宴席用酒品種的搭配。傳統的白酒在目前的婚宴上仍然有著不可替代的位置,所以白酒是必不可少的。茅臺定制酒可以根據客戶要求量身定制一款屬于自己的茅臺酒,大氣上檔次。除白酒以外,更加時尚健康的紅酒也被越來越多的新人所接受,成為婚宴酒的新寵。由于其“紅紅火火,吉祥如意”...
白酒為什么要降度?不同的酒廠,不同的工藝,有不同的降度之法。目前白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法。這兩種方法都很好理解,比如我手上有1斤60度的散裝白酒,喝起來太烈,想把它降到50度,那么我可以選擇往60度的白酒中加0.2斤的水就可以降到50度;或者...
白酒氧化是個啥?為什么綿柔香氣都靠它?自然界中的萬物生長都離不開氧化還原,可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質循環的基礎。有人說散白酒氧化了變酸了;有人說提前把白酒開開,讓酒氧化一下,會變香一點。那么,白酒的氧化到底是什么呢?好還是不好呢?白酒氧化是什...
商務用酒釀造用水的要求。(1)硬度。水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級:硬度0~4度的水為軟水,硬度4.1~8.0度的...
糯米釀造黃酒技術。1、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,然后把糯米濾干水分,用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干,外觀上看去還是像生糯米,但實際上已是熟米飯了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,上面生存有大量的霉菌,是用...
不知道白酒香型的來歷,酒就白喝了!中國的白酒歷史悠久,種類繁多,到目前為止,大體可以劃分為12種香型,但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的?他們有什么不同?從科學的層面分析,白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多...
女兒紅是白酒還是黃酒?女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體,加上有高出其他酒的營養價值,因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格?;ǖ窬疲址Q“狀元紅”、“女兒紅”女兒紅是黃酒嗎?花雕酒從古時“女兒酒”演變而來?;ǖ窬剖侵袊S酒中的...
宴席上面如何根據不同酒花分辨出白酒的度數?一、大清花。酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60~75%(v/v)。二、小清花。酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50~60%(v/v)。三、云花。酒花大小如米粒、互相重疊(可...
宴席上面如何辨別勾兌酒和原漿酒?稀釋法。根據脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后,酒的顏色不改變,澄清透明;而原漿酒加入純凈水后,顏色改變成白色,呈渾濁狀,酒體不透明。空杯法。根據脂不易揮發性,將酒倒入酒杯中...
宴會用酒中純糧白酒該怎樣鑒別呢?新標準是強制性規范,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今后,消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準,而瓶中的裝的卻是酒精酒,您就可...
商務用酒辣其實也是相對的。盡管所有的酒都有辣味,但我們也經常會聽到某款酒醇厚柔和,某款酒糙辣的說法,這是因為酒的辣度取決于不同成分所含比例,醛類含量多辣度就相對高,醛類含量少辣度相對就低。新酒中一般醛類含量比較高,所以偏辣,隨著陳儲時間的增加,易揮發的醛類會逐...
宴席用酒上的原酒具有哪些收藏價值?雖然目前原酒廠家原酒沒有標準,但市場上各種各樣的白酒原酒產品已經層出不窮,有的是瓶裝,更多的則是壇裝,也有的用塑料壺盛裝。而且,有的人還對原酒情有獨鐘,有的人還以給朋友送原酒為榮,也有的人還認為原酒具有收藏價值。是這樣嗎?這是...
宴席上面如何辨別勾兌酒和原漿酒?稀釋法。根據脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后,酒的顏色不改變,澄清透明;而原漿酒加入純凈水后,顏色改變成白色,呈渾濁狀,酒體不透明??毡?。根據脂不易揮發性,將酒倒入酒杯中...
商務用酒配糟的工藝是什么?稀釋:稀釋混合糟醅的淀粉濃度和稀釋酒醅中的酒精濃度;經驗總結,混合糟中的淀粉濃度在15%-20%(氣溫不同適度調節)釀出的酒在出酒率和酒質上面比較有保障,如果淀粉濃度過高,會導致在發酵的過程當中升溫過猛,從而導致酵母自溶現象的過早發生...
白酒為什么要降度?聽到這里你是否早就忍不住想問:加水降度,那不是做假酒嗎?理性一點的會問:加低度酒降度還可以接受,為什么要加水降度呢?酒廠為什么要降度,是因為酒廠在蒸餾時一般都是“量質摘酒”,意思就是根據酒的質量來接酒,除去酒頭,質量較好的酒是前段酒和中段酒,...
