餐飲經(jīng)營(yíng)講究市場(chǎng)最-大化、客源最-大化、收入最-大化,更講究利潤(rùn)最-大化。所以在抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收過程中,一定還要緊緊抓住每日收入與利潤(rùn)指標(biāo)的完成。只有每日完成好了,才能確保每年利潤(rùn)指標(biāo)的完成。一旦出現(xiàn)中間出現(xiàn)問題(如工資拖欠、支出過大),一年的利潤(rùn)指標(biāo)完成就非常困難...
2、重點(diǎn)商圈的終端推廣 在退出不良商圈,進(jìn)駐重點(diǎn)商圈之后要做的就是如何進(jìn)行終端的有效推廣,這一點(diǎn)現(xiàn)如今的家居建材市場(chǎng)可以考慮如何把渠道做通做透,不要去想全盤推廣占有,比如一個(gè)樓盤一個(gè)樓盤的重點(diǎn)突破,發(fā)展幾個(gè)能夠穩(wěn)定產(chǎn)出的裝飾設(shè)計(jì)公司等等,一旦穩(wěn)定下來,能夠帶...
開店經(jīng)營(yíng)要確定餐飲需求量,注意各種菜式的銷售結(jié)構(gòu),避免有的菜供不應(yīng)求,有的卻無人問津。要隔一段時(shí)間更改菜單,賣的好的做推薦菜,賣的不好的要及時(shí)下架,要求考慮原料的供應(yīng),廚房生產(chǎn)能力及客人等情況,安排員工數(shù)量。 亨星商服是服務(wù)于餐飲創(chuàng)客,服務(wù)的內(nèi)容有餐飲管理培訓(xùn)...
好的產(chǎn)品應(yīng)該是人人都喜歡吃的,能消費(fèi)起的,看起來還要漂亮 顏值高的菜品(高顏值的產(chǎn)品,有一種好處,就是能吸引客戶拍照,從而通過顧客的朋友圈進(jìn)行二次傳播,這是一種幾乎沒有成本的有效營(yíng)銷方式。) 利用套餐,來滿足不同客戶需求,提高店鋪利潤(rùn) (餐廳設(shè)置了多種套餐,普...
其實(shí)廚師開餐廳,淹死的大多是會(huì)水的,很多廚師仗著自己有手藝,就想“近水樓臺(tái)先得月”。但開餐廳當(dāng)老板,僅僅懂得烹飪技術(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,從選址到定位,從開業(yè)到營(yíng)銷,從服務(wù)到采購(gòu),從點(diǎn)菜到收銀,涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié),任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏,都會(huì)導(dǎo)致失敗。所以有很多廚...
將美食和文化融入進(jìn)店鋪 有文化的餐廳,會(huì)提升顧客的用餐體驗(yàn),會(huì)增加顧客對(duì)店鋪的好感度以及信任感。將千年的民俗文化融入進(jìn)了餐廳,這樣做的好處就是,當(dāng)顧客在餐廳用餐時(shí),不僅享受到了豐盛的美食,也能感受到從自己周圍撲面而來的文化氣息。 亨星商服是服務(wù)于餐飲創(chuàng)客,服務(wù)...
資金周轉(zhuǎn)率表示在一定時(shí)間內(nèi)企業(yè)使用某項(xiàng)資產(chǎn)的次數(shù)。計(jì)算周轉(zhuǎn)率有助于判斷企業(yè)對(duì)存貨、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率。例如,餐飲店應(yīng)確定最適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)資金周轉(zhuǎn)率,并對(duì)實(shí)際周轉(zhuǎn)率進(jìn)行比較。周轉(zhuǎn)率過低,流動(dòng)資金不足,一旦遇到營(yíng)業(yè)收入下降,餐飲企業(yè)就可能面臨資金不...
