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醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次餾酒。從第三輪起不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。醬香型白酒發(fā)酵，曲用量很，用曲總量與投料總量比例達1：...

醬香型白酒的分類 醬香型白酒按照其投料的不同也可分為幾類即：稛沙酒、碎沙酒、翻沙酒及串香酒。 稛沙酒：稛沙酒是的醬香型白酒，稛沙酒的投料要求粱的破損率小于20%，其出酒率低，取酒次數(shù)多，生產(chǎn)工藝流程長，5年出廠。 碎沙酒：碎沙酒是次一等的醬香型...

白酒釀造來源糧食，隨著及全球糧農(nóng)資源會持續(xù)緊缺，特別是粱等農(nóng)作物；這樣導致糧價會持續(xù)上漲，加上通貨膨脹，因此現(xiàn)在的新酒場任何品類酒的價格從趨勢來說毫無疑問是持上揚之勢；新酒的價格正為有收藏屬性的老酒行形成一個特殊的價格支撐 (就以茅臺、五糧液為例 : 茅臺在2...

酒曲的發(fā)展，曲蘗這個名稱的含義也有了變化。曲，專指酒曲，種類也增加了，例如《左傳》中記有"麥曲"的名稱，在"曲"前加麥字限制，可見已不止一種曲。因為谷芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人們用它來制飴糖。當時制的散曲中，一種叫黃曲霉的霉菌已占了優(yōu)勢。黃曲霉有較強的糖...

藉酒寄情 　　北宋文壇宗師歐陽修也是愛酒之人，號稱「醉翁」。其傳世名作『醉翁亭記』，倒說出其愛酒之心實在酒外。「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓在酒也。」這句名言膾炙人口，道出了文士雅飲的基本特征，也揭示出其迥別于凡夫俗子之飲的「風雅之舉」...

如何品鑒醬香型白酒？ 品鑒醬香型白酒一定要品53度的，的醬香型白酒皆是53度，入口是有濃與淡的感覺。濃說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，是窖藏時間短。一般情況下，品嘗一瓶醬香型白酒要分以下三個步驟：蕩香觀其色、咂香品其味、空杯...

酒里生靈感．詩畫更傳神 酒使詩人與詩歌實現(xiàn)完美的結(jié)合，融為一體，因為酒能使腦皮質(zhì)興奮，使人的情緒和思維進入度活躍的狀態(tài)，調(diào)動起經(jīng)驗的記憶和平時積在頭腦中而不能意識到的量信息，催化出靈感。 　　這是凡喝酒的人或多或少能體味到的共同經(jīng)驗，「溫酒澆枯腸，戢戢...

martini 馬丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）調(diào)出的酒 　　在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多...

由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著以下變化。 揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這...

醬酒為什么叫醬酒呢？有什么歷史故事嗎？醬酒的起源可以追溯到漢武帝時期，據(jù)《史記》記載：建元六年,行王恢擊東越,東越殺王郢以報.恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰：...

國產(chǎn)葡萄酒依然醉紅一片，顯現(xiàn)出勃勃生機；啤酒行業(yè)仍舊如火如荼，以企業(yè)開始走跨地域，低成本的擴張之路。一些名酒延伸出的，取得了不俗的業(yè)績。在本屆的秋交會上，酒類成交額為75.70億元。糖酒會之：早舉辦糖酒會的城北京1995年，早設(shè)展的糖酒會上海1964年，成交額...

不難看出，原漿酒場一開始就已陷入了一個怪圈，無論作為一個概念還是一個產(chǎn)品都在走向同質(zhì)化，或者魚目混珠以次充，或憑一時頭腦發(fā)熱信手拈來一個原漿酒概念……這樣一來，其果我們可想而知，本來很有前途的原漿酒的場價值也會因此而身價跌，終淡出人們視線，阻礙原漿酒場的發(fā)展。...

由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著以下變化。 揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這...

國產(chǎn)葡萄酒依然醉紅一片，顯現(xiàn)出勃勃生機；啤酒行業(yè)仍舊如火如荼，以企業(yè)開始走跨地域，低成本的擴張之路。一些名酒延伸出的，取得了不俗的業(yè)績。在本屆的秋交會上，酒類成交額為75.70億元。糖酒會之：早舉辦糖酒會的城北京1995年，早設(shè)展的糖酒會上海1964年，成交額...

福建龍巖沉缸酒 　　龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號...

醬香型白酒的鑒賞方法醬香型白酒主要產(chǎn)地在貴州的茅臺鎮(zhèn)與四川的古藺縣，尤以茅臺鎮(zhèn)地產(chǎn)醬香型白酒為甚，茅臺酒成為國酒不是偶然，而是必然。近年來醬香型白酒逐步得到消費者的認可，銷售量逐步擴。那么，你知道醬香型白酒鑒賞的方法嗎？醬香型白酒的標準評語是：無色...

