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“無酒不成席、無酒不成禮、無酒不成俗”，酒幾乎滲透到、經濟、文化、教育、文學、藝術等各個領域，中國白酒的發展經歷了哪幾個階段？中國的酒有五千年以上的悠久歷史，隨著釀酒技術的不斷發展和成熟，我國的釀酒技藝也從初的濁酒發展到清酒，終形成現有的蒸餾酒技術，并逐漸形成...

將窖中不一樣部位的酒酪分飾水蒸氣蒸餾，還可確保醬香型、醇甜、窖底這三種單型酒的典型性風格，有益于中后期基酒的存儲及其勾調。如果溫度不夠，則難以把香氣物質留住，酒的香味物質不明顯，缺乏風格，不夠細膩，溫度過高則水味過重，酒精度也會下降，品質自然受到影響。在蒸酒時...

白酒里，乙醇和水占了98%，他們的比例決定了酒的度數；而剩下的2%就是一些酸、酯、醛、酮、醇等微量物質，它們是白酒風味物質的來源，其含量和比例的不同，帶來了酸甜苦辣不同口感，也衍生了濃香、醬香、清香等香型的區分。香型不是一個概念化的東西，而是從實實在在的原料、...

白酒里，乙醇和水占了98%，他們的比例決定了酒的度數；而剩下的2%就是一些酸、酯、醛、酮、醇等微量物質，它們是白酒風味物質的來源，其含量和比例的不同，帶來了酸甜苦辣不同口感，也衍生了濃香、醬香、清香等香型的區分。香型不是一個概念化的東西，而是從實實在在的原料、...

隨著中國消費市場進入品質消費時代，個性化消費興起，市場充分細分，專業化連鎖會成為趨勢，比如經濟發達的上海、深圳等城市已經出現威士忌專業連鎖。互聯網時代主打的“快”和“多”并非酒類連鎖的主要競爭力，白酒消費更多的是計劃性、儲備性、專業性的商務宴請、送禮、收藏等場...

隨著中國消費市場進入品質消費時代，個性化消費興起，市場充分細分，專業化連鎖會成為趨勢，比如經濟發達的上海、深圳等城市已經出現威士忌專業連鎖。互聯網時代主打的“快”和“多”并非酒類連鎖的主要競爭力，白酒消費更多的是計劃性、儲備性、專業性的商務宴請、送禮、收藏等場...

地處赤水河的仁懷市，是中國醬香型白酒的發源地和產區，有著悠久的釀酒歷史、特殊的釀造環境和獨特的釀造工藝，著醬香白酒釀造的比較高水準。2021年9月，仁懷市獲授“中國醬香白酒產區（仁懷）”稱號。據了解，仁懷市始終堅持以高質量發展統攬全局，守牢發展和生...

高溫發酵是酒酪堆積的事后，它主要是以便產酒及其轉化成大量的醬香型物質。醬香白酒糧酷發酵的溫度比濃香型的要高，一般在35℃-43℃之間，正是這個溫度生成令人陶醉的醬香。如果溫度過低，就會導致酒的醬香味不足，酒體層次感單薄，后味短或者沒有，不能形成典型的醬香風格。...

茅臺鎮有記載的早釀酒燒坊，名稱據考是“大和燒房”，來源于茅臺鎮楊柳灣，一尊建于清嘉慶八年（1803年）的化字爐上所鑄的捐款名單“大和燒房”。清乾隆年間貴州總督張廣泗奏請開修赤水河道以便川鹽入黔。茅臺鎮借勢發力，演繹了“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華劇幕，促使釀...

隨著白酒產能大幅提高，以及大量新品牌涌向市場，終端日益成為白酒企業占領市場的關鍵據點，終端競爭逐步升級。夾在終端和企業之間的經銷商們一時間成了企業的負擔，很多白酒企業想越過經銷商直接掌控終端，白酒企業的手越伸越長，經銷商可以控制的區域、所創造的價值也越來越小。...