正所謂沒有寒冬的市場(chǎng),只有寒冬的心態(tài),那么如何從各方面去改變自己如今寒冬的心態(tài),是擺在經(jīng)銷商面前迫切需要解決的難題。 1、主攻重點(diǎn)市場(chǎng) 這是解決問題的根本,雖說目前主流重點(diǎn)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,但是市場(chǎng)的容量畢竟擺在那里,蛋糕的大小決定了你銷量的高低,也只有打開...
建設(shè)簡(jiǎn)約衛(wèi)生的開放式檔口。在一些主打輕餐的品牌餐飲店,會(huì)單獨(dú)開辟專門的飲品區(qū)域,在視覺效果上就很容易吸引消費(fèi)者的關(guān)注。而且,專屬區(qū)域既方便購(gòu)買飲品的顧客打包消費(fèi),也能營(yíng)造出專業(yè)的餐廳氛圍,更加適合一些以都市白領(lǐng)為主要受眾群的小資餐廳。 亨星商服是服務(wù)于餐飲創(chuàng)客...
客人的消費(fèi)水平是掌握市場(chǎng)狀況的重要數(shù)據(jù)。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下,餐飲店要努力提高人均消費(fèi)水平。由于漲價(jià)因素,最-高消費(fèi)額逐年增加,但餐飲店也可以通過調(diào)整菜單、合理采購(gòu)、創(chuàng)造新的服務(wù)項(xiàng)目等措施,盡量控制高消費(fèi)額的增加。這樣可以穩(wěn)定價(jià)格水平,保證“常...
1、退出不良的商圈 正所謂近朱者赤近墨者黑,做生意也是一樣,狀態(tài)是能夠被影響的,經(jīng)銷商的心態(tài)以及店內(nèi)人員的心態(tài),一個(gè)不良的商圈市場(chǎng)肯定是會(huì)消磨掉老板的耐心,所以調(diào)整自身所處的位置從而改變自身的心態(tài)是做市場(chǎng)的前提,打造出積極競(jìng)爭(zhēng)的生意氛圍才能在如今的市場(chǎng)站穩(wěn)腳...
多數(shù)創(chuàng)業(yè)者加盟開店的初衷是為了生計(jì),為了賺錢,也有人為了夢(mèng)想,為了情懷。不管初衷是什么,做餐飲終究是門生意,生意皆有經(jīng)營(yíng)之道。很多創(chuàng)業(yè)者加盟開店一心考慮怎么賺錢,卻很少考慮該怎么規(guī)劃店面,怎么做到長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。 亨星商服是服務(wù)于餐飲創(chuàng)客,服務(wù)的內(nèi)容有餐飲管理培訓(xùn)、...
人均銷售額是指餐飲總收入除以全體出勤人員數(shù)的比值,它反映的是各個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)的勞動(dòng)效率水平。人均創(chuàng)收高,說明該餐飲店的勞動(dòng)效率高,勞動(dòng)成本低;反之,則說明勞動(dòng)效率不理想,勞動(dòng)成本高。人均銷售額可以幫助管理人員對(duì)各個(gè)餐飲店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)效益作對(duì)比,從中發(fā)現(xiàn)效益差、人均創(chuàng)...
我見過很多餐飲老板,由于經(jīng)濟(jì)大環(huán)境越來越緊張,其他行業(yè)不好做了,把餐飲從副業(yè)轉(zhuǎn)成自己的主業(yè),可是,越多精力放在實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)上,越是發(fā)現(xiàn)不足,每天盯著店鋪的賬本,看著稀稀拉拉的客人,覺得生意不好干脆不要用那么多人,本來六個(gè)人干活,干脆裁掉兩個(gè),老板試圖通過自...
根據(jù)目標(biāo)客戶和項(xiàng)目定位來確定整體店鋪的設(shè)計(jì)比如裝修、餐品以及用品,以此來傳遞店鋪的品牌調(diào)性,比如冷酷萌趣、性感等。 如此做,不僅能吸引顧客進(jìn)店,也能使顧客容易記住店鋪,更能刺激顧客的食欲,如此經(jīng)營(yíng)店鋪的營(yíng)業(yè)額自然會(huì)很高。 亨星商服是服務(wù)于餐飲創(chuàng)客,服務(wù)...
