冷庫中產生異味的原因所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內防止冷庫異味產生的方法入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。 冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-25℃～-35℃之間，這就是典型的低溫冷庫。冷庫溫度報警

冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為:魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。 保鮮庫和冷庫如果冷庫膨脹閥出口壓力過低，相應的蒸發壓力和溫度也過低。

制冷設備根據醫藥冷庫的溫度和大小，進行選擇，主要為冷庫壓縮機和蒸發器，一般情況醫藥冷庫選用全封閉氟制冷壓縮機；2.控制系統庫外電控箱采用雙控電路自動切換，配備主用電源和備用電源，控制系統還可以控制主壓縮機和負壓縮機的自動切換使用，數字化監控庫內的各項數據。3.冷庫板聚氨酯冷庫板以輕質聚氨酯作為冷庫板的內心材料，聚氨酯的好處就是隔熱性能良好。4.醫藥冷藏箱藥品冷藏箱主要用于藥品，生物制劑，疫苗，血液冷藏保存和運輸，方便對溫度的實時監控。

冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相的食品。3、冷庫排除異味的方法臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般魚腥味的方法是采用食醋的方法。 若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。

制冷系統安裝完畢后，要整體美觀，顏色一致。不應有管路交叉高低不平等現象。13、制冷管路焊接時要留有排污口從高低壓用氮氣吹污進行分段吹污，分段吹污完成后全系統吹污直至不見任何污物為合格。吹污壓力用。14、在全系統焊接完畢后，要進***密性實驗，高壓端充氮。低壓端充氮。在充壓期間用肥皂水進行檢漏，仔細檢查各焊口，法蘭和閥門，簡陋完成后保壓24小時不掉壓。冷庫門電控系統1、每個接點標記線號以便檢修。2、嚴格按照圖紙要求制作電控箱，并接電做空載實驗。3、在每個接觸器上標明名稱。4、將各電器元件導線用綁線固定。5、電器觸點壓緊電線接頭，電機主線接頭，應用線卡卡緊，必要時掛錫。6、各設備連接要鋪設線管，并用卡子固定，PVC線管連接時用膠粘接，管口用膠布封纏。7、配電箱安裝水平垂直，環境照明良好，屋內干燥便于觀察與操作。8、電線在線管內所占面積不得超過50%。 常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節流閥和蒸發管等組成。低溫冷庫

冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，食品廠冷庫,冷庫設備相關，產生霉氣味。冷庫溫度報警

冷庫庫房管理要設立專門小組，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氟，要嚴格把好冰、霜、水、門、燈五關。1、穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清理。2、庫內冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能，節約用電，冷風機水盤內不得積水。3、未經凍結的熱貨不得進入凍結物冷藏間，以防止損壞冷庫，保證商品質量。4、要管好冷庫門，商品進出要隨手關門，庫門損壞要及時維修，做到開啟靈活，關閉嚴密，不逃冷。冷庫溫度報警

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