生化試劑蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)（primarystructure）就是蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序（sequence），也是蛋白質(zhì)較基本的結(jié)構(gòu)。它是由基因上遺傳密碼的排列順序所決定的。各種氨基酸按遺傳密碼的順序，通過(guò)肽鍵連接起來(lái)，成為多肽鏈，故肽鍵是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的主鍵。迄今已有約一千種左右蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)被研究確定，如胰島素，胰核糖核酸酶、胰蛋白酶等。蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的二級(jí)、三級(jí)等高級(jí)結(jié)構(gòu)，成百億的天然蛋白質(zhì)各有其特殊的生物學(xué)活性，決定每一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，首先在于其肽鏈的氨基酸序列，由于組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸各具特殊的側(cè)鏈，側(cè)鏈基團(tuán)的理化性質(zhì)和空間排布各不相同，當(dāng)它們按照不同的序列關(guān)系組合時(shí)，就可形成多種多樣的空間結(jié)構(gòu)和不同生物學(xué)活性的蛋白質(zhì)分子。生化試劑與參考測(cè)定程序結(jié)果一致。131747-63-2
生化試劑蛋白質(zhì)都是由氨基酸構(gòu)成的。到目前為止，生化試劑人們發(fā)現(xiàn)的組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，在這20種氨基酸中，亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內(nèi)合成的（剛出生的幼兒還不能合成組氨酸），叫做必需氨基酸。只要有這8種必需氨基酸，身體就可以制造出其它各種氨基酸，就可以維持生命和進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育。缺乏必需氨基酸時(shí)，人體就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、毛發(fā)枯黃等徒狀。8種必需氨基酸如此重要，故食物蛋白中含必需氨基酸的數(shù)欣及種類(lèi)的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。含有必需氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，這種蛋白質(zhì)就稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)，也稱(chēng)優(yōu)良蛋白質(zhì)。4244-84-2生化試劑品種門(mén)類(lèi)繁多，工藝技術(shù)復(fù)雜。
生化試劑的碳水化合物的作用：1、生化試劑的提供能量攝取碳水化合物，其中的單糖、多糖等能被人體利用，為人體提供能量。2、構(gòu)成細(xì)胞和組織每個(gè)細(xì)胞中都含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在。3、節(jié)省蛋白質(zhì)如果食物中的碳水化合物不足，機(jī)體就必須動(dòng)用身體中的蛋白質(zhì)來(lái)進(jìn)行功能，這將影響蛋白質(zhì)的合成與組織更新。4、維持腦細(xì)胞的正常生理功能葡萄糖是維持大腦正常功能所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)血糖濃度降低時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗等。5、防止酮體的生成當(dāng)人體缺乏糖類(lèi)時(shí)，就會(huì)分解脂類(lèi)功能，并同時(shí)產(chǎn)生酮體，而酮體會(huì)導(dǎo)致高酮酸血癥。6、排毒糖類(lèi)代謝會(huì)產(chǎn)生葡萄糖醛酸，可以與體內(nèi)有害物質(zhì)結(jié)合，將有害物質(zhì)排出體外。7、加強(qiáng)腸道功能膳食纖維可以幫助腸道蠕動(dòng)。
生化試劑的試劑空白吸光度是反映試劑質(zhì)量的目標(biāo)。每種試劑都有必定的空白吸光度規(guī)模，試劑空白吸光度的改變往往提示該試劑的變質(zhì)；有些試劑久置后變渾濁。這些狀況均可使空白吸光度升高。往往需要加大用量，才使“表觀”吸光度上升，將就過(guò)試劑空白核對(duì)的“關(guān)”，其成果為如下?tīng)顩r：①線性規(guī)模變窄 現(xiàn)象：高值測(cè)不高。原因：生產(chǎn)試劑時(shí)有效成分投料量缺乏；試劑成份穩(wěn)定性較差。② 靈敏度變低現(xiàn)象：酶促反應(yīng)速度曲線斜率下降，測(cè)定成果有嚴(yán)峻系統(tǒng)誤差。原因：試劑底物濃度缺乏。③低值偏高 現(xiàn)象：試劑空白的改變曲線（吸光度VS時(shí)刻）明顯動(dòng)搖。原因：試劑自身不穩(wěn)定，自行分解；東西酶純度不夠，雜酶含量超限，導(dǎo)致干擾效果。生化試劑使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀析出，稱(chēng)為鹽析，這是一種可逆的過(guò)程。
生化試劑的蛋白質(zhì)在人體中約占體重的16%。一個(gè)人無(wú)論外表看到的皮膚、頭發(fā)、指甲，還是內(nèi)在的血管、血液，及許多部位，蛋白質(zhì)都是基礎(chǔ)材料，就是骨骼，必須是膠原蛋白建立的纖維網(wǎng)上再沉積鈣等礦物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)維護(hù)身體組織，制造身體新組織，促進(jìn)身體生長(zhǎng)。制造酶及刺激，促進(jìn)身體各項(xiàng)機(jī)能。制造抗體，增強(qiáng)抵抗力，抵抗細(xì)菌與傳染。生化試劑調(diào)節(jié)人體的水分平衡，維持體液。幫助輸送氧氣與養(yǎng)分。提供能量。蛋白質(zhì)不光是人體的基礎(chǔ)材料，而且還不斷地進(jìn)行分解與合成，生化試劑處于動(dòng)態(tài)平衡之中。肌體中每天都有一部分蛋白質(zhì)被更新。蛋白質(zhì)的較小單位是氨基酸。22種氨基酸進(jìn)行不同的排列組合構(gòu)成不同的蛋白質(zhì)，如26個(gè)英文字母組合成不同的單詞。22種氨基酸中有9種人體不能自行合成，必需通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充，這9種叫做必需氨基酸。生化試劑受熱、受潮、受光后易喪失活力，保存期短。4385-04-0
生化試劑蛋白質(zhì)還有一些被人熟知的理化性質(zhì)。131747-63-2
生化試劑的碳水化合物的作用：1、可以節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來(lái)滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類(lèi)是不適宜的，因肉類(lèi)中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對(duì)機(jī)體沒(méi)有好處。2、維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。131747-63-2
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