注意事項 1、貯存期間必須封容器口，避免經(jīng)常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當?shù)乜刂蒲趸^程，提酯化的比率。如封口不嚴，過多的氧化造成醛酸過多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒，開，明天開，只剩半缸酒，再加封口不嚴，貯存了幾...

喜相逢、藉酒助興 　　人，遠客來要「置酒洗塵」，久別相逢則「把酒話舊」。如「白發(fā)漁樵江渚上，慣看秋月春風。一壸濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。」這是遷謫半生，倍歷坎坷的明代才士楊升庵晚年所寫的這首『臨江仙』詞。 　　想象一下，幾個知心友一起飲酒，酒酣而吐真...

酒的窖藏容器：陶土容器是傳統(tǒng)容器，小口為壇，口為缸，優(yōu)點是透氣性，含多種金屬氧化物，生產(chǎn)成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，占地面積，密封性差，酒精容易揮發(fā)。窖藏時間：老白干酒貯存期以1年為宜;醬香型酒合理的貯存期為3年以上，...

歷史上早記載赤水河畔釀酒史的，為司馬遷的《史記》?！妒酚洝の髂弦牧袀鳌份d：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到來自夜郎（今黔北一帶）所產(chǎn)的名酒“枸醬”，情不自禁地贊曰：“甘美之”。以便有了漢武帝派將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道茅臺所在的仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬...

白酒釀造來源糧食，隨著及全球糧農(nóng)資源會持續(xù)緊缺，特別是粱等農(nóng)作物；這樣導致糧價會持續(xù)上漲，加上通貨膨脹，因此現(xiàn)在的新酒場任何品類酒的價格從趨勢來說毫無疑問是持上揚之勢；新酒的價格正為有收藏屬性的老酒行形成一個特殊的價格支撐 (就以茅臺、五糧液為例 : 茅臺在2...

酒里生靈感 　　有人曾這來形容酒的特點：「水的外形，火的性格」，可以說是深得其神韻。酒，那柔弱的外表下翻騰著火一樣的熱情。酒精的蒸發(fā)令人血脈暢通，精力旺盛，思維活躍，頭腦反應靈敏，全身蓄積巨的能量，隨時可以爆發(fā)，不由自主，不吐不快。 　　對于藝術(shù)家來說，酒的這...

原漿酒能否流行尚存爭議,人對酒的熱愛，使之創(chuàng)造新酒的樂趣一直不中斷。只要不在饑荒年代，新酒就屢有創(chuàng)新，新成立，江西創(chuàng)造了四特酒，來也得到了國家的認可，稱之為“特香酒”。上世紀70年代，隨著糧食的豐產(chǎn)，各省酒廠的熱情投入，各種新酒的創(chuàng)造層出不窮，湖北的白云邊酒為...

知道為什么醬香型白酒飲不口嗎？ 白酒飲主要是因為白酒中甲醇含量過，而飲口干主要因為白酒中雜醇油含量過。醬香型白酒是酒中可以起到保健作用，對身體傷害小的白酒。醬香型白酒區(qū)分于濃香型白酒及清香型白酒的地方在于醬香白酒是真正的純糧食釀造的酒。其勾兌工藝采用的是酒勾...

醬酒酒輪次一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，味微苦?！?7.0％（vol）二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，味干凈，略有酸澀味?！?4.5％（vol）三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈?！?3.5％（vol）四輪...

為什么在如此偏遠的小鎮(zhèn)上有這么一種新技術(shù)的誕生，這是美酒河造成的。清世宗的時候，配合著川鹽進黔的政策，茅臺，包括下游的二郎鎮(zhèn)都成為鹽的集散地，而鹽商對生活要求之精致，直接促生了醬酒釀造流派的誕生。 按照唐魯孫的說法，當時鹽商由晉陜?nèi)藫斁佣啵麄儾幌矚g從前的土...

糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水的梁粉拌和，梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。(2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。...

酒曲的發(fā)展，曲蘗這個名稱的含義也有了變化。曲，專指酒曲，種類也增加了，例如《左傳》中記有"麥曲"的名稱，在"曲"前加麥字限制，可見已不止一種曲。因為谷芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人們用它來制飴糖。當時制的散曲中，一種叫黃曲霉的霉菌已占了優(yōu)勢。黃曲霉有較強的糖...

martini 馬丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）調(diào)出的酒 　　在所有雞尾酒中，就數(shù)馬丁尼的調(diào)法多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調(diào)制而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多...

目前白酒場的競爭格局是怎么樣的？白酒的銷售必須有強勢的支持，目前場上，茅臺及五糧液毫無爭議的占據(jù)著白酒消費場的前兩位，其中的——茅臺的場份額正在逐步攀升，同時作為醬香白酒起之秀的郎酒也以快速的成長速度在白酒場占據(jù)了一定的場份額。近年來，濃香型白酒及...