其實(shí)廚師開餐廳,淹死的大多是會(huì)水的,很多廚師仗著自己有手藝,就想“近水樓臺(tái)先得月”。但開餐廳當(dāng)老板,僅僅懂得烹飪技術(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,從選址到定位,從開業(yè)到營(yíng)銷,從服務(wù)到采購(gòu),從點(diǎn)菜到收銀,涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié),任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏,都會(huì)導(dǎo)致失敗。所以有很多廚...
我見過很多餐飲老板,由于經(jīng)濟(jì)大環(huán)境越來越緊張,其他行業(yè)不好做了,把餐飲從副業(yè)轉(zhuǎn)成自己的主業(yè),可是,越多精力放在實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)上,越是發(fā)現(xiàn)不足,每天盯著店鋪的賬本,看著稀稀拉拉的客人,覺得生意不好干脆不要用那么多人,本來六個(gè)人干活,干脆裁掉兩個(gè),老板試圖通過自...
好的產(chǎn)品應(yīng)該是人人都喜歡吃的,能消費(fèi)起的,看起來還要漂亮 顏值高的菜品(高顏值的產(chǎn)品,有一種好處,就是能吸引客戶拍照,從而通過顧客的朋友圈進(jìn)行二次傳播,這是一種幾乎沒有成本的有效營(yíng)銷方式。) 利用套餐,來滿足不同客戶需求,提高店鋪利潤(rùn) (餐廳設(shè)置了多種套餐,普...
當(dāng)下的餐飲越來越難做,80%的餐飲店業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)呈下滑現(xiàn)象,很多老店也都相繼關(guān)門,經(jīng)營(yíng)者能維持往年水平就算阿彌陀佛了。以上海為例,人流量較旺的商業(yè)街,80平米的店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)達(dá)30萬(wàn),加上裝修、設(shè)備購(gòu)置總投入不少于60萬(wàn),合同期房東只給簽3年,3年后重新談“喝茶費(fèi)”和...
2018年,又有一大批餐飲店倒下了!清華總裁辦34名學(xué)員眾籌開的主題飯店,因經(jīng)營(yíng)不善宣布破產(chǎn);北京全聚德15家子公司虧損嚴(yán)重;廣州團(tuán)膳龍頭企業(yè)和興隆旗下196家食堂因資金問題面臨停業(yè)。 只有20%的餐廳可以盈利,在北上廣深,餐廳每月平均倒閉率高達(dá)10%。在實(shí)際...
1、退出不良的商圈 正所謂近朱者赤近墨者黑,做生意也是一樣,狀態(tài)是能夠被影響的,經(jīng)銷商的心態(tài)以及店內(nèi)人員的心態(tài),一個(gè)不良的商圈市場(chǎng)肯定是會(huì)消磨掉老板的耐心,所以調(diào)整自身所處的位置從而改變自身的心態(tài)是做市場(chǎng)的前提,打造出積極競(jìng)爭(zhēng)的生意氛圍才能在如今的市場(chǎng)站穩(wěn)腳...
如果實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率,說明原材料進(jìn)價(jià)過高,或消費(fèi)過大,應(yīng)及時(shí)采取措施,使實(shí)際成本率降下來。如果實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率,說明銷售價(jià)格與實(shí)際價(jià)值不符,或者其他方面有問題,應(yīng)當(dāng)找出原因。毛利率從另一側(cè)面反映了成本與收入的關(guān)系,其計(jì)算方法可用1減成本率得出。...
在新的互聯(lián)網(wǎng)大潮之下,如何行之有效地拓客、留客、鎖客,是經(jīng)營(yíng)門店一輩子都要思考的事。 經(jīng)營(yíng)門店,究竟經(jīng)營(yíng)的是什么? 這個(gè)問題會(huì)有很多答案。有人說是經(jīng)營(yíng)管理,還有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,還有經(jīng)營(yíng)客戶,還有經(jīng)營(yíng)員工,還有經(jīng)營(yíng)自己······ 利潤(rùn)哪里來?——消費(fèi)! 是誰(shuí)在消費(fèi)?...
