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醬香型白酒釀造時間：需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月，灌裝就可以直接銷售，不過的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%...

貴酒庫里的酒釀酒中心地理環境：貴州茅臺鎮隸屬于貴州遵義仁懷，被譽為“酒鎮”。是醬酒圣地。同時也是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和風景區赤水的通道。地處東經，低熱河谷地帶，位干貴州原西北部，類山脈西段北側，終年恒溫，亞熱帶濕潤季風氣候，冬暖夏熱...

為什么說醬香型白酒釀制工藝獨特？醬香型白酒生產以一年為一個周期，經兩次投料，三工藝（溫制曲、溫堆積、溫接酒），四十天制曲發酵，五月午制曲，九月重陽下沙，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積，入池發酵，九次蒸煮，十種獨特工藝。溫制曲，酒曲的溫使酒曲微生物群系由常...

曲醬香工藝就是一年一個生產周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發酵，五月午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發酵，九次蒸煮，十個獨特的工藝，即溫制曲、溫堆積、溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。 面上我們熟知...

目前白酒場的競爭格局是怎么樣的？白酒的銷售必須有強勢的支持，目前場上，茅臺及五糧液毫無爭議的占據著白酒消費場的前兩位，其中的——茅臺的場份額正在逐步攀升，同時作為醬香白酒起之秀的郎酒也以快速的成長速度在白酒場占據了一定的場份額。近年來，濃香型白酒及...

坤沙回沙工藝 醬香酒傳統曲坤沙回沙工藝，也就是“12987”工藝，即1年生產、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，并經3年以上窖藏再盤勾調味，至少用時5年才包裝出廠的產品。 看產區 作為世界上的烈酒產區之一，貴州仁懷是世界的規模醬香酒釀造產區，也是適合釀造...

經常喝酒的酒友們都知道，咱們中國的白酒都是分為好多香型的，比如濃香型、清香型、醬香型等等，而在這些白酒里面，是從同一個檔次來看，卻大多都是醬香酒要賣的貴。肯定也有很多酒友對此感到納悶——大家都是白酒，怎么檔次差不多，就你要貴一些呢？別著急，鬼哥的這...

醬香型白酒生產把粱原料稱為沙。在每年生產周期中，分兩次投料，次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比3...

從松散的曲到成塊的曲，不只是形式的變化。因為餅曲外面和內部接觸空氣面不一樣，外面有利于曲霉的增長，內部則有利于根霉和酵母的繁殖。根霉菌有很強的糖化力，也有酒精發酵力，它能在發酵中，不斷繁殖，不斷地把淀粉分解成葡萄糖，使酵母菌再將葡萄糖變為酒精。東漢時代，有種叫...

窖藏環境 用酒窖儲藏時，窖坑的小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干裂進氣。用山...

貴酒庫是一個立足貴州酒類生態的智庫平臺，集酒供應鏈（含供應鏈金融）、酒體設計技術研究、醬酒產品開發、醬酒溯源技術開發、酒業人才黃埔軍校構建、醬酒文博館開發、醬酒數字經濟宗臺、商業模式輸出、營銷隊伍搭建、品牌承銷等為一體的“酒類智慧孵化器”，為貴州醬...

從松散的曲到成塊的曲，不只是形式的變化。因為餅曲外面和內部接觸空氣面不一樣，外面有利于曲霉的增長，內部則有利于根霉和酵母的繁殖。根霉菌有很強的糖化力，也有酒精發酵力，它能在發酵中，不斷繁殖，不斷地把淀粉分解成葡萄糖，使酵母菌再將葡萄糖變為酒精。東漢時代，有種叫...

窖藏注意事項：在白酒的窖藏過程中，要收到的貯存效果，必須注意以下幾點：1、貯存期間必須封容器口，避免經常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當地控制氧化過程，提酯化的比率。如封口不嚴，過多的氧化造成醛酸過多，揮發又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。有些...

于是相比之下更愿意喝“純一點”的度酒。業內**據此分析，正是消費者的這種消費心理使得原漿酒的興起備了很的場基礎。值得一提的是，隨著原漿酒的場熱，眼下不管是酒類企業、經銷商還是消費者都已經對原漿酒表現出濃厚的興趣，認為未來場上原漿酒的流行將是必然。業內人士認為，...

