酒的主要成份是酒精,化學名叫乙醇。乙醇進入人體,能產生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達到0.05%時,酒精的作用開始顯露,出現興奮和亢奮;當血中乙醇濃度達到0.1%時,人就會失去自制能力;如達到0.2%時,人已到了酩酊大醉的地步;達到0.4%時,人就可失去...
白酒應晶瑩剔透,色清如水晶,若置于燈下,視線與酒杯平行,應透明清亮,色澤誘人。聞香聞香的步驟是先慢吸,再快吸,深吸,從而充分調動我們的嗅覺。在聞香時,將酒杯放于鼻下二寸,頭略低,遍輕嗅其氣味,第二遍深度嗅聞。在聞的時候,要先呼氣,再對酒吸氣,不能對...
經過12個小時的收汗吸足水分以后才開始糟蒸,蒸的目的是讓吸水的淀粉轉化為可以被微生物可以利用的淀粉糊精。蒸熟以后的高粱經過自然的冷卻,開始加尾酒、大曲開始收堆發酵。堆積發酵以后的酒糟開始入池發酵一個月。接下來就是造沙。第二次投糧稱為造沙,只不過這個時候...
果膠質多的原料來釀制白酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的毒性作用較大,4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多,甲醇在體內有積蓄作用,不易排出體外,它在體內的...
醒酒比較快的方法有:一口酒一杯水、不要開冷風、千萬別裝深沉、酒后走幾步。1、一口酒一杯水。喝完一口酒,馬上喝一大杯水。這樣可以稀釋酒精濃度,促進代謝速度。要注意盡量喝白開水,因為飲料可能會造成能量過剩,茶水并不能解酒。2、不要開冷風。可能你有喝完酒...
白酒是我們平常非常喜歡的一種酒類,適量飲酒健康,過度飲酒傷身。中國有悠久的酒文化歷史,眾所周知,白酒也是我們傳統文化中不可或缺的一部分。自古以來,白酒一直受到人們的歡迎。白酒具有啤酒和紅酒無法替代的魅力。那么,作為從古至今一直受人們歡迎的白酒,它有...
茅臺酒是大曲醬香型白酒,生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產工藝,生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上,再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀...
我們在喝酒的時候應注意以下幾點:1、在喝酒之前建議吃一點東西來墊底,這樣能夠給我們的胃部起到一定的保護作用,可以吃一些米飯或者是面條,這些食物的飽腹感都比較強的,食用之后再喝酒的話,-一定程度上能減輕酒精的傷害。2、對于胃病患者來說,如果當下必須喝酒的話,建議...
白酒作用:1.白酒在營養上的作用,從飲食學而言,酒精既是一種調味品或刺激劑,也是一種營養料。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用,它在體內代謝燃燒時,不但乙醇本身的熱量散出體外,還能被人體利用,而且促進其它營養素吸收,增加代謝率,也造成散發蛋白質、脂肪、碳...
醬香型白酒以醬香為主,略有焦香,香味細膩、復雜、柔順含瀘香不算很突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散。醬香型白酒原料為紅纓子糯高粱,在每年大生產周期中,分兩次投料:一是次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需要經過八次發酵...
醬香型白酒以醬香為主,略有焦香,香味細膩、復雜、柔順含瀘香不算很突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散。醬香型白酒原料為紅纓子糯高粱,在每年大生產周期中,分兩次投料:一是次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需要經過八次發酵...
白酒小知識1、500ml的白酒不等于1斤重。白酒的主要成分是酒精和水,500ml水剛好就是1斤的重量。2、顏色發黃不一定是老酒。白酒時間久了會發黃,但這是一個很復雜的過程。它和原料、工藝,香型等都有關系,而時間只是一個因素。一般來說,酒里的“糠醛”...
想要在15分鐘內解酒可以選擇100克新鮮的橘皮加入500毫升清水,煮沸后加入鹽,分三次飲用,可以快速醒酒,若是醉酒比較輕,可以食用3~5個小梨,若是醉酒較重,可以直接飲用梨子汁,另外食用香蕉或是蜂蜜解酒。1、橘子解酒:取100克新鮮的橘皮加入500...
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何...