近兩年,大量的資金涌入餐飲行業(yè),據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》統(tǒng)計(jì),餐飲年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.7%,新店存活期僅5.5個(gè)月,餐飲倒閉率達(dá)60%,很顯然,新時(shí)代的餐飲已儼然成狼多肉少的競(jìng)爭(zhēng)格局。過去的餐飲,競(jìng)爭(zhēng)沒有現(xiàn)在那么激烈,把產(chǎn)品做得足夠好吃把價(jià)格控制在合理區(qū)間,...
飯店老板要有一顆氣度之心。意思就是老板要有氣吞山河的氣勢(shì),有海納百川的胸懷,在開飯店之前要想到一切:店面的選址、員工的招聘、管理人員的選擇、飯店經(jīng)營(yíng)的方向、自己經(jīng)濟(jì)預(yù)算、打算養(yǎng)這家飯店多久等。這些問題回答了之后,你再考慮一下自己是否能做到了。 亨星商服是服務(wù)于...
就是做飯店老板要有一顆仁愛之心。對(duì)于店內(nèi)的員工,其實(shí)光是制度與經(jīng)理的管理是不夠的。要有企業(yè)文化,老板要以人為本,說簡(jiǎn)單一點(diǎn),就是把大家真正當(dāng)成家庭成員來看,讓大家感覺到家的溫暖,多換位思考,人心一旦歸于飯店時(shí)。你的制度什么呀的,什么管理呀。就是經(jīng)理很順利的事了...
客人的消費(fèi)水平是掌握市場(chǎng)狀況的重要數(shù)據(jù)。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下,餐飲店要努力提高人均消費(fèi)水平。由于漲價(jià)因素,消費(fèi)額逐年增加,但餐飲店也可以通過調(diào)整菜單、合理采購(gòu)、創(chuàng)造新的服務(wù)項(xiàng)目等措施,盡量控制高消費(fèi)額的增加。這樣可以穩(wěn)定價(jià)格水平,保證“常客”的...
1、打造團(tuán)隊(duì) 人是一切銷售的根本,任何一個(gè)組織都需要打造出一個(gè)有戰(zhàn)力的團(tuán)隊(duì),門店團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成包括三塊,一是經(jīng)銷商老板,二是職業(yè)經(jīng)理人,三是門店銷售人員,麻雀雖小五臟俱全,門店的人員結(jié)構(gòu)也需要如此,分工明確才能讓整個(gè)門店有條不紊的運(yùn)轉(zhuǎn)起來; 2、加強(qiáng)人員的培訓(xùn)...
多數(shù)創(chuàng)業(yè)者加盟開店的初衷是為了生計(jì),為了賺錢,也有人為了夢(mèng)想,為了情懷。不管初衷是什么,做餐飲終究是門生意,生意皆有經(jīng)營(yíng)之道。很多創(chuàng)業(yè)者加盟開店一心考慮怎么賺錢,卻很少考慮該怎么規(guī)劃店面,怎么做到長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。 亨星商服是服務(wù)于餐飲創(chuàng)客,服務(wù)的內(nèi)容有餐飲管理培訓(xùn)、...
多數(shù)創(chuàng)業(yè)者加盟開店的初衷是為了生計(jì),為了賺錢,也有人為了夢(mèng)想,為了情懷。不管初衷是什么,做餐飲終究是門生意,生意皆有經(jīng)營(yíng)之道。很多創(chuàng)業(yè)者加盟開店一心考慮怎么賺錢,卻很少考慮該怎么規(guī)劃店面,怎么做到長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。 亨星商服是服務(wù)于餐飲創(chuàng)客,服務(wù)的內(nèi)容有餐飲管理培訓(xùn)、...