醬酒是什么酒？醬香型白酒使用的原料比較單一，小麥制曲，使用曲釀酒，粱為主要原料，再者就是水，除此之外就不會添加其他的原料了。不過濃香型白酒的原料就比較多了，小麥制曲，有使用曲釀酒也有使用小曲釀酒，釀造原料包括粱、豌豆、豆等原料。醬香型白酒釀造工藝是“12987...

歷史上早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》。《史記·西南夷列傳》載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎（今黔北一帶）所產的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。以便有了漢武帝派將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道茅臺所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬...

曲醬香工藝就是一年一個生產周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發酵，五月午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發酵，九次蒸煮，十個獨特的工藝，即溫制曲、溫堆積、溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。 面上我們熟知...

醬香酒再次走，許多以傳統濃香酒生產為的企業開始生產醬香酒。五糧液集團收購了茅臺酒對面山頭的小酒廠，生產自己的醬香酒，而四川的老牌酒企業沱牌也生產了醬香酒，這就是場在影響酒類型的例證。 當然，醬香在這片本營區域還是牢固占據著主流。這里面還是有深刻的歷史淵源的。明...

清香型白酒的曲，以汾酒曲為。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規律。控制熱曲和晾曲溫度較嚴格，熱晾升降幅度較，熱曲頂點溫度一般在50℃以下，屬于中溫制曲，小熱晾，以放潮為主，適合多數中溫性微生物生長，以白色曲較多。曲的斷面茬口...

白酒釀造來源糧食，隨著及全球糧農資源會持續緊缺，特別是粱等農作物；這樣導致糧價會持續上漲，加上通貨膨脹，因此現在的新酒場任何品類酒的價格從趨勢來說毫無疑問是持上揚之勢；新酒的價格正為有收藏屬性的老酒行形成一個特殊的價格支撐 (就以茅臺、五糧液為例 : 茅臺在2...

醬香型白酒是未來白酒發展的方向 釀酒業**組重要成員、國際和國家評酒委員、教授級工程師、博士生導師、釀酒師、茅臺集團董事長季克良說：“醬香型白酒是未來白酒發展的方向。”醬香型白酒也叫做茅香型，是以茅臺酒為的一個曲酒類。其特點是口感醇厚，香味細膩，濃度適中，酒...

醬香型白酒的稛沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒醬香型白酒可能朋友們都很熟悉了，醬香型白酒又稱為茅香型白酒，其香型的就是茅臺酒，茅臺酒其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲空杯，留香更，持久不散。口味幽雅...

貴州名白酒:董酒 　　董酒產于貴州省遵義董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年被評為國家名酒，1979年都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香...

醬酒酒輪次一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，味微苦。≥57.0％（vol）二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，味干凈，略有酸澀味。≥54.5％（vol）三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。≥53.5％（vol）四輪...

酒里生靈感．詩畫更傳神 酒使詩人與詩歌實現完美的結合，融為一體，因為酒能使腦皮質興奮，使人的情緒和思維進入度活躍的狀態，調動起經驗的記憶和平時積在頭腦中而不能意識到的量信息，催化出靈感。 　　這是凡喝酒的人或多或少能體味到的共同經驗，「溫酒澆枯腸，戢戢...

歷屆名白酒名單屆：1952年在北京舉行，共評出四名酒，白酒有：瀘州曲酒、茅臺酒、汾酒、西鳳酒。 第二屆：1963年在北京舉行，共評出八名酒： 瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。 第三屆：1979年在連舉行，共評出八種名酒：...

醬香型白酒釀造時間：需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經過三到五年的窖藏陳釀，才會灌裝銷售。而濃香型白酒釀造時間一般2-3個月，灌裝就可以直接銷售，不過的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。醬香型白酒比濃香型白酒的出酒率低，濃香型白酒的出酒率一般在25%...

什么是“沙”？ “沙”，茅臺鎮釀造醬香型白酒的粱當地俗稱紅纓子粱，此粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚。是不是很像“沙”。所以當地釀酒人將這種粱比作“沙”。沙就是粱，粱就是沙。 概念二、什么是醬香型白酒的“七個輪次酒”？ 答：在茅臺鎮醬香型白酒的一年一個生產周期...

茅臺等醬香酒窖藏環境：用酒窖儲藏時，窖坑的小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干...

茅臺等醬香酒窖藏環境：用酒窖儲藏時，窖坑的小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止干...