判斷人的酒量大小可以看是否會吐、身體是否發冷、臉紅不紅、是否犯困,具體介紹如下:1、喝一點酒,胃里就感覺飽,特別飽。再喝一點酒就想吐。酒量大的人,喝到高興時,只喝酒不吃菜。2、越喝酒身上就越感覺冷,冷風一吹,本來可以不吐的,立刻就吐了。有酒量的不會很快就吐。3...
茅臺酒開始于秦漢,成熟于唐宋,精煉于明清,尊貴于當代。貴州茅臺酒據傳遠古大禹時代,赤水河的土著居民——濮人,已善釀酒。漢代司馬遷在《史記》中記載:建元六年(公元前135年),漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙飲到南越國(今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶)所產的構醬...
醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香型白酒要經三年以上的貯存,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少,有利于健...
醬香型白酒以醬香為主,略有焦香,香味細膩、復雜、柔順含瀘香不算很突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散。醬香型白酒原料為紅纓子糯高粱,在每年大生產周期中,分兩次投料:一是次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需要經過八次發酵...
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流...
酒的化學成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質,食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上),白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是首先釀酒的國家,早在20...
基本標志一定是“大曲、純糧、固態”。這是傳統的釀酒方法。不過顯然現在的酒遠非如此簡單了,很是心痛,所以接下來我要說的才是重點之重。中國有五大酒都,一個是瀘州,第二是個古力,第三個是邛崍[qiónglái],第四個是宜賓,第五個是仁懷。除此之外,四川...
品飲醬香型白酒,講究333法則333法則即品三口,飲三杯,喝三次(開喝三小杯為一組,連續喝三杯)。小口快速入口,醬香雖爆不掩其味,第二小口中速入口,醬味雖爆不掩其香,第三小口慢速入口,醬香雖爆不掩其格。小杯流過舌尖,醬酒盤旋入喉;第二小杯平鋪舌中,醬酒回味入喉...
目前,存在六種類型的醬香型白酒,包括傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑒評價,大曲醬香酒占比較小,其他醬香酒占比很大;而好的大曲醬香坤籽酒比例非常少。醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比,是十分...
目前,存在六種類型的醬香型白酒,包括傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑒評價,大曲醬香酒占比較小,其他醬香酒占比很大;而好的大曲醬香坤籽酒比例非常少。醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比,是十分...
原漿酒?勾兌酒原漿酒屬于釀造酒,是微生物自然發酵的,對人體刺激性小,飲后口中無酒氣,還不上頭不口干;勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,飲后酒氣大,容易上頭。另外,純糧原漿酒因為是糧食原料直接發酵釀成,經省級以上質檢部門批準,包裝上標注的是原料;而勾兌酒包裝上多...
漢瑾采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲,大曲是用麥子高溫制成的,發酵期長,菌曲很長,微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲,小曲是用米制成的,發酵溫度低,發酵時間較短。的酒當然就是大曲酒,小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的...
茅臺酒因產自貴州茅臺鎮而得名,但這個鎮子剛開始并不叫茅臺鎮,而是叫茅草村。中國歷史上的唐代,國境的西北和西南兩大地區幾乎同時出現白酒蒸餾技術。其后宋、元、明三朝間,位于今大方縣以東不足百公里的播州(今遵義)一帶,制作白酒運用的就是這種普通釀酒技術。...
茅臺的制造工藝的特點可以概括為“三高”、“三長”和“季節性生產”,這是茅臺工藝的獨特之處。茅臺工藝的“三高”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,這比其他白酒的制曲發酵溫度要高10~15℃;茅臺...
原漿酒?勾兌酒原漿酒屬于釀造酒,是微生物自然發酵的,對人體刺激性小,飲后口中無酒氣,還不上頭不口干;勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成,飲后酒氣大,容易上頭。另外,純糧原漿酒因為是糧食原料直接發酵釀成,經省級以上質檢部門批準,包裝上標注的是原料;而勾兌酒包裝上多...
古人對飲酒養生早有認識。《詩經·豳風》:為此春酒,以介眉壽”“稱彼兕觥,萬事無疆。上句的意思:用酒幫助長壽,下句的意思:舉酒杯敬酒祝長壽。古人飲酒養生經驗:酒以陳者為上,愈睞愈妙。暴酒(指倉促釀成的酒)切不可飲,飲必傷人。此為首。酒戒酸,戒獨,戒生...