廚房:所謂廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。按一般的傳統餐飲店模式,一個大型店需要5個選菜工,3個采購;而在廚房總部,只需要3個總采購,20個左右選菜工,能節約大約100人。除能節約人力成本外,由于統一采購,還能大規模降低采購成本;以毛肚為例,采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。以前餐廳的進貨...
廚房的特點:為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性??赏ㄟ^集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤大化??山档透麂N售網點的加工成本,減少庫存,降低損耗。可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求,實現多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本。降低人事費用、降低物業成本。提高服務水平,提高工作效率。一般適合廚房加工的產品:批量生產的產品;店鋪每天使用量大,保存期長的產品;加工過程復雜,烹飪時間較長的產品;容易受個人技術而影響品質的產品;利用專門機器加工,能夠提高商品品質的產品。廚房可通過集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤大化。無錫移動式廚...
廚房要花多少錢,廚房的價格多少要根據廚房規模大小,自動化設備的選擇和人工費用這三個部分來決定的,下面就來具體的了解下:規模大小。不管是居室裝修還是建筑工程,對于成本預算來說,都要將規模大小考慮進去的,一般國家關于廚房規模的標準是不小于300平方米,其價格大概需要100萬的投資,如果要建設更大規模的廚房,則需要更多的資本投入??偟膩碚f,估計好占地面積再結合當地的房價就可以得預估出預算價格了。自動化設備選擇。雖然目前國內的廚房企業數量不斷擴大,但是相關配套卻沒有同步跟上。南京整體廚房廚房運行模式充分體現了產業化的特征。種植業與養殖業、蔬菜禽蛋水產品加工業、糧油加工業、調味品加工業為餐飲業的發展提供...