工藝流程上來說，也更加的科學(xué)和容易操作。 五糧型大曲白酒釀造注意事項(xiàng)3、蒸糠。山西五糧大曲價(jià)格表

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    如今，四通八達(dá)的高鐵，創(chuàng)造了百姓出行新速度、經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)力和中國創(chuàng)新新高度，改變了中國，也影響著世界。如果說高鐵改變了人們的出行方式，那么高鐵廣告同樣改變了人們獲取信息的方式。當(dāng)下，各白酒企業(yè)上品酒銷售已經(jīng)到了一個(gè)瓶頸期，中低端產(chǎn)品成為各大酒企爭相占領(lǐng)的市場。五糧液集團(tuán)審時(shí)度勢，將尖莊、五糧頭曲、五糧人家、友酒、火爆、百家宴六大戰(zhàn)略品牌整合，以全新的面貌投放市場，做普通消費(fèi)者喝得起的大品牌好酒。要想富，先修“路”，品牌建設(shè)需要一個(gè)長期而持續(xù)的過程，而此次品牌廣告的投放，積極營造良好的銷售氛圍，助力戰(zhàn)略產(chǎn)品銷售鋪進(jìn)入快速路。在此次五糧大曲的首輪廣告投放中，作為高鐵媒體領(lǐng)航者的永達(dá)傳媒盡顯地主之誼。全國八大區(qū)域，58個(gè)站點(diǎn)，224塊媒體，不論是LED數(shù)字信息屏還是燈箱廣告，不論是售票大廳、候車大廳還是進(jìn)出站通道等位置，遍布在途場景，高效攔截高鐵精細(xì)人群，強(qiáng)化受眾品牌記憶，永達(dá)用實(shí)際行動(dòng)服務(wù)客戶，實(shí)力**，閃耀中國。 宜賓五糧大曲加盟