影響商務用酒口感的要素有哪些?1、溫度:發酵和蒸煮的過程中,對溫度的掌控顯得十分重要,在發酵過程中,適合的溫度能給各種微生物提供生長繁殖代謝環境,使微生物按照工藝設定的條件生成,正常進行有氧和厭氧呼吸,獲取工藝路線設定的代謝產物;而在蒸酒過程中,不同的溫度能夠...
客家黃酒的制作方法。先將糯米放入大水缸中浸透,淘凈,然后撈起濾干,倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上,淋半桶清涼水,促飯降溫,然后將甑中之飯盛入酒缸,俟溫度降至20度左右時,則均勻地拌入酒餅(一種發酵的酵母,系用米糠、中藥細辛等制成),旋即反復攪拌,接...
商務用酒嘗評步驟是什么?眼觀其色。白紙作底,舉杯對光觀察商務用酒色澤、透明度、清亮度、有無沉淀、懸浮物。也可輕晃酒杯觀察、正視和俯視觀察。對于瓶裝濃香型的商務用酒則應輕輕倒置觀察,不能振動。商務用酒國家標準規定,“無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀”。低于...
白酒的香氣與香型有什么關系?白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無直接關聯性。白酒屬于什么香型就應具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不光光反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白...
宴席用酒原漿酒屬于釀造酒,把糧食蒸煮,加入酒曲,發酵蒸餾而成,非酒精勾兌,不摻香精香料,是白酒的完美狀態。勾兌酒是用食用酒精、純凈水和香精勾兌而成。原漿酒極大特點是不傷身、刺激小,有益健康;而勾兌酒則危害較大。冷藏法。根據脂類物理特性,10°C以下結晶、凝固。...
客家黃酒是如何制作黃酒的呢?又是怎么控制黃酒的酸堿度?1、原料選擇:黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀...
壇裝女兒紅打開后是不是一次性喝?壇裝女兒紅不需要一次性喝完。開封的壇裝黃酒不宜長久保存,建議盡快喝掉。氣溫不高,只要蓋住蓋子常溫存放即可,高溫天氣,建議灌入密閉性較好的瓶內,放入冰箱冷藏,不要冷凍。然而并不是所有黃酒都無法長時間儲存,也有一個例外,那就是原酒。...
宴席宴會上面白酒出現混濁和沉淀該如何處理?如何處理:1.乙酯在低溫的環境下就會凝聚沉淀,所以將白酒放在低溫的環境里進行冷凍處理,然后再將酒里的沉淀過濾出來就行了。2.將有吸附性的活性炭、無機礦物質、硅膠等材料放進低度白酒里,讓它們將里面的雜物完全吸附干凈就行了...
商務用酒中雜醇油是高分子醇的混合物,其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現,所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例,給商務用酒的風味以重要的影陶。高級醇本身的味道并不好,除了異戊醇...
商務用酒度數大有學問。1、從制酒角度來說,商務用酒廠家酒質越好的酒,它的酒精分子與水分子結合的就越緊密,結合越緊密它的口感就越好,而在多個度數中,52度到54度之間的酒,它的酒精分子結合地更加緊密,口感品質更好。2、從產品角度講,我們國家有很多名酒,這些濃香型...
白酒收藏要注意什么呢?白酒度數。高度酒和低度酒看起來兩者之間的區別是酒精含量不一樣,一般是以40度為界線,低于40度的為低度酒,相反則為高度酒,低度酒盡快飲用,不適宜長期存放,收藏的時候較好是50度以上的白酒,度數低的酒放越久就沒有味道了,除非密封性很好的,如...
喝商務用酒的好處。從飲食方面來說。酒精既是一種調味品或刺激劑,也是一種營養料,每克酒精在人體內燃燒,完全氧化后,能發生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發熱量4.1千卡,葡萄糖光發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用,它在體內代謝燃燒時,不但乙...
原汁黃酒功能的優化與開發。原汁黃酒的口感與風味是限制性因素,就如同臭豆腐、豆腐乳一般,其并不具有普遍的受眾性。因此,原汁黃酒的一個轉變思路是從口感下手,像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關聯,目前與原汁黃酒相關...
醬香型白酒在進行釀造的過程當中,采用了非常獨特的釀造工藝,因此酒質當中含有的酸味物質,也是其他白酒當中不具備的。但是,一瓶醬酒中,酸物質的含量是很低的,一般不會超過整個酒體的0.1%,否則要么影響酒體的品質,或者直接醬酒變醋,酸氣熏天。因此,正常情況下,我們是...
原汁黃酒功能的優化與開發。原汁黃酒的口感與風味是限制性因素,就如同臭豆腐、豆腐乳一般,其并不具有普遍的受眾性。因此,原汁黃酒的一個轉變思路是從口感下手,像半甜黃酒、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點的價值輸出不無關聯,目前與原汁黃酒相關...