1879年，王榮、孫全太和王立夫“合股聯營”開設了“榮太和"燒坊，此乃王茅前生。1915年，改名為“茉和"燒坊。清末民初，茅臺鎮釀酒工藝已達高超之境。比較有名氣的主要有三家“燒房”：“成義燒房”（華茅）、“榮和燒房”（王茅）和“恒興燒房”（賴茅），統稱貴州“三...

大暑過后，茅臺鎮的氣溫愈發升高，萬物迅猛生長。赤水河仿佛也變得更加活躍了，浩蕩奔騰，勁頭十足。這時候，人站在茅臺鎮街上，仿佛就像蒸桑拿。如果你再走進任意一家醬香釀酒坊，還會感受到高出許多的溫度。但對于這種高溫，帶給茅臺鎮人的不是郁悶和煎熬，而是喜悅和歡快。因為...

從糧食的選料到釀造工藝的層層遞進再到好終的成品，一瓶小小的白酒要經過千錘百煉才能交到消費者中，在這個“天下武功，為快不破”的互聯網年代，一瓶耗費珍貴光陰和人力的白酒來之不易。所以說現在市場上不缺酒，缺的是質量白酒，這就是白酒量價齊升、茅臺股價高位不降的原因。白...

在酒桌上，一提起“勾兌酒”，大家都是嗤之以鼻，一副嫌棄的樣子，甚至是“談勾兌而色變”。但在酒業界卻有這樣一句名言“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌。”由此可以看出，白酒勾兌技術對于白酒品質的重要。勾兌又叫勾調，是一門的技術活。不同輪次、不同劑量的基酒，不同劑...

原料堆積是醬香型白酒釀造的特色，堆積的作用主要是為了網羅外界的微生物，是培菌的重要形式，稱為“陽發酵”。其目的是使微生物富集病菌、黃曲霉菌等糖化菌苗，進而提升酒酷中的糖化酶魅力，將大量木薯淀粉轉換為還原糖，轉化成前輪驅動物質，供中后期發酵時產香應用。原料堆積同...

醬香酒的生產制造，受制于原產地、原材料、繁雜的加工工藝及其較長的生產制造疇間、存儲時間、溫度濕度等。萬物存在，皆有其道。存在即合理，世間沒有什么存在是多余的。即便高溫，也有高溫的作用和價值。對于高溫與醬香酒的關系，常人可能難以理解，但物理學家就可能很容易明白其...

近年來，茅臺鎮圍繞“規劃、統籌城鄉、完善功能、打造特色”的工作思路，大力實施“以新帶舊、以城帶鄉、產城互動”的城鎮化發展戰略，有力地促進了宜居、宜業、宜游生態綠色茅臺建設，實現了保護環境、發展經濟、節約土地、民生改善的多贏局面。據了解，全國綜合實力千強鎮的評選...

地處赤水河的仁懷市，是中國醬香型白酒的發源地和產區，有著悠久的釀酒歷史、特殊的釀造環境和獨特的釀造工藝，著醬香白酒釀造的比較高水準。2021年9月，仁懷市獲授“中國醬香白酒產區（仁懷）”稱號。據了解，仁懷市始終堅持以高質量發展統攬全局，守牢發展和生...

白酒的香型類別是服務于人類味覺感官差異而作的劃分，本質上沒有高低貴賤之分。然而有酒的地方就有江湖，有江湖的地方少不了鄙視鏈。在白酒圈，喝酒就是喝面子，手持次的好酒一瓶，不僅臉上有光事兒也好辦。白酒的需求就此產生。從目前的市場情況看，白酒行業整體已產能過剩，但面...

