果凍粉的殺菌工序（1）殺菌：果凍封口后通過熱水殺菌池進行殺菌，在20min內完成滅菌，溫度為85.5±1.5℃。（2）冷卻：果凍殺菌后通過冷水冷卻池進行冷卻，冬季，冷卻溫度s35℃，冷卻時間15min，夏季，冷卻溫度≤30℃，冷卻時間15min（3）干燥：果凍冷卻后通過冷風道進行干燥，干燥完畢的果凍裝在周轉箱內，存放在指定位置（4）挑選：將干燥后果凍的不良品如氣泡和封口不良等挑選出。（5）包裝：將挑選合格的果凍按照包裝規格要求裝入紙箱，封箱，在紙箱外面打印生產日期。果凍粉也可單獨用來制作果凍。廣東食品級果凍粉做法

果凍配方及生產流程。1、果肉果凍配方：果凍粉（卡拉膠：魔芋膠為2：1）84克水10公斤，葡萄糖漿800克，檸檬酸36克山梨酸鉀6克水溶性果味香精0.1%人工色素（主要為胭脂紅、檸檬黃和亮藍）0.25%，罐頭水果15%。2、可吸果凍爽配方：果凍粉62克去除罐頭水果其他同上。3、果凍條配方：果凍粉（不加魔芋膠）230克，水10公斤，糖2.5公斤，山梨酸鉀25克，檸檬酸20克，蘋果酸15克，香精0.1%，色素0.25%。4、布丁配方：果凍粉230克，水10公斤，糖2.25公斤，山梨酸鉀6克，脫脂奶粉200克，檸檬酸33克，香精0.1%，色素0.25%。湖南白色果凍粉果凍粉加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各種口味的果凍。

果凍能和雞蛋一起吃嗎？通常情況下，雞蛋和果凍能一起吃，從理論上講不具有食物相克的問題，所以一起食用也不會對身體產生影響。雞蛋富含蛋白質、維生素C、維生素K膳食纖維等營養物質，具有保護身體、健腦益智、保護視力等功效，果凍是一種甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成，外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑，一般情況下，果凍沒有明確與某種食物有所相克的跡象，雞蛋和果凍的物質并不相克，一起吃也不會產生不良反應，所以，雞蛋和果凍能一起吃。平時幼兒以及老人在食用果凍時應小心食用，避免果凍進入氣管或支氣管，可能引發劇烈咳嗽。

果凍粉和白涼粉的區別。1、原料不同。果凍粉和白涼粉不是同種食物，在原料的制作上有著很大的區別，果凍粉是一種食品添加劑，可以用瓊脂、食用明膠代替，白涼粉是由植物涼粉膠等之類的原料所制成的。２、用途不同。果凍粉可以直接制成成果凍，屬于一種零食食物，白涼粉則是可以制成涼粉，也是一種傳統的小吃，廣式涼粉、江西涼粉為有名，夏季可以有清涼解暑的作用。3、口感不同。果凍粉顏色多種，晶瑩剔透、口感順滑，深受大家的喜愛，經過冷藏食用效果會更佳，白涼粉顏色為白色，品質嫩滑、清爽可口，適合夏季時飲用，屬于消暑的佳品。果凍粉膠屬水溶性膳食纖維。

白涼粉和果凍粉哪個好?白涼粉和果凍粉的區別有哪些?一、白涼粉和果凍粉哪個好？白涼粉和果凍粉是兩種不同的食物材料，這兩者之間各有各的好，主要是看你用來做什么，或者是說，看看你比較喜歡哪一種出來的口感，這些都是因人而異的。二、白涼粉和果凍粉的區別有哪些？白涼粉和果凍粉是不同的食物，所以它們在制作原料上面的選擇有著很大的一個區別。果凍粉其實就是一種食品添加劑來的，可以直接就制作成為果凍，是零食當中的一種，在吃的時候口感比較的順滑，而且清甜可口。白涼粉則是采用了植物涼粉膠等之類的這種原材料所制作而成，吃起來的時候是比較的清爽可口，白涼粉屬于是一種消暑的佳品。果凍粉膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結而成。廣東食品級果凍粉做法

果凍粉在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質。廣東食品級果凍粉做法

果凍是由什么成分制作的？果凍液的調制。果凍液的調制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調制方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。(1)使用果凍粉調制果凍液使用果凍粉調制果凍液是方便、省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經干燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。(2)使用明膠調制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然后再調制。若使用結力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調制。廣東食品級果凍粉做法

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