1879年，王榮、孫全太和王立夫“合股聯營”開設了“榮太和"燒坊，此乃王茅前生。1915年，改名為“茉和"燒坊。清末民初，茅臺鎮釀酒工藝已達高超之境。比較有名氣的主要有三家“燒房”：“成義燒房”（華茅）、“榮和燒房”（王茅）和“恒興燒房”（賴茅），統稱貴州“三...

夜幕之下，赤水河倒映著兩岸的燈光，美不勝收。在貴州省仁懷市茅臺鎮，一年四季游客絡繹不絕。“既能實地了解‘四渡赤水’出奇制勝的歷史，又能品味美酒的醇厚綿長，真是不虛此行。”7月初，來自湖南的游客陳陽輝對仁懷之旅贊不絕口。仁懷市紅色資源富集、釀酒歷史悠久，近年來，...

2021年，是十四五的開局之年，也是酒業從沖擊后的低基數、高彈性增長轉向深度向好、穩健發展的轉型之年。各大酒企市場規模、盈利能力、產能儲備各方面的比拼，將酒業走向嶄新的發展階段。隨著20家上市白酒生產企業年報和一季報的發布，2022年的廣闊畫卷已然徐徐展開。在...

從糧食的選料到釀造工藝的層層遞進再到好終的成品，一瓶小小的白酒要經過千錘百煉才能交到消費者中，在這個“天下武功，為快不破”的互聯網年代，一瓶耗費珍貴光陰和人力的白酒來之不易。所以說現在市場上不缺酒，缺的是質量白酒，這就是白酒量價齊升、茅臺股價高位不降的原因。白...

“天然釀酒基因，孕育千年釀酒史”，茅臺鎮坐落于赤水河畔，位于貴州高原比較低點，地勢低凹，海拔440米。地層由沉積巖組成，形成時間已超過7000萬年。由于遠離高原氣流，茅臺鎮終日云霧密集，夏日35-39℃的持續高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨...

白酒行業的集中度進一步向頭部靠攏，和次地帶是未來白酒的主戰場，由于目前質量產能的稀缺，沒法支撐產品結構升級后的產品高溢價，因此各大廠商需要加速白酒品質升級，增加優級白酒的貯存量，淘汰低端產能，提前儲備戰斗力。不得不提的是，白酒化如火如荼，但在背后卻也隱藏了一場...

上好的坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。一般坤沙酒漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。常見于6,7輪次酒勾的比較多的坤沙酒。新坤沙酒入口...

據老藝人講解，質量的高溫制作出來的酒曲，呈黃褐色，皮薄且疏松，帶有明顯的醬香風味。這種曲以芽孢桿菌為主，細菌總數在90%左右，而如果曲塊呈黑色、白色或者紅色，則是相對品質低的曲藥。黑色曲主要是因為制曲時水分多、升溫過快而導致，曲中心部分發酵過猛，從而導致曲塊變...

高溫發酵是酒酪堆積的事后，它主要是以便產酒及其轉化成大量的醬香型物質。醬香白酒糧酷發酵的溫度比濃香型的要高，一般在35℃-43℃之間，正是這個溫度生成令人陶醉的醬香。如果溫度過低，就會導致酒的醬香味不足，酒體層次感單薄，后味短或者沒有，不能形成典型的醬香風格。...

廣告酒破滅之后，以名酒企業率先覺醒，開始在質量上下功夫，在品牌上下力氣。他們紛紛樹起品牌大旗，走差異化、規模化道路，高舉高打，成為中國白酒行業“明星戰略”的先行者。文化酒，是品牌酒更高級的表現形態，是品牌酒更高階段，更注重品牌的文化內涵塑造和價值輸出，發展略晚...

隨著白酒產能大幅提高，以及大量新品牌涌向市場，終端日益成為白酒企業占領市場的關鍵據點，終端競爭逐步升級。夾在終端和企業之間的經銷商們一時間成了企業的負擔，很多白酒企業想越過經銷商直接掌控終端，白酒企業的手越伸越長，經銷商可以控制的區域、所創造的價值